中(zhong)國這幾年的(de)(de)餐飲(yin)行業發(fa)展很快，和人們生活消費水平的(de)(de)提高有很大關系。因(yin)此食(shi)堂冷(leng)庫工程越來越受(shou)到(dao)餐飲(yin)行業的(de)(de)重視，食(shi)堂冷(leng)庫可以更加有效的(de)(de)延(yan)長(chang)食(shi)品的(de)(de)保存時間，鎖住食(shi)品的(de)(de)新鮮程度。

1、記錄

要(yao)認真記載食品(pin)的進出(chu)(chu)庫時間、品(pin)種、數量、等級(ji)、質量、包裝和生(sheng)產(chan)日(ri)期等。要(yao)按垛掛牌(pai)，定期核(he)對帳(zhang)目，出(chu)(chu)一(yi)批(pi)清理一(yi)批(pi)，做到帳(zhang)、貨、卡相符。對不(bu)經常使用的原料(liao)要(yao)標(biao)識名冷藏(zang)日(ri)期，注意及時將過期食品(pin)銷毀或提前推(tui)銷掉。

2、擺放

食品(pin)要(yao)有(you)(you)規(gui)律(lv)的擺(bai)放(fang)，必要(yao)時使用保鮮盒，使散(san)亂的原料(liao)擺(bai)放(fang)有(you)(you)序(xu)，便于拿(na)取(qu)和存放(fang);同時要(yao)留有(you)(you)一定的間隙，保證冷氣的流通(tong)，避免由于冷氣不流通(tong)，造成原料(liao)堆積溫度過高而(er)變壞(huai)。

3、檢查

食堂冷庫應該要每天(tian)檢(jian)查，查看食品的保(bao)鮮的狀況(kuang)，保(bao)證(zheng)各(ge)類原(yuan)料在適宜的溫度下存放。

4、衛生

定人(ren)負責每(mei)個食堂冷(leng)庫的(de)清潔和衛生工作(zuo)，清掃、消毒、堵塞鼠洞(dong)，消滅霉菌(jun)。不要等(deng)到冰(bing)箱(xiang)有異味了，才開始清理。

冷庫維護檢修

1．冷(leng)庫(ku)必須認(ren)真執(zhi)行有關的(de)(de)維護(hu)檢修制度。冷(leng)庫(ku)維護(hu)檢修工(gong)作要列入領導議事日程，配備專(zhuan)人(ren)負責。要將冷(leng)庫(ku)的(de)(de)定期檢修和日常維護(hu)相結合(he)，以日常維護(hu)為(wei)主，切實把建筑(zhu)結構(gou)、機器設備等維護(hu)好(hao)，使(shi)其經常處(chu)于(yu)良好(hao)的(de)(de)工(gong)作狀態。

2．為掌握建(jian)(jian)筑結構和機器設備的技(ji)術性能(neng)狀況(kuang)，便于管(guan)理(li)和維修，要按標準建(jian)(jian)立完善的技(ji)術檔案。

3．要定期對冷庫(ku)屋面和其它(ta)各項建筑結構進行檢查。

4．冷庫的(de)維修(xiu)必須保證質(zhi)(zhi)量。積極采取新(xin)工藝、新(xin)技術(shu)，力求維修(xiu)后(hou)(hou)的(de)使用效果達到或(huo)超過原設計要(yao)(yao)求。要(yao)(yao)認真(zhen)做(zuo)好維修(xiu)的(de)質(zhi)(zhi)量檢(jian)查，竣工后(hou)(hou)要(yao)(yao)組織驗收。

冷庫的制(zhi)冷設(she)備發生故障和建筑結構損壞后，應立即檢查，分析原因，制(zhi)定(ding)解決辦法和措施，并認真總結經(jing)驗教訓。對于那些玩忽職守操作造成事故的人員，要(yao)追究責任，依章(zhang)處理。

如(ru)何正確選擇的冷庫門

3） 門(men)(men)框(kuang)是冷庫保(bao)溫(wen)門(men)(men)的(de)一大關鍵(jian)因素，它的(de)好壞(huai)直接(jie)影響冷庫門(men)(men)的(de)保(bao)溫(wen)效果。MTH標準做法(fa)是PVC型(xing)材（可外包(bao)其它材質）全包(bao)法(fa)，這樣一方面增強了保(bao)溫(wen)，另一方面也(ye)加(jia)強了門(men)(men)框(kuang)和導軌的(de)承(cheng)重能力。低溫(wen)環境下，側門(men)(men)框(kuang)保(bao)溫(wen)的(de)厚(hou)度(du)應該超過100mm。門(men)(men)框(kuang)應該盡量(liang)選(xuan)用(yong)熱的(de)不良導體(ti)如PVC。

4） 在(zai)選擇和設計(ji)(ji)的(de)(de)時(shi)候，我們應該考(kao)慮到(dao)門(men)的(de)(de)開啟方向，凈門(men)洞(dong)尺(chi)(chi)寸(cun)(cun)、門(men)檻樣(yang)式等(deng)，根(gen)據(ju)(ju)凈門(men)洞(dong)尺(chi)(chi)寸(cun)(cun)留足保溫層(ceng)厚度從而進(jin)一步算出土(tu)建預留門(men)洞(dong)并根(gen)據(ju)(ju)一定(ding)尺(chi)(chi)寸(cun)(cun)做好預埋件。辦(ban)法(fa)是冷(leng)庫門(men)廠家參與設計(ji)(ji)，這樣(yang)可以避免后期諸多(duo)交叉問題(ti)和隱患。

5） 安全性能(neng)(neng)(neng)始終是我(wo)們在(zai)(zai)生(sheng)產(chan)當中的(de)(de)(de)(de)(de)頭等(deng)(deng)大事，依照歐盟(meng)標準，冷(leng)庫(ku)門(men)(men)(men)必須(xu)有合格的(de)(de)(de)(de)(de)逃(tao)生(sheng)功(gong)能(neng)(neng)(neng)，醫藥冷(leng)庫(ku)造價，即冷(leng)庫(ku)門(men)(men)(men)鎖住(zhu)(zhu)后(hou)(hou)人(ren)(ren)在(zai)(zai)內部(bu)可以輕易打開逃(tao)生(sheng)且不(bu)能(neng)(neng)(neng)需(xu)(xu)要(yao)額外的(de)(de)(de)(de)(de)工具也不(bu)能(neng)(neng)(neng)產(chan)生(sheng)其(qi)它的(de)(de)(de)(de)(de)漏冷(leng)等(deng)(deng)問(wen)題，這點我(wo)們國(guo)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)鎖往往會(hui)有凍住(zhu)(zhu)、逃(tao)生(sheng)后(hou)(hou)產(chan)生(sheng)漏冷(leng)的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題存在(zai)(zai)。關于電動(dong)系統至少存在(zai)(zai)兩(liang)道安全防擠保護，這是我(wo)們國(guo)產(chan)系統大多(duo)不(bu)具備的(de)(de)(de)(de)(de)。總(zong)之，我(wo)們在(zai)(zai)選擇冷(leng)庫(ku)門(men)(men)(men)及其(qi)周邊(bian)設施時，應該著(zhu)重考(kao)慮(lv)以下幾(ji)個方面的(de)(de)(de)(de)(de)因素：溫差決定(ding)厚(hou)度(du)，進出的(de)(de)(de)(de)(de)設備決定(ding)凈門(men)(men)(men)洞(dong)尺(chi)寸（一般(ban)每邊(bian)應超過設備尺(chi)寸150~400mm ），必要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)強度(du)支持決定(ding)門(men)(men)(men)框的(de)(de)(de)(de)(de)形式，環境決定(ding)材質，工人(ren)(ren)操作的(de)(de)(de)(de)(de)規范性決定(ding)必要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)防撞措施，必須(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)安全逃(tao)生(sheng)功(gong)能(neng)(neng)(neng)，盡量考(kao)慮(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)防夾(jia)、防撞功(gong)能(neng)(neng)(neng)，其(qi)它需(xu)(xu)要(yao)按照使(shi)用要(yao)求考(kao)慮(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)如風幕、回籠間、互鎖、快(kuai)速(su)開關等(deng)(deng)。更多(duo)具體信息，