傳(chuan)統的(de)釀酒裝置一般有(you)四個大的(de)缺點：1.它的(de)密(mi)封性比(bi)(bi)較(jiao)差，在蒸餾(liu)的(de)過程(cheng)中酒的(de)損失(shi)比(bi)(bi)較(jiao)大，所以(yi)降(jiang)低(di)了出酒率；2.蒸餾(liu)時間比(bi)(bi)較(jiao)長(chang)，消耗(hao)了大量的(de)燃料；3.設(she)備比(bi)(bi)較(jiao)差，導(dao)致釀得的(de)酒不夠純；4.容易糊鍋(guo)嚴重的(de)影響了酒的(de)質量。

而我們的(de)(de)(de)中(zhong)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備(bei)卻克(ke)服了這(zhe)些缺點。因為采用(yong)的(de)(de)(de)是不銹鋼材料，不但增加了它的(de)(de)(de)耐腐(fu)蝕性能，還使得(de)釀(niang)得(de)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)具有很好的(de)(de)(de)品質(zhi)，并且(qie)它的(de)(de)(de)出酒(jiu)(jiu)(jiu)率的(de)(de)(de)高，正常(chang)的(de)(de)(de)情況下，100公斤(jin)的(de)(de)(de)大米能夠釀(niang)造(zao)(zao)出90多公斤(jin)50°的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，300斤(jin)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備(bei)翻(fan)(fan)轉(zhuan)鍋，釀(niang)造(zao)(zao)出來的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)芳香四溢，而且(qie)口感也(ye)的(de)(de)(de)好，同時它所花費的(de)(de)(de)成(cheng)本只有傳(chuan)統釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備(bei)的(de)(de)(de)一般，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)翻(fan)(fan)轉(zhuan)鍋怎(zen)么樣，中(zhong)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備(bei)的(de)(de)(de)經濟效益。

翻轉鍋歸(gui)于機械設(she)備中(zhong)的(de)一種(zhong)，在(zai)運用的(de)過程中(zhong)應當(dang)恪守(shou)運用原則，這樣才能夠確(que)保穩定的(de)釀造(zao)白酒。那(nei)么，在(zai)運用設(she)備釀酒之后，我們需(xu)要留意哪些重要的(de)事項呢？

下面釀酒(jiu)設(she)備廠(chang)家為大家講述翻轉(zhuan)鍋的運用前后(hou)留意事項：

①進(jin)行(xing)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)；設備買回來之(zhi)后在裝置前(qian)一(yi)定要(yao)用清(qing)水對設備進(jin)行(xing)完(wan)全的(de)清(qing)洗消(xiao)(xiao)毒(du)(du)，確保釀(niang)(niang)酒(jiu)釀(niang)(niang)酒(jiu)過(guo)程的(de)基礎防(fang)護性。而裝置前(qian)的(de)一(yi)次消(xiao)(xiao)毒(du)(du)遠(yuan)遠(yuan)不夠(gou)，咱們在運用設備之(zhi)前(qian)還需要(yao)做一(yi)次消(xiao)(xiao)毒(du)(du)工(gong)作，這(zhe)次是(shi)用蒸(zheng)(zheng)汽(qi)進(jin)行(xing)殺菌消(xiao)(xiao)毒(du)(du)，具(ju)體方法是(shi)：往鍋爐里加水至(zhi)高水位線，燒火。鍋爐、酒(jiu)料(liao)桶(tong)、冷(leng)卻器之(zhi)間用導(dao)汽(qi)管連接，待水燒開后大(da)約半小時以后，熄火，釀(niang)(niang)酒(jiu)升降翻轉鍋，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)工(gong)作完(wan)成(cheng)。

②蒸(zheng)(zheng)(zheng)酒(jiu)過(guo)程中(zhong)隨時觀察蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)柜水(shui)位(wei)：蒸(zheng)(zheng)(zheng)酒(jiu)之前應當將蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)柜內的水(shui)加至高水(shui)位(wei)線，并(bing)在蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾的過(guo)程中(zhong)隨時檢查水(shui)位(wei)管中(zhong)的水(shui)是(shi)否低(di)(di)于低(di)(di)水(shui)位(wei)線，假如發現水(shui)位(wei)快要接近低(di)(di)水(shui)位(wei)時應當減小火力，翻轉(zhuan)鍋，及時向爐(lu)中(zhong)加水(shui)。

③蒸汽柜防止無水空燒：有的時分粗(cu)心了，蒸汽柜的水分現(xian)已被燒完，這(zhe)個(ge)時分會呈現(xian)無水空燒的情況(kuang)，這(zhe)樣不僅(jin)對設備是較大地損(sun)耗(hao)，并且或許引發火災。所以，一定要留意。

因為翻轉鍋歸(gui)于食品(pin)類設備，因此殺菌消毒是(shi)十分重要的(de)一(yi)步，這不僅是(shi)對顧(gu)客的(de)一(yi)種負責任體(ti)現(xian)，也是(shi)釀(niang)酒企業(ye)的(de)一(yi)種精神文明。運用設備釀(niang)酒好酒、美酒、健康酒，讓顧(gu)客喝的(de)定心(xin)、安心(xin)。

大米酒的制作過程:

一、拌曲：

1.拌曲(qu)前先準備(bei)點冷開水，以備(bei)糧食蒸的太干而補水分

2.蒸熟后然(ran)后用耙子把糧食攤開，風(feng)扇次涼（25-30度，因為曲是一種(zhong)菌，適合(he)在20到30°中生存，所以(yi)溫度不能太高）

二、加(jia)酒曲，邊翻動邊撒酒曲，盡量讓每個地方都均勻。

糧(liang)(liang)食(shi)(干(gan)糧(liang)(liang)食(shi))1斤大米3-4克新(xin)工藝曲(qu)。

酒曲添加注意事項：

1. 必須均勻 2.量(liang)(liang)(liang)一(yi)定要(yao)標準，不要(yao)少量(liang)(liang)(liang) 3.溫(wen)度高按少添加量(liang)(liang)(liang)加，溫(wen)度低按添加量(liang)(liang)(liang)加）

三、封裝：

容(rong)器建議用(yong)陶瓷系(xi)列，玻璃系(xi)列，不(bu)銹鋼系(xi)列，熟膠(jiao)桶(一(yi)定要干凈容(rong)器)