冷(leng)庫(ku)排除(chu)異味(wei)的方(fang)法(fa)(fa) 臭(chou)(chou)氧(yang)法(fa)(fa)。臭(chou)(chou)氧(yang)具有強烈的氧(yang)化作用，不(bu)(bu)但能消除(chu)冷(leng)庫(ku)庫(ku)房(fang)異味(wei)，還能制(zhi)止微生(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)長(chang)。采(cai)用臭(chou)(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)(sheng)器，可實現(xian)對庫(ku)房(fang)異味(wei)的排除(chu)。 若冷(leng)庫(ku)內(nei)存放含脂(zhi)肪較多的食品時，則不(bu)(bu)宜采(cai)用臭(chou)(chou)氧(yang)處(chu)理，以免脂(zhi)肪氧(yang)化而產(chan)生(sheng)(sheng)酸敗現(xian)象(xiang)。

甲醛法：將冷庫庫房內的(de)貨物搬(ban)出(chu)，用2%的(de)甲醛水(shui)溶液（即(ji)福(fu)爾l馬林溶液）進行消毒(du)和排除(chu)異味。

食醋(cu)法：裝(zhuang)(zhuang)過魚的(de)冷庫庫房(fang)，魚腥味(wei)很重。不(bu)宜(yi)裝(zhuang)(zhuang)其(qi)它(ta)食品(pin)，非得經(jing)徹l底(di)清洗排(pai)除(chu)魚腥味(wei)后方(fang)可裝(zhuang)(zhuang)入其(qi)它(ta)食品(pin)。一般清除(chu)魚腥味(wei)的(de)方(fang)法是采用食醋(cu)的(de)方(fang)法。

對于(yu)氨制冷(leng)系統(tong)的(de)機(ji)(ji)(ji)房應裝有(you)事(shi)故(gu)排(pai)風(feng)(feng)裝置；事(shi)故(gu)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)(ji)(ji)應采(cai)用(yong)防爆型電(dian)(dian)機(ji)(ji)(ji)，當制冷(leng)系統(tong)發生意外事(shi)故(gu)而被切斷供電(dian)(dian)電(dian)(dian)源時，水(shui)果冷(leng)庫(ku)安(an)裝，應能保證事(shi)故(gu)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)(ji)(ji)的(de)可靠供電(dian)(dian)。事(shi)故(gu)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)(ji)(ji)的(de)過載保護宜作(zuo)用(yong)于(yu)信號(hao)報警系統(tong)而不直接停排(pai)風(feng)(feng)機(ji)(ji)(ji)。事(shi)故(gu)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)(ji)(ji)的(de)控制按鈕箱應在(zai)氨壓(ya)縮機(ji)(ji)(ji)房門外側的(de)墻(qiang)內暗裝。

設在(zai)室外的冷凝器(qi)、油分離器(qi)等設備，襄陽冷庫安裝，應(ying)設有(you)圍欄(lan)，禁(jin)止非(fei)操作人員進入(ru)，并(bing)設置(zhi)標識。高壓貯液(ye)器(qi)設在(zai)室外時，應(ying)有(you)遮陽棚。

冷庫須(xu)設變(bian)配電室，并應盡量(liang)靠近壓縮機房。

冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)中產(chan)生異味(wei)(wei)(wei)的原因(yin) 所謂異味(wei)(wei)(wei)，即(ji)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)中的烹飪原料及食物(wu)在外界因(yin)素的影響(xiang)下，通過物(wu)理化學的變(bian)(bian)化，產(chan)生一(yi)(yi)種不(bu)正常的氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，小型冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)安裝公(gong)司，天(tian)長日久(jiu)，這(zhe)種氣(qi)味(wei)(wei)(wei)就(jiu)粘附于冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)的墻壁、頂棚以及設備和(he)工(gong)具上(shang)。 冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)中產(chan)生異味(wei)(wei)(wei)，一(yi)(yi)般說(shuo)來有以下幾個(ge)方面的原因(yin)： 冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)在未(wei)進食品(pin)(pin)前就(jiu)有一(yi)(yi)種異味(wei)(wei)(wei)存(cun)在。 入冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)前食品(pin)(pin)就(jiu)有腐(fu)(fu)l敗變(bian)(bian)質現(xian)象，如(ru)變(bian)(bian)質的蛋、肉(rou)(rou)、魚等。 存(cun)放(fang)(fang)過魚的冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)，未(wei)經清洗(xi)即(ji)存(cun)放(fang)(fang)肉(rou)(rou)、蛋、或水果蔬菜(cai)等食品(pin)(pin)，致(zhi)(zhi)使(shi)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)感l染而變(bian)(bian)質。 冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)通風(feng)不(bu)暢(chang)，溫、濕度(du)過大，致(zhi)(zhi)使(shi)霉(mei)菌大量繁殖，產(chan)生霉(mei)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。 冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)制冷(leng)(leng)(leng)管(guan)道的泄漏，制冷(leng)(leng)(leng)劑（氨）侵蝕到食品(pin)(pin)中導致(zhi)(zhi)異味(wei)(wei)(wei)產(chan)生。 冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)中溫度(du)不(bu)下降，致(zhi)(zhi)使(shi)肉(rou)(rou)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質腐(fu)(fu)壞(huai)產(chan)生腐(fu)(fu)l敗味(wei)(wei)(wei)。這(zhe)種情況多發生在鮮肉(rou)(rou)未(wei)凍(dong)l結、凍(dong)透即(ji)轉庫(ku)(ku)貯藏。 不(bu)同(tong)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)的食品(pin)(pin)存(cun)在一(yi)(yi)個(ge)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)房內