目前在白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)中(zhong)，普遍采(cai)(cai)用的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)設備是(shi)(shi)(shi)(shi)夏(xia)(xia)朗(lang)(lang)德式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)鍋(guo)(guo)(guo)（又叫壺式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)鍋(guo)(guo)(guo)）、帶(dai)分(fen)流盤(pan)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)塔(ta)式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)鍋(guo)(guo)(guo)。夏(xia)(xia)朗(lang)(lang)德式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)鍋(guo)(guo)(guo)，需要(yao)(yao)進(jin)行兩次蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)，次蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)原(yuan)(yuan)料酒(jiu)(jiu)(jiu)得(de)到粗餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)原(yuan)(yuan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)，然后(hou)將(jiang)粗餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)原(yuan)(yuan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)進(jin)行重復蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)，掐(qia)去(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)頭和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)，取(qu)中(zhong)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)分(fen)，即(ji)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)，它無色透明(ming)，酒(jiu)(jiu)(jiu)性較(jiao)(jiao)烈。而(er)(er)帶(dai)分(fen)流盤(pan)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)塔(ta)式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)經(jing)(jing)(jing)一(yi)次蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)就(jiu)可得(de)到原(yuan)(yuan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)。并(bing)且塔(ta)式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)鍋(guo)(guo)(guo)可以使生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)連續化，提(ti)高(gao)(gao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)效率。 對白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)規模生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)廠(chang)(chang)來(lai)講，白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)結(jie)構必須是(shi)(shi)(shi)(shi)高(gao)(gao)中(zhong)低檔并(bing)舉，保(bao)質(zhi)保(bao)量(liang)，企業才(cai)能有活力。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)企業往往是(shi)(shi)(shi)(shi)采(cai)(cai)用不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)方式(shi)(shi)(shi)(shi)，即(ji)夏(xia)(xia)朗(lang)(lang)德式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)和(he)塔(ta)式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)同(tong)時采(cai)(cai)用，夏(xia)(xia)朗(lang)(lang)德式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)和(he)塔(ta)式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)的(de)(de)(de)(de)區別在于： 所用設備不(bu)(bu)同(tong)； 生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)方式(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)同(tong)：夏(xia)(xia)朗(lang)(lang)德式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)是(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)斷式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)，而(er)(er)塔(ta)式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)是(shi)(shi)(shi)(shi)連續式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)； 熱(re)(re)源不(bu)(bu)同(tong)：夏(xia)(xia)朗(lang)(lang)德式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)采(cai)(cai)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)直接火(huo)加(jia)(jia)熱(re)(re)，塔(ta)式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)則采(cai)(cai)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽加(jia)(jia)熱(re)(re)； 夏(xia)(xia)朗(lang)(lang)德式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)芳香物質(zhi)較(jiao)(jiao)為(wei)(wei)豐富，塔(ta)式(shi)(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)呈中(zhong)性，乙醇純度(du)高(gao)(gao)。 白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)勾(gou)(gou)(gou)兌(dui)和(he)調(diao)(diao)配(pei) 原(yuan)(yuan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種半成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)(pin)，品(pin)(pin)質(zhi)較(jiao)(jiao)粗，香味尚未圓(yuan)熟(shu)(shu)，不(bu)(bu)能飲用，需經(jing)(jing)(jing)調(diao)(diao)配(pei)，再經(jing)(jing)(jing)橡木(mu)桶短時間(jian)的(de)(de)(de)(de)貯存，依尼米亞加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)(chang)家依尼米亞招代理，再經(jing)(jing)(jing)勾(gou)(gou)(gou)兌(dui)方可出廠(chang)(chang)。陳釀就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)將(jiang)原(yuan)(yuan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)在橡木(mu)桶里(li)經(jing)(jing)(jing)過多年的(de)(de)(de)(de)貯藏老熟(shu)(shu)，使產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)達(da)到成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)程度(du)。勾(gou)(gou)(gou)兌(dui)是(shi)(shi)(shi)(shi)將(jiang)不(bu)(bu)同(tong)品(pin)(pin)種、不(bu)(bu)同(tong)桶號的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)勾(gou)(gou)(gou)兌(dui)起來(lai)，經(jing)(jing)(jing)過加(jia)(jia)工(gong)(gong)處理，即(ji)可抓(zhua)捕鋼瓶出廠(chang)(chang)。我國的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)，是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)配(pei)成(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)貯藏為(wei)(wei)主。原(yuan)(yuan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)只經(jing)(jing)(jing)過很短時間(jian)的(de)(de)(de)(de)貯藏，就(jiu)勾(gou)(gou)(gou)兌(dui)、調(diao)(diao)配(pei)成(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)。配(pei)成(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)需要(yao)(yao)在橡木(mu)桶里(li)經(jing)(jing)(jing)過多年的(de)(de)(de)(de)貯藏，達(da)到成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)以后(hou)，經(jing)(jing)(jing)過再次的(de)(de)(de)(de)勾(gou)(gou)(gou)兌(dui)和(he)加(jia)(jia)工(gong)(gong)處理，才(cai)能裝瓶出廠(chang)(chang)。 無論以那種方式(shi)(shi)(shi)(shi)貯藏，都(dou)要(yao)(yao)經(jing)(jing)(jing)過兩次勾(gou)(gou)(gou)兌(dui)，即(ji)在配(pei)制前勾(gou)(gou)(gou)兌(dui)和(he)裝瓶前進(jin)行勾(gou)(gou)(gou)兌(dui)。 濃度(du)稀(xi)釋(shi)(shi) 國際(ji)上白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)標準酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)是(shi)(shi)(shi)(shi)42%～43%（V/V），我國一(yi)般(ban)為(wei)(wei)40%～43%（V/V）。原(yuan)(yuan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)較(jiao)(jiao)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)(pin)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)(lan)地(di)(di)(di)高(gao)(gao)，因此要(yao)(yao)加(jia)(jia)水(shui)稀(xi)釋(shi)(shi)，加(jia)(jia)水(shui)時速度(du)要(yao)(yao)慢(man)，邊加(jia)(jia)水(shui)邊攪拌。

白蘭地級別 色(se)澤 香氣(qi) 滋(zi)味

X.O 赤(chi)金(jin)黃色 具有優(you)雅的葡萄品種香(xiang)，陳釀的橡木香(xiang)，濃郁而醇和(he)(he)的酒香(xiang) 醇和(he)(he)、甘(gan)冽、沁潤細膩、悠柔、豐滿延綿(mian)

V.S.O.P 赤金黃色(se) 至金黃色(se) 葡萄品種香協調，陳釀的橡木香優雅而持(chi)久，醇和的酒香 醇和、甘冽、豐(feng)滿綿柔、 清(qing)雅

V.O 金黃色 有葡萄品(pin)種香(xiang)，純正(zheng)的橡木香(xiang)及醇(chun)和(he)的酒(jiu)香(xiang)，諧香(xiang)間協調完整(zheng) 醇(chun)和(he)、甘(gan)冽、酒(jiu)體完整(zheng)

V.S 金(jin)黃色(se)(se)至淺金(jin)黃色(se)(se) 有葡萄香(xiang)(xiang)、酒香(xiang)(xiang)、橡木香(xiang)(xiang)、較協調、無明顯刺激(ji)感 酒體(ti)較完整、無邪雜味、略有辛辣感

有(you)(you)缺陷(xian)的(de)(de)(de)木桶(tong)(tong)應進行處(chu)理，生霉(mei)桶(tong)(tong)應先(xian)用清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)刷(shua)(shua)，然后(hou)用熱(re)水(shui)(shui)(shui)50～60℃洗(xi)(xi)刷(shua)(shua)，再用酒精(jing)浸(jin)泡數(shu)日；有(you)(you)異味(wei)的(de)(de)(de)桶(tong)(tong)用2%的(de)(de)(de)熱(re)蘇打水(shui)(shui)(shui)、清水(shui)(shui)(shui)、1－1.5%硫酸水(shui)(shui)(shui)依(yi)次輪流浸(jin)泡，洗(xi)(xi)刷(shua)(shua)；使用一年以上的(de)(de)(de)桶(tong)(tong)，酒打出后(hou)或換品種貯存時(shi)，應進行刷(shua)(shua)桶(tong)(tong)，用清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)刷(shua)(shua)干凈(jing)后(hou)，用抹布將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)揩干；桶(tong)(tong)頂及桶(tong)(tong)表(biao)面(mian)應保持清潔(jie)，尤(you)其有(you)(you)些桶(tong)(tong)板縫間有(you)(you)微弱的(de)(de)(de)酒液析出時(shi)，往(wang)往(wang)帶出一定的(de)(de)(de)糖分，較為粘(zhan)稠，此時(shi)更(geng)應將(jiang)(jiang)桶(tong)(tong)表(biao)面(mian)擦拭(shi)干凈(jing)，以防長霉(mei)。

現在我們所(suo)講的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)從(cong)英文(wen)Brandy諧音(yin)來的(de)(de)，意思是(shi)(shi)“生(sheng)命(ming)之(zhi)水”，通常被人(ren)稱(cheng)為(wei)“葡(pu)(pu)萄酒的(de)(de)”。世界(jie)上生(sheng)產(chan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)的(de)(de)國(guo)家很(hen)多(duo)，但(dan)以法(fa)國(guo)出(chu)品的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)為(wei)。而(er)在法(fa)國(guo)產(chan)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)中(zhong)，尤(you)以干邑地(di)(di)(di)(di)(di)區生(sheng)產(chan)的(de)(de)為(wei)優(you)美(mei)，其(qi)次為(wei)雅(ya)文(wen)邑(亞曼涅(nie)克)地(di)(di)(di)(di)(di)區所(suo)產(chan)。除了法(fa)國(guo)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)以外，其(qi)他盛產(chan)葡(pu)(pu)萄酒的(de)(de)國(guo)家，如西班牙、意大利、葡(pu)(pu)萄牙、美(mei)國(guo)、秘魯、德國(guo)、南非、希臘等(deng)國(guo)家，也都有生(sheng)產(chan)一定數量(liang)風格(ge)各異的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)。獨聯體國(guo)家生(sheng)產(chan)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)，質量(liang)也很(hen)優(you)異。 很(hen)多(duo)人(ren)都會有這樣(yang)的(de)(de)疑問，白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)葡(pu)(pu)萄酒?其(qi)實白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)和葡(pu)(pu)萄酒并不一樣(yang)，還是(shi)(shi)讓小(xiao)編來回答這樣(yang)的(de)(de)問題吧！ 白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)葡(pu)(pu)萄酒之(zhi)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)(di)(di)(di)(di)