選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)設(she)備容量大小(xiao)，可(ke)(ke)(ke)以根據需求(qiu)(qiu)進行(xing)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)；避免選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)有(you)壓力的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備，這樣(yang)不利(li)(li)于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)酵，判斷釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備是(shi)(shi)否有(you)壓力可(ke)(ke)(ke)以通(tong)過兩(liang)點來(lai)判斷：通(tong)氣導管(guan)(guan)直徑(jing)大小(xiao)，管(guan)(guan)口是(shi)(shi)否逐漸變小(xiao)。值得一(yi)提的(de)(de)(de)是(shi)(shi)：釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)鍋(guo)是(shi)(shi)不容易(yi)糊(hu)鍋(guo)的(de)(de)(de)。針對大部(bu)分(fen)本人(ren)創業人(ren)來(lai)講，家中是(shi)(shi)比(bi)較好的(de)(de)(de)，尋找(zhao)一(yi)個簡易(yi)的(de)(de)(de)有(you)有(you)著全(quan)部(bu)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)以那便是(shi)(shi)再但(dan)是(shi)(shi)的(de)(de)(de)咯。那樣(yang)的(de)(de)(de)家庭裝制酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備商品一(yi)般(ban)更劃算，又有(you)利(li)(li)于(yu)了解(jie)。選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)設(she)備容量大小(xiao)，可(ke)(ke)(ke)以根據需求(qiu)(qiu)進行(xing)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)；避免選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)有(you)壓力的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備，這樣(yang)不利(li)(li)于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)發(fa)酵，判斷釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備是(shi)(shi)否有(you)壓力可(ke)(ke)(ke)以通(tong)過兩(liang)點來(lai)判斷：通(tong)氣導管(guan)(guan)直徑(jing)大小(xiao)，管(guan)(guan)口是(shi)(shi)否逐漸變小(xiao)。釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)蒸(zheng)鍋(guo)歸類有(you)多種(zhong)多樣(yang)，釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)翻轉(zhuan)鍋(guo)設(she)備，這兒(er)依照其(qi)主要用途分(fen)成(cheng)：

1、釀酒蒸(zheng)鍋指的是臥式儲(chu)罐埋沒深層超出罐的一(yi)半，臥式儲(chu)罐內*油面液位儀比(bi)相鄰地區低標不出1m的臥式儲(chu)罐

2、埋地(di)臥式(shi)(shi)(shi)釀(niang)酒蒸(zheng)鍋地(di)底臥式(shi)(shi)(shi)儲罐(guan)指(zhi)的是罐(guan)里(li)油面(mian)液(ye)位儀小于相鄰地(di)區(qu)的低(di)標*0．1m，且罐(guan)頂部填土薄(bo)厚不小于0．5m的臥式(shi)(shi)(shi)儲罐(guan)。這類臥式(shi)(shi)(shi)儲罐(guan)耗損低(di)，起火的危(wei)險因素小。

釀酒(jiu)(jiu)(jiu)材料不同釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的口(kou)感一樣嗎？翻(fan)轉鍋給大(da)家解答：是不一樣的，目前市面上已將玉(yu)米、大(da)米作為(wei)了釀酒(jiu)(jiu)(jiu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的材料。各(ge)種糧食(shi)釀造出來的白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)各(ge)有(you)特點(dian)：小(xiao)麥糙(cao)、糯(nuo)米綿、大(da)米凈、玉(yu)米甜、高粱香(xiang)。小(xiao)麥、大(da)麥、豌豆類(lei)糧食(shi)：此(ci)類(lei)糧食(shi)因為(wei)其蛋白(bai)質成分過(guo)高，因而簡單(dan)致使(shi)雜(za)菌(jun)在釀酒(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)程中的過(guo)度生(sheng)長，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)設備翻(fan)轉鍋，發生(sheng)雜(za)味物質會令人感到不適。

糯米(mi)、蕎(qiao)麥(mai)：我(wo)們都知道(dao)糯米(mi)和蕎(qiao)麥(mai)的粘性比(bi)較(jiao)高(gao)，使用(yong)該糧(liang)食釀(niang)(niang)酒(jiu)容易板結(jie)而使糟醅的透氣性降低，導(dao)致(zhi)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)發酵的功率(lv)大幅降低。大米(mi)也(ye)是非常(chang)多見的一(yi)種釀(niang)(niang)酒(jiu)原料，可(ke)是因(yin)為(wei)其脂肪和纖(xian)維素含(han)量過高(gao)，所釀(niang)(niang)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的口(kou)感上會遭到一(yi)定的影響。運用(yong)玉(yu)米(mi)釀(niang)(niang)酒(jiu)有一(yi)個特色，甜味較(jiao)高(gao)，這是因(yin)為(wei)植酸含(han)量過高(gao)致(zhi)使；而玉(yu)米(mi)的脂肪含(han)量也(ye)比(bi)較(jiao)高(gao)，致(zhi)使白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的雜味比(bi)較(jiao)重。

紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的(de)蛋白(bai)質含量和(he)(he)脂(zhi)肪含量較少，但是果膠含量過(guo)高(gao)，簡單致(zhi)使雜菌的(de)繁(fan)殖，影響口感。高(gao)粱：淀(dian)粉含量過(guo)高(gao)，易于發酵，而內部所含的(de)脂(zhi)肪和(he)(he)蛋白(bai)質含量的(de)份額也非常平衡，微生物的(de)發酵產香順暢(chang)，不會(hui)致(zhi)使雜味物質的(de)生成(cheng)。

固(gu)態法(fa)白(bai)酒，即純糧(liang)固(gu)態發酵，山西翻轉(zhuan)鍋，采用高粱、大麥、小麥等糧(liang)食原料，通過在窖池中(zhong)或(huo)地缸中(zhong)發酵，然后上(shang)甑蒸(zheng)餾，蒸(zheng)出70—85度(du)之間的(de)原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳(chen)化老熟、勾調降度(du)后成裝(zhuang)為成品酒。根據固(gu)態法(fa)白(bai)酒的(de)工(gong)藝(yi)和香(xiang)氣、口感風格的(de)不同，形成了目前市場上(shang)消費(fei)者見到(dao)的(de)清香(xiang)型(xing)、濃香(xiang)型(xing)、醬香(xiang)型(xing)等合計(ji)11種香(xiang)型(xing)。

中小型釀(niang)酒設備(bei)的保(bao)養方法：

在(zai)(zai)設備(bei)買(mai)回來(lai)之后在(zai)(zai)安(an)裝(zhuang)前必定要用(yong)清(qing)水對設備(bei)進行(xing)完全的(de)清(qing)洗消(xiao)毒(du)(du)，才(cai)能保證釀酒(jiu)進程的(de)基礎。假如僅僅在(zai)(zai)安(an)裝(zhuang)前進行(xing)消(xiao)毒(du)(du)這還(huan)不夠，所以每次(ci)在(zai)(zai)運用(yong)設備(bei)之前還(huan)需要做一(yi)次(ci)消(xiao)毒(du)(du)作業(ye)，這次(ci)是(shi)用(yong)蒸汽進行(xing)殺菌消(xiao)毒(du)(du)。

而對(dui)蒸餾設備具體的消(xiao)毒方(fang)法就是，先往鍋爐(lu)里加水至(zhi)高水位(wei)線(xian)，燒火(huo)(huo)。鍋爐(lu)、酒料桶(tong)、冷卻器之間(jian)用導汽(qi)(qi)管銜接，待水燒開后(hou)大(da)約半小時今(jin)后(hou)，熄(xi)火(huo)(huo)，蒸汽(qi)(qi)消(xiao)毒作(zuo)業完成。

但是在(zai)保養(yang)釀酒設備時，有時候不(bu)(bu)免也(ye)會(hui)出(chu)現意料之外。確保設備不(bu)(bu)會(hui)在(zai)無(wu)水的(de)(de)狀(zhuang)況(kuang)下空燒。假如蒸汽柜的(de)(de)水分已經被燒完，這個時候會(hui)出(chu)現無(wu)水空燒的(de)(de)狀(zhuang)況(kuang)，這對釀酒設備是極大的(de)(de)晦氣(qi)的(de)(de)。

此外(wai)，傳(chuan)統釀(niang)酒(jiu)設備(bei)翻(fan)轉鍋，還有就(jiu)是(shi)每次蒸(zheng)完(wan)酒(jiu)之后必定要對釀(niang)酒(jiu)設備(bei)進行(xing)排水(shui)排糟(zao)，并對設備(bei)進行(xing)及時(shi)的清洗，避免形成(cheng)設備(bei)堵塞，晦氣于下一次運用。同時(shi)在清洗設備(bei)時(shi)，請用軟毛刷(shua)進行(xing)沖洗，而不要用硬器刮擦(ca)