蘇軾有首(shou)詩叫(jiao)《贈嶺上(shang)梅(mei)(mei)(mei)》：梅(mei)(mei)(mei)花開盡白花開，青(qing)梅(mei)(mei)(mei)醬功效，過盡行人君(jun)不(bu)來。不(bu)趁青(qing)梅(mei)(mei)(mei)嘗煮酒，要看細雨熟黃梅(mei)(mei)(mei)。初夏5月，正是(shi)(shi)梅(mei)(mei)(mei)子成(cheng)熟的(de)好(hao)時節。在東京地區的(de)人看來，做(zuo)梅(mei)(mei)(mei)漬，還(huan)是(shi)(shi)的(de)用入梅(mei)(mei)(mei)前的(de)青(qing)梅(mei)(mei)(mei)為佳(jia)。

但這一次(ci)，關(guan)東人怎么(me)覺得倒是不重要了(le)，在關(guan)西的(de)和歌山縣，青梅(mei)醬(jiang)的(de)功(gong)效與作用，產有(you)日本好的(de)紀(ji)州“南高(gao)梅(mei)”，這三(san)個(ge)字(zi)在梅(mei)子(zi)相(xiang)關(guan)制品的(de)外包裝上出鏡率極高(gao)。

青(qing)(qing)梅(mei)(mei)在中國(guo)(guo)的(de)栽培歷史已經有3200多年(nian)，天(tian)津青(qing)(qing)梅(mei)(mei)醬，“青(qing)(qing)梅(mei)(mei)竹馬(ma)”一詞，可以驗證青(qing)(qing)梅(mei)(mei)在中國(guo)(guo)的(de)受歡迎程度。目前青(qing)(qing)梅(mei)(mei)已經被(bei)中國(guo)(guo)列為(wei)3級瀕危保護植物。

有資料(liao)顯示，在歐洲(zhou)青(qing)梅(mei)同樣受到人(ren)們的喜愛，大多數人(ren)認同歐洲(zhou)的青(qing)梅(mei)是起(qi)源于法(fa)國的，我想(xiang)這大概(gai)與法(fa)國國王(wang)弗(fu)朗西斯一(yi)世（1494-1547）的妻(qi)子克勞德王(wang)后培育(yu)出了變(bian)種(zhong)的青(qing)梅(mei)不無關(guan)系吧，許多歐洲(zhou)人(ren)士也因此才知道這種(zhong)水果的。

鹽漬、晾曬。

鹽漬是為了(le)達(da)到(dao)自(zi)然防(fang)腐的(de)效(xiao)果。鹽漬后的(de)果胚，自(zi)然晾曬干。

脫鹽。

晾曬后的(de)(de)干果，再放(fang)進水(shui)池過一遍水(shui)，褪去多余的(de)(de)鹽，這(zhe)樣出(chu)來(lai)的(de)(de)梅(mei)片味道(dao)不會(hui)太咸，以適應中國人(ren)的(de)(de)口味。

打漿、刮片。

去核后把純梅肉放(fang)入打(da)漿(jiang)機打(da)漿(jiang)，保證打(da)出來的梅漿(jiang)細膩均勻，口感好。調好味道的梅漿(jiang)，倒在刮片(pian)機上，刮成一層層薄厚(hou)均勻的大梅片(pian)。

烘烤、切片。

隨(sui)后，把刮好(hao)的(de)梅(mei)片(pian)進行烘烤。再進行后切小片(pian)處理。

做好(hao)的(de)小梅片(pian)，青梅醬作(zuo)用，還要(yao)再(zai)進行二次挑揀，把(ba)不成形、有異物的(de)部分剔除，后(hou)包裝滅菌。