白蘭(lan)地有一種高雅醇和的(de)口味(wei)，具有特殊的(de)芳香。

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)中的(de)(de)芳(fang)香物質(zhi)首先來源于原(yuan)料(liao)。法國(guo)的(de)(de)Kognac白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)就是(shi)以科涅克地(di)區的(de)(de)白(bai)(bai)玉霓、白(bai)(bai)福(fu)兒、格倫巴優良葡萄原(yuan)料(liao)釀制(zhi)的(de)(de)。這(zhe)些優良葡萄品種含(han)特(te)有(you)的(de)(de)香氣，經過(guo)(guo)發酵和蒸餾，得(de)到原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。原(yuan)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)是(shi)指(zhi)通過(guo)(guo)蒸餾得(de)到的(de)(de)、還未調配(pei)的(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。

白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)高雅(ya)芳香(xiang)(xiang)還有一(yi)個來源(yuan)，并(bing)且是(shi)非常重要的(de)(de)來源(yuan)，那就是(shi)橡(xiang)木(mu)桶。原白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)酒(jiu)貯存(cun)在(zai)橡(xiang)木(mu)桶中(zhong)，要發生(sheng)一(yi)系(xi)列變化，從而變得高雅(ya)、柔(rou)和、醇(chun)厚、成(cheng)熟(shu)，在(zai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)行業，這叫“天然(ran)老(lao)熟(shu)”。在(zai)“天然(ran)老(lao)熟(shu)”過程中(zhong)，發生(sheng)兩方面的(de)(de)變化：一(yi)是(shi)顏色(se)的(de)(de)變化，二(er)是(shi)口味(wei)的(de)(de)變化。原白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)都是(shi)白(bai)(bai)色(se)的(de)(de)，它在(zai)貯存(cun)時不斷地(di)提取(qu)橡(xiang)木(mu)桶的(de)(de)木(mu)質成(cheng)分，加(jia)上白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)所含的(de)(de)單(dan)(dan)寧成(cheng)分被氧(yang)化，經過五年、十年以至更(geng)長時間，逐(zhu)漸(jian)變成(cheng)金黃色(se)、深(shen)金黃色(se)到濃茶色(se)。新蒸餾出來的(de)(de)原白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)口味(wei)暴(bao)辣， 香(xiang)(xiang)氣(qi)不足，它從橡(xiang)木(mu)桶的(de)(de)木(mu)質素(su)中(zhong)抽取(qu)橡(xiang)木(mu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，與(yu)自身(shen)單(dan)(dan)寧成(cheng)分氧(yang)化產生(sheng)的(de)(de)香(xiang)(xiang) 氣(qi)結合起來，形成(cheng)一(yi)種白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)特有的(de)(de)奇妙的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)。

合格的(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，還有(you)(you)一(yi)個(ge)極(ji)為重要的(de)(de)(de)程序(xu)，那就是(shi)調配(pei)。調配(pei)也稱勾兌， 是(shi)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)生(sheng)產的(de)(de)(de)點睛之筆，它使葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)感(gan)觀(guan)、香(xiang)氣和口感(gan)實現(xian)高度(du)的(de)(de)(de)和諧統(tong)一(yi)。怎樣(yang)調配(pei)是(shi)各(ge)葡萄(tao)酒(jiu)廠家的(de)(de)(de)秘密，各(ge)廠都有(you)(you)自己的(de)(de)(de)配(pei)方(fang)和自己的(de)(de)(de)調配(pei)。作為白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)調配(pei)大(da)師，不(bu)僅需(xu)要精深(shen)的(de)(de)(de)釀酒(jiu)知識，豐(feng)富的(de)(de)(de)實踐經驗，而且需(xu)要異(yi)常(chang)靈(ling)敏的(de)(de)(de) 嗅覺、味(wei)覺和藝(yi)術(shu)鑒(jian)賞(shang)能(neng)力。白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)有(you)(you)一(yi)個(ge)特點，它不(bu)怕稀釋。在(zai)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)中放進白(bai)(bai)水(shui)(shui)，風味(wei)不(bu)變還可降低(di)酒(jiu)度(du)。因此，人們飲白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)時往(wang)往(wang)放進冰塊、礦(kuang)泉水(shui)(shui)或蘇打水(shui)(shui)。更有(you)(you)加茶(cha)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)，越(yue)是(shi)名貴茶(cha)葉越(yue)好(hao)，白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)的(de)(de)(de)芳香(xiang)加上(shang)茶(cha)香(xiang)，具有(you)(you)濃郁的(de)(de)(de)民(min)族特色。

我國(guo)(guo)(guo)在白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)方面有著(zhu)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史，但是(shi)(shi)(shi)由于諸多原因，沒(mei)有得到(dao)(dao)很(hen)(hen)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)。改革(ge)開(kai)(kai)放以(yi)后，我國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)工(gong)(gong)(gong)業(ye)與國(guo)(guo)(guo)外(wai)有了(le)(le)頻(pin)繁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)接(jie)觸(chu)和(he)(he)(he)交流，引(yin)進了(le)(le)國(guo)(guo)(guo)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備(bei)、技術(shu)、產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)準和(he)(he)(he)葡萄(tao)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種等，縮小了(le)(le)與國(guo)(guo)(guo)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)差距，較好(hao)(hao)(hao)地(di)(di)(di)實現了(le)(le)與國(guo)(guo)(guo)際接(jie)軌，白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)工(gong)(gong)(gong)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)開(kai)(kai)始出現轉機。特(te)別是(shi)(shi)(shi)近幾(ji)年來(lai)，隨著(zhu)人(ren)們生活水平和(he)(he)(he)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)高(gao)，白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)逐漸被人(ren)們所認(ren)識(shi)和(he)(he)(he)接(jie)受，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求(qiu)量(liang)(liang)逐年升高(gao)。目前(qian)，我國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)為(wei)(wei)兩(liang)萬(wan)多噸。很(hen)(hen)多白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)廠(chang)家為(wei)(wei)了(le)(le)適應(ying)市場需求(qiu)，迎合消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)心理(li)，開(kai)(kai)始致力(li)于改進生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)工(gong)(gong)(gong)藝、引(yin)進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)設備(bei)，以(yi)提(ti)高(gao)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)。這也使(shi)得我國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)結構發(fa)生了(le)(le)重大變化，除生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)配(pei)(pei)置酒型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)外(wai)，按科涅克工(gong)(gong)(gong)藝釀造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中國(guo)(guo)(guo)Ｘ．Ｏ級(ji)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)也開(kai)(kai)始投放市場，并為(wei)(wei)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)所接(jie)受。 在酒類貨(huo)架(jia)上，到(dao)(dao)處可見(jian)各種牌號的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法國(guo)(guo)(guo)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)、中國(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)。消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)在選購(gou)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)時，首(shou)先(xian)能看到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)在品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。一個好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，首(shou)先(xian)在視覺上就(jiu)會給人(ren)以(yi)美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)享受。澄清(qing)(qing)透亮、晶瑩光(guang)燦，顏(yan)(yan)色一般為(wei)(wei)金(jin)黃(huang)色或(huo)者(zhe)(zhe)赤(chi)金(jin)黃(huang)色，莊重而不(bu)(bu)嬌艷。白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色和(he)(he)(he)色調，在某(mou)種程度(du)上反映了(le)(le)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)貯藏(zang)時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)長短和(he)(he)(he)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)(hao)壞，如果(guo)(guo)酒液呈暗紅或(huo)瓦灰色，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)較差或(huo)者(zhe)(zhe)鐵污染的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)象征。 白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)簽上標(biao)(biao)注的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)容，也為(wei)(wei)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)選擇適合自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)提(ti)供了(le)(le)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)信(xin)息。一是(shi)(shi)(shi)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名稱(cheng)，如果(guo)(guo)名稱(cheng)為(wei)(wei)其(qi)他水果(guo)(guo)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)（或(huo)Ｘ．Ｏ、Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ等），依尼米亞加工(gong)(gong)(gong)廠(chang)依尼米亞廠(chang)，則這個產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)就(jiu)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)以(yi)葡萄(tao)為(wei)(wei)原料(liao)釀成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。二是(shi)(shi)(shi)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)配(pei)(pei)料(liao)，在產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)背標(biao)(biao)上有配(pei)(pei)料(liao)表的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)容，消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)在購(gou)買(mai)時要(yao)看清(qing)(qing)配(pei)(pei)料(liao)，確認(ren)原料(liao)是(shi)(shi)(shi)葡萄(tao)或(huo)其(qi)他水果(guo)(guo)。三(san)是(shi)(shi)(shi)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等級(ji)，不(bu)(bu)同等級(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)不(bu)(bu)同，其(qi)價格差異也很(hen)(hen)懸(xuan)殊，消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)應(ying)該根據(ju)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)個人(ren)喜好(hao)(hao)(hao)以(yi)及消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)水平，選擇適合的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。

白蘭地等級質(zhi)量鑒別

白(bai)蘭地(di)(di)是以(yi)(yi)水果為原(yuan)料，經過發(fa)酵、蒸餾、貯藏陳釀(niang)(niang)而(er)成(cheng)(cheng)的蒸餾酒(jiu)。通(tong)常(chang)講的白(bai)蘭地(di)(di)是以(yi)(yi)葡萄為原(yuan)料釀(niang)(niang)制而(er)成(cheng)(cheng)的，而(er)以(yi)(yi)其他水果為原(yuan)料釀(niang)(niang)成(cheng)(cheng)的白(bai)蘭地(di)(di)，應冠以(yi)(yi)原(yuan)料水果的名稱，如(ru)蘋果白(bai)蘭地(di)(di)、櫻桃白(bai)蘭地(di)(di)等(deng)。

白(bai)(bai)蘭地(di)作為(wei)(wei)世界四(si)大(da)蒸餾名(ming)酒之一，是(shi)以法(fa)(fa)國(guo)白(bai)(bai)蘭地(di)品質為(wei)(wei)代表(biao)的(de)(de)。目前(qian)世界上產量較大(da)、聲譽(yu)的(de)(de)白(bai)(bai)蘭地(di)是(shi)法(fa)(fa)國(guo)科涅(nie)克(ke)。科涅(nie)克(ke)是(shi)法(fa)(fa)國(guo)夏朗(lang)德省的(de)(de)一座古鎮，這里(li)有大(da)片(pian)的(de)(de)葡萄園，大(da)大(da)小小生產科涅(nie)克(ke)的(de)(de)工廠比比皆是(shi)，年平均產量為(wei)(wei)500萬加侖（純酒精(jing)）科涅(nie)克(ke)。由法(fa)(fa)國(guo)科涅(nie)克(ke)地(di)區(qu)種植的(de)(de)葡萄，并在當地(di)采摘、發酵、蒸餾和貯存所得到的(de)(de)白(bai)(bai)蘭地(di)，就稱(cheng)為(wei)(wei)科涅(nie)克(ke)，這是(shi)一個(ge)以地(di)名(ming)命名(ming)的(de)(de)酒名(ming)，在世界上贏得了(le)很高的(de)(de)聲譽(yu)，受到消(xiao)費(fei)者的(de)(de)喜愛和稱(cheng)贊，我國(guo)也有些地(di)方把(ba)法(fa)(fa)文 “Ｃｏｇｎａｃ”譯成“干(gan)邑”。