定期清理(li)(li)：清潔是保(bao)養冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)基本(ben)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)。必(bi)須定期清理(li)(li)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)以(yi)(yi)去(qu)除(chu)灰塵(chen)，碎屑(xie)和(he)(he)(he)細(xi)菌，以(yi)(yi)保(bao)證食品的(de)衛生和(he)(he)(he)安(an)全。在清理(li)(li)過程中，所(suo)有(you)表面和(he)(he)(he)設(she)備都(dou)應(ying)進行(xing)認真(zhen)的(de)清潔和(he)(he)(he)消(xiao)毒，并(bing)注意過期的(de)耗材需及時更換。當(dang)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)的(de)蒸(zheng)發溫度(du)較(jiao)高(gao)(gao)，實際的(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凝溫度(du)較(jiao)高(gao)(gao)時，需要(yao)(yao)(yao)采(cai)(cai)用(yong)雙極壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)。一般以(yi)(yi)壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)比(bi)(bi)等于8作(zuo)為(wei)分界，冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)故障維修，當(dang)壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)比(bi)(bi)小于8時，采(cai)(cai)用(yong)單級壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)；壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)比(bi)(bi)大于或(huo)者等于8時，冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)維修，采(cai)(cai)用(yong)雙極壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)，雙級壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)機打-40度(du)以(yi)(yi)下時使(shi)用(yong)，常用(yong)的(de)大多是單機壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)機。冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)中長期是低(di)溫環(huan)(huan)境，在這(zhe)樣(yang)的(de)低(di)溫環(huan)(huan)境中，特(te)別是在周期性(xing)凍(dong)結和(he)(he)(he)融解循環(huan)(huan)過程中，建筑結構(gou)易受破壞。因此，冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)建筑材料(liao)和(he)(he)(he)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)各部分構(gou)造要(yao)(yao)(yao)有(you)足夠的(de)抗(kang)凍(dong)性(xing)能。總的(de)來說，設(she)計冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)建筑結構(gou)和(he)(he)(he)材料(liao)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)就是四(si)點：隔熱性(xing)、密封性(xing)、堅固性(xing)和(he)(he)(he)抗(kang)凍(dong)性(xing)。

冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)隔熱(re)材(cai)(cai)料要選擇(ze)工藝成(cheng)(cheng)熟(shu)，一次性高(gao)壓(ya)發(fa)泡的(de)環保聚氨(an)酯材(cai)(cai)料，速凍冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)維修，也可以使(shi)用(yong)聚發(fa)泡材(cai)(cai)料；一般冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏庫(ku)的(de)庫(ku)溫(wen)常年在零(ling)下(xia)22 ℃以上，因此庫(ku)板是選擇(ze)100 mm厚隔熱(re)層；零(ling)下(xia)22 ℃以下(xia)的(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)使(shi)用(yong)50 mm厚的(de)隔熱(re)層；而(er)零(ling)下(xia)30 ℃以下(xia)則采用(yong)200 mm厚的(de)隔熱(re)層。冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)的(de)制冷(leng)(leng)(leng)(leng)機組(zu)選擇(ze)的(de)關(guan)鍵(jian)是使(shi)用(yong)冰箱和(he)(he)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凝(ning)器(qi)。制冷(leng)(leng)(leng)(leng)裝(zhuang)置(zhi)是冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏的(de)關(guan)鍵(jian)。關(guan)鍵(jian)由四大部分組(zu)成(cheng)(cheng)：收(shou)縮(suo)系統、冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)系統、揮發(fa)系統和(he)(he)調(diao)節閥。另一個也有(you)輔(fu)助(zhu)部件，如風扇(shan)、軟管和(he)(he)儀表。所有(you)制冷(leng)(leng)(leng)(leng)裝(zhuang)置(zhi)均(jun)為(wei)密封(feng)循環回路，制冷(leng)(leng)(leng)(leng)劑(ji)在密封(feng)系統中循環。常用(yong)的(de)是壓(ya)縮(suo)式冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏機，主要由壓(ya)縮(suo)機、冷(leng)(leng)(leng)(leng)凝(ning)器(qi)，節流(liu)閥和(he)(he)蒸(zheng)(zheng)發(fa)管等(deng)組(zu)成(cheng)(cheng)。按(an)照(zhao)蒸(zheng)(zheng)發(fa)管裝(zhuang)置(zhi)的(de)方(fang)式又可分直(zhi)(zhi)接冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)和(he)(he)間(jian)接冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)兩種。直(zhi)(zhi)接冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)將蒸(zheng)(zheng)發(fa)管安裝(zhuang)在冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏庫(ku)房內(nei)，液(ye)態(tai)冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)劑(ji)經過蒸(zheng)(zheng)發(fa)管時，直(zhi)(zhi)接吸收(shou)庫(ku)房內(nei)的(de)熱(re)量而(er)降溫(wen)。

冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)系統(tong)的(de)(de)(de)挑選(xuan)主要是制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)壓縮(suo)機(ji)與蒸發器的(de)(de)(de)選(xuan)擇。正常情(qing)(qing)況下，小(xiao)型冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)采(cai)(cai)用(yong)全(quan)封閉壓縮(suo)機(ji)為。中型冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)一般采(cai)(cai)用(yong)半(ban)封閉式制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)壓縮(suo)機(ji)為；大型冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)采(cai)(cai)用(yong)半(ban)封閉壓縮(suo)機(ji)，但(dan)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)工程設計圖(tu)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)安裝與管理相對比較(jiao)繁瑣。因(yin)為冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)設備廠安裝的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)設備的(de)(de)(de)動力源(yuan)是電(dian)，所以廠家安裝冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)就需要考(kao)慮到這(zhe)一情(qing)(qing)況，冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)設備廠家應該選(xuan)擇其(qi)電(dian)源(yuan)接(jie)入較(jiao)為便捷且方便調整的(de)(de)(de)位置，大型冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)維修，用(yong)其(qi)作(zuo)為其(qi)設備安裝地(di)點，并了解其(qi)當地(di)的(de)(de)(de)電(dian)力情(qing)(qing)況，準確且完(wan)善的(de)(de)(de)做好備用(yong)發電(dian)機(ji)或者(zhe)其(qi)他設備的(de)(de)(de)安裝。間接(jie)冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻是由鼓風機(ji)將(jiang)庫(ku)(ku)(ku)房(fang)內(nei)的(de)(de)(de)空氣抽吸進(jin)空氣冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻裝置，空氣被盤旋于冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻裝置內(nei)的(de)(de)(de)蒸發管吸熱后(hou)，再(zai)送入庫(ku)(ku)(ku)內(nei)而(er)降溫。空氣冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻方式的(de)(de)(de)優點是冷(leng)(leng)(leng)(leng)卻迅速，庫(ku)(ku)(ku)內(nei)溫度較(jiao)均勻，同時能將(jiang)貯藏(zang)過程中產生(sheng)的(de)(de)(de)二(er)氧(yang)化碳等有害氣體帶出庫(ku)(ku)(ku)外。