大米酒的制作過程:

一、拌曲：

1.拌曲前先準備(bei)點冷開水(shui)，以備(bei)糧食蒸的太(tai)干而補水(shui)分

2.蒸熟(shu)后然后用耙子把糧食攤開，風扇次涼（25-30度，因為曲是一種菌，適合在(zai)20到30°中生存，所以(yi)溫度不能太高(gao)）

二、加(jia)酒(jiu)曲(qu)，邊(bian)(bian)翻動邊(bian)(bian)撒酒(jiu)曲(qu)，盡量讓每個地方(fang)都均勻。

糧食(干糧食)1斤(jin)大米3-4克新(xin)工藝曲。

酒曲添加注意事項：

1. 必須均(jun)勻 2.量一定要標準(zhun)，不(bu)要少量 3.溫度(du)高按少添加(jia)(jia)量加(jia)(jia)，溫度(du)低按添加(jia)(jia)量加(jia)(jia)）

三、封裝：

容器建議用(yong)陶瓷(ci)系列，玻璃(li)系列，吊鍋(guo)釀酒設備(bei)，不(bu)銹鋼系列，熟膠桶(tong)(一定要干凈(jing)容器)

不銹鋼吊鍋的性能：

常壓蒸(zheng)餾，穩(wen)定(ding)性好(hao)，使(shi)用壽命長；出(chu)(chu)酒快：半(ban)小時(shi)即(ji)可(ke)(ke)(ke)出(chu)(chu)酒，2小時(shi)左(zuo)右可(ke)(ke)(ke)蒸(zheng)餾200斤糧食的酒；節約燃料；出(chu)(chu)酒率(lv)高：比傳統蒸(zheng)酒設備提高出(chu)(chu)酒率(lv)；酒質(zhi)好(hao)：蒸(zheng)餾的酒香味正；可(ke)(ke)(ke)選擇電加(jia)熱、煤加(jia)熱、液化氣加(jia)熱等多種加(jia)熱方式(shi)，吊鍋，節省時(shi)間。

吊鍋使用方法:

1、蒸(zheng)餾白酒前將蒸(zheng)餾鍋(guo)與鍋(guo)爐(lu)蒸(zheng)汽管(guan)連接接口擰緊，蒸(zheng)餾斧保持(chi)水(shui)平擺放(fang)，關閉排糟閥，加清水(shui)兩勺將排糟管(guan)內裝(zhuang)滿水(shui)，再(zai)將酒醪(lao)打入鍋(guo)內即可，如果是固液沖蒸(zheng)，就把(ba)香醅(pei)或(huo)者糟酷裝(zhuang)在篩網上面。

2、裝好(hao)酒醪后，蓋上(shang)鍋蓋，導(dao)汽管與冷卻器連(lian)接，冷卻器上(shang)接口(kou)應比鍋蓋的上(shang)接口(kou)低3公分左右，連(lian)接完(wan)畢后把每(mei)個連(lian)接口(kou)(水(shui)(shui)封(feng)(feng))都需(xu)要加滿水(shui)(shui)密封(feng)(feng)水(shui)(shui)。

3、燒鍋(guo)爐的時(shi)候要先(xian)加(jia)水(shui)，加(jia)水(shui)到水(shui)位器三分之二處(chu)時(shi)停止加(jia)水(shui)燒火加(jia)熱到看(kan)蒸汽管有(you)蒸汽冒再加(jia)酒醪，注意鍋(guo)爐水(shui)位，一(yi)般保持(chi)2份之1以(yi)上，防(fang)止燒干(gan)。

4、接(jie)好(hao)冷卻部分進水(shui)(shui)管(guan)和滿溢管(guan)的引(yin)水(shui)(shui)管(guan)，給冷卻系(xi)統(tong)加滿水(shui)(shui)，出酒時冷卻系(xi)統(tong)要不斷加水(shui)(shui)，多余的熱水(shui)(shui)讓其從滿溢管(guan)流出。

5、準備好盛酒(jiu)的容器，開始(shi)燒火蒸餾。

6、蒸餾(liu)時要(yao)注意火候，開始時用(yong)旺(wang)火，吊鍋(guo)釀酒怎么樣，來酒時用(yong)姜火。

吊(diao)鍋需要進行的(de)操作步(bu)驟是為了更好的(de)去釀造這個酒，也是說，把握了正確(que)的(de)前提條件(jian)，然(ran)后在過程中稍加的(de)注意，然(ran)后能得出不銹(xiu)鋼(gang)到底有什么好處。

如(ru)采(cai)用冷軋不(bu)銹鋼(gang)板材(cai)，罐體(ti)內(nei)外表面保持板材(cai)的(de)原(yuan)色和粗糙(cao)(cao)度，內(nei)焊縫的(de)表面粗糙(cao)(cao)度Ra值不(bu)大于0.8μm；如(ru)采(cai)用砂拋光(guang)或電化學拋光(guang)，應(ying)保持內(nei)外表面均勻一致(zhi)，且表面粗糙(cao)(cao)度Ra值不(bu)大于0.8μm。

吊(diao)鍋的上、下(xia)封頭(tou)應采用折邊(bian)結構，過渡(du)圓弧半徑R不小于(yu)25mm，采用冷旋(xuan)壓(ya)(ya)或(huo)冷模壓(ya)(ya)方式(shi)加(jia)工(gong)；罐體開(kai)孔直徑不小于(yu)38mm時(shi)應采用內翻(fan)邊(bian)或(huo)外翻(fan)邊(bian)，翻(fan)邊(bian)圓弧半徑不得小于(yu)5mm。

數(shu)量較多的原酒(jiu)(jiu)、調味酒(jiu)(jiu)和成品(pin)酒(jiu)(jiu)，要采(cai)(cai)用(yong)(yong)不銹鋼酒(jiu)(jiu)罐(guan)貯存，貯存過程中要保持密封狀態，以避(bi)免酒(jiu)(jiu)中香氣(qi)的逸出。少量的調味酒(jiu)(jiu)可采(cai)(cai)用(yong)(yong)容量較小的陶瓷壇(tan)貯存，陶壇(tan)要密封嚴緊(jin)，以避(bi)免跑香。

對于(yu)貯(zhu)存(cun)的(de)(de)原酒(jiu)(jiu)、調味酒(jiu)(jiu)和(he)成品酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)庫(ku)管理人(ren)員要做好貯(zhu)酒(jiu)(jiu)檔(dang)案(an)。主要記錄酒(jiu)(jiu)體的(de)(de)產地、名(ming)稱、分類、品種、數(shu)量(liang)、酒(jiu)(jiu)度(du)、風格、調配時間、負責人(ren)姓名(ming)以(yi)及貯(zhu)酒(jiu)(jiu)罐號等(deng)等(deng)。要將以(yi)上(shang)內容(rong)形成卡(ka)片，掛于(yu)酒(jiu)(jiu)罐的(de)(de)妥善位置，以(yi)便于(yu)操作，或登記在記錄本上(shang)。

用吊鍋(guo)到底(di)有(you)什么好處呢(ni)，行吊釀酒(jiu)鍋(guo)，為什么現在(zai)(zai)的廠(chang)家都是(shi)在(zai)(zai)選(xuan)擇(ze)這樣(yang)的方式(shi)來制酒(jiu)呢(ni)，肯定它(ta)有(you)它(ta)的優勢，上面也已經描述的很清楚了，它(ta)的腐蝕性(xing)低是(shi)一大的特點。