吊鍋(guo)需(xu)要進行的(de)操作步驟是為(wei)了更好的(de)去(qu)釀造這(zhe)個(ge)酒，也是說，把握(wo)了正確的(de)前提條件(jian)，然后在過程中稍加(jia)的(de)注意(yi)，然后能得出不銹(xiu)鋼到(dao)底有什么好處。

如(ru)采用(yong)冷軋不(bu)銹(xiu)鋼(gang)板材，罐體內外表(biao)面(mian)保持板材的原色和粗糙度，內焊縫的表(biao)面(mian)粗糙度Ra值不(bu)大(da)于0.8μm；如(ru)采用(yong)砂(sha)拋光(guang)或電化學拋光(guang)，應(ying)保持內外表(biao)面(mian)均勻(yun)一致，釀酒設(she)備(bei)吊鍋曲阜，且表(biao)面(mian)粗糙度Ra值不(bu)大(da)于0.8μm。

吊鍋(guo)的上、下封(feng)頭應采用(yong)折邊(bian)結(jie)構，過渡圓弧(hu)半徑(jing)R不小(xiao)于25mm，采用(yong)冷(leng)旋(xuan)壓或冷(leng)模壓方式加工；罐體開孔直徑(jing)不小(xiao)于38mm時(shi)應采用(yong)內翻邊(bian)或外翻邊(bian)，翻邊(bian)圓弧(hu)半徑(jing)不得小(xiao)于5mm。

數(shu)量較(jiao)多的(de)原酒、調(diao)味酒和成品酒，要(yao)采(cai)用不銹鋼酒罐貯存，貯存過程(cheng)中要(yao)保(bao)持密封狀態，以避免酒中香(xiang)(xiang)氣的(de)逸出。少量的(de)調(diao)味酒可(ke)采(cai)用容量較(jiao)小的(de)陶瓷(ci)壇(tan)貯存，陶壇(tan)要(yao)密封嚴緊，以避免跑香(xiang)(xiang)。

對于(yu)貯存的(de)原酒(jiu)、調味酒(jiu)和成品酒(jiu)，酒(jiu)庫(ku)管理人(ren)員要做好(hao)貯酒(jiu)檔案(an)。主(zhu)要記(ji)錄(lu)酒(jiu)體的(de)產地、名稱、分類(lei)、品種、數量(liang)、酒(jiu)度、風格、調配時間、負責人(ren)姓名以(yi)及貯酒(jiu)罐號等等。要將以(yi)上內容形成卡片，掛于(yu)酒(jiu)罐的(de)妥善位置(zhi)，以(yi)便于(yu)操作，或登記(ji)在(zai)記(ji)錄(lu)本上。

用(yong)吊(diao)鍋(guo)到底有什么(me)好處呢(ni)，為(wei)什么(me)現在(zai)的(de)廠家都是在(zai)選擇這樣的(de)方(fang)式來(lai)制酒呢(ni)，肯定它有它的(de)優勢，上面也已經描述的(de)很(hen)清楚了，它的(de)腐蝕性低(di)是一大的(de)特點。

釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技術(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)非常重要的(de)內容就(jiu)是(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)，在在蒸(zheng)(zheng)餾(liu)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)階段(duan)(duan)應采用大火，把酒(jiu)(jiu)(jiu)頭蒸(zheng)(zheng)出(chu)來；第二階段(duan)(duan)火力要平(ping)、穩，關閉(bi)鼓風(feng)機，緩(huan)氣蒸(zheng)(zheng)餾(liu)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)吊鍋一體式，注意(yi)這個階段(duan)(duan)火候不要太急。第三階段(duan)(duan)火要大，因酒(jiu)(jiu)(jiu)尾含(han)有(you)高沸點(dian)物質(zhi)只(zhi)有(you)大火追尾才能(neng)蒸(zheng)(zheng)出(chu)。其中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)大量的(de)有(you)機酸、雜醇、脂類會大量的(de)蒸(zheng)(zheng)出(chu).這些物質(zhi)，在白酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)起(qi)到重要呈香呈味作(zuo)用，適(shi)當(dang)的(de)存(cun)在是(shi)有(you)助于提(ti)高酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)，但是(shi)過(guo)多和過(guo)于單調(diao)的(de)混入酒(jiu)(jiu)(jiu)體，會嚴重拖垮酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)，甚至于會對人(ren)體造(zao)成傷害。

蒸餾進行(xing)到此(ci)時，從出酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)氣味(wei)、口味(wei)和外觀(guan)上(shang)可以(yi)(yi)很(hen)明顯的(de)分辨，其(qi)(qi)氣味(wei)開(kai)(kai)始有酸(suan)(suan)味(wei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)糟味(wei)、怪味(wei);其(qi)(qi)口感開(kai)(kai)始出現(xian)過酸(suan)(suan)、苦(ku)、澀等，吊鍋，外觀(guan)上(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)體開(kai)(kai)始出現(xian)渾(hun)濁(zhuo)，不透徹。因此(ci)就要及時去尾(wei)，截(jie)去酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)，防止尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)過多(duo)的(de)混入原酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，以(yi)(yi)保(bao)證(zheng)原酒(jiu)(jiu)(jiu)質量。其(qi)(qi)硬性標(biao)準為，高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)整體截(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)度在(zai)65度左右，其(qi)(qi)后就是酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei);米燒酒(jiu)(jiu)(jiu)整體截(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)度在(zai)55度左右，其(qi)(qi)后就是酒(jiu)(jiu)(jiu)尾(wei)。

現在在釀造白酒(jiu)(jiu)的(de)時(shi)候(hou)大多都會(hui)(hui)運(yun)(yun)(yun)用釀酒(jiu)(jiu)設備(bei)(bei)，它的(de)運(yun)(yun)(yun)用大大提高了釀造速度，減少了人工作業量，是(shi)目前運(yun)(yun)(yun)用較廣(guang)的(de)一種(zhong)生產(chan)方(fang)式(shi)。但由(you)于(yu)釀酒(jiu)(jiu)設備(bei)(bei)屬于(yu)機械設備(bei)(bei)的(de)一種(zhong)，在長時(shi)間的(de)運(yun)(yun)(yun)用中會(hui)(hui)由(you)于(yu)各(ge)種(zhong)原因呈現一些問題，為了防止影(ying)響(xiang)出產(chan)的(de)順(shun)利進(jin)行(xing)就需(xu)求在日常作業中定時(shi)對釀酒(jiu)(jiu)設備(bei)(bei)進(jin)行(xing)檢修和(he)保(bao)護(hu)。

吊鍋的檢修工作：

留(liu)意(yi)設備的(de)(de)(de)(de)參數，釀(niang)酒的(de)(de)(de)(de)吊(diao)鍋(guo)，留(liu)意(yi)添加機油，確(que)保設備可(ke)以(yi)正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)運用，釀(niang)酒設備的(de)(de)(de)(de)出料的(de)(de)(de)(de)密(mi)封圈是(shi)易損部件，所以(yi)咱們(men)要(yao)(yao)(yao)留(liu)意(yi)檢查，發作損壞要(yao)(yao)(yao)及時(shi)進行(xing)替換;一定(ding)要(yao)(yao)(yao)定(ding)時(shi)整理酒釀(niang)設備，可(ke)是(shi)要(yao)(yao)(yao)留(liu)意(yi)防止有(you)硬物(wu)刮傷設備，對(dui)于有(you)些污(wu)染物(wu)咱們(men)可(ke)以(yi)運用酒精來進行(xing)擦(ca)洗;定(ding)時(shi)對(dui)設備的(de)(de)(de)(de)內部件進行(xing)清(qing)洗，清(qing)洗完成之(zhi)后(hou)較好要(yao)(yao)(yao)用壓縮(suo)空氣將其(qi)吹(chui)干(gan)。

吊鍋的維護工作：

在(zai)運用過程中，要經(jing)常(chang)地檢查(cha)給(gei)它添加油(you)霧(wu)，機油(you)一般要保(bao)(bao)持在(zai)三(san)分(fen)之一的(de)位置，它的(de)出料活(huo)塞(sai)和出料筒的(de)下端密封圈要定時的(de)進(jin)行(xing)替(ti)換。假如想整(zheng)理設備，要防止硬(ying)物對其(qi)造成劃(hua)傷(shang)，假如存在(zai)污染(ran)物，可以(yi)適(shi)用酒精(jing)進(jin)行(xing)擦(ca)洗，保(bao)(bao)持機身的(de)光亮，設備的(de)單向閥和不銹鋼三(san)通頭(tou)需(xu)求經(jing)常(chang)進(jin)行(xing)清洗。保(bao)(bao)持其(qi)整(zheng)體(ti)的(de)干燥，定時進(jin)行(xing)保(bao)(bao)護。比方(fang)氣(qi)水(shui)分(fen)離器中的(de)存水(shui)杯(bei)和過濾(lv)芯需(xu)求放置礦物油(you)，然后(hou)再用壓縮(suo)空氣(qi)將其(qi)吹干。

以上(shang)就是吊(diao)鍋的(de)檢修和維修作(zuo)業了，當(dang)然(ran)在釀(niang)酒設(she)備進(jin)行(xing)安裝前還(huan)要進(jin)行(xing)的(de)清洗和殺毒(du)，讓生產出的(de)酒液在食用時(shi)更安心。如需了解更多(duo)信(xin)息請繼(ji)續關注釀(niang)酒設(she)備廠家。