所(suo)以大(da)(da)家(jia)(jia)(jia)必定對雞(ji)蛋(dan)(dan)一(yi)(yi)點都不(bu)陌生(sheng)，可(ke)是(shi)對于(yu)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)呢？大(da)(da)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)了解又(you)有(you)多少(shao)？什么是(shi)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)？蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)和雞(ji)蛋(dan)(dan)有(you)什么聯系，又(you)有(you)什么不(bu)同？下面來(lai)和大(da)(da)家(jia)(jia)(jia)分享(xiang)一(yi)(yi)下自(zi)己在(zai)烘焙(bei)方面對蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)和雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)了解。液(ye)(ye)蛋(dan)(dan)也可(ke)以稱(cheng)為液(ye)(ye)態蛋(dan)(dan)，是(shi)把雞(ji)蛋(dan)(dan)打去(qu)蛋(dan)(dan)殼經過一(yi)(yi)系列工(gong)藝加工(gong)而成(cheng)的(de)(de)，可(ke)以代替雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)產品(pin)。液(ye)(ye)蛋(dan)(dan)一(yi)(yi)般有(you)全蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)，蛋(dan)(dan)白液(ye)(ye)，河北熱穩定蛋(dan)(dan)黃(huang)液(ye)(ye)，蛋(dan)(dan)黃(huang)液(ye)(ye)這(zhe)三種。主要供應途徑為餐廳，烘焙(bei)店，食(shi)品(pin)工(gong)廠等。

       冷凍(dong)(dong)全(quan)蛋(dan)液(ye)廠家介紹(shao)，烘(hong)焙用熱(re)穩定蛋(dan)黃液(ye)，如(ru)果食物(蛋(dan))已經熟透，而(er)且(qie)以低(di)溫(一(yi)般(ban)冷藏的溫度)密封(feng)保存(cun)(cun)得當，一(yi)般(ban)可以保存(cun)(cun)48個小時都沒問題(ti)。所以在(zai)加工(gong)行(xing)業蛋(dan)黃粉經過加工(gong)是(shi)可以在(zai)常溫下進行(xing)儲(chu)(chu)存(cun)(cun)的。而(er)包(bao)裝(zhuang)好(hao)的冷凍(dong)(dong)全(quan)蛋(dan)液(ye)是(shi)需要(yao)在(zai)冷凍(dong)(dong)狀態(tai)下儲(chu)(chu)存(cun)(cun)的。蛋(dan)白的打發(fa)能和奶油呈現同樣的效果。本身打發(fa)就是(shi)把(ba)空氣顆粒均勻的打入(ru)全(quan)蛋(dan)液(ye)，讓其有軟綿的感覺，打發(fa)好(hao)的蛋(dan)液(ye)不需要(yao)放添加劑例如(ru)泡打粉，有軟糯的口感。

        蛋(dan)(dan)(dan)涼水入鍋，水沒過雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，大(da)火煮(zhu)沸(fei)后(hou)再煮(zhu)30秒，即可關火，蓋(gai)著蓋(gai)子悶(men)(men)。悶(men)(men)多(duo)少時間？那就得根據(ju)您(nin)(nin)喜歡(huan)(huan)的(de)(de)(de)溏(tang)心(xin)程度了(le)，一(yi)(yi)般1-2分(fen)鐘，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)心(xin)還(huan)沒凝固，一(yi)(yi)咬(yao)流汁(zhi)的(de)(de)(de)狀態(tai)；如果(guo)您(nin)(nin)喜歡(huan)(huan)半(ban)溏(tang)心(xin)的(de)(de)(de)狀態(tai)，那就悶(men)(men)3-4分(fen)鐘；如果(guo)喜歡(huan)(huan)無流動(dong)的(de)(de)(de)已(yi)凝固的(de)(de)(de)嫩蛋(dan)(dan)(dan)黃，那就悶(men)(men)5分(fen)鐘左右；再燜一(yi)(yi)會，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)就會老了(le)。不過，還(huan)得根據(ju)您(nin)(nin)的(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)室溫還(huan)是(shi)從冰箱(xiang)里取出，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)大(da)小的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)而定，蛋(dan)(dan)(dan)撻液用(yong)熱穩定蛋(dan)(dan)(dan)黃液，掌(zhang)握(wo)住這個方(fang)法(fa)，您(nin)(nin)只(zhi)需試驗一(yi)(yi)兩次，就能煮(zhu)出適(shi)合自家鍋灶情(qing)況(kuang)，自已(yi)滿(man)意的(de)(de)(de)溏(tang)心(xin)蛋(dan)(dan)(dan)了(le)。