除了液(ye)(ye)態(tai)(tai)(tai)鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)外，外國(guo)(guo)早已(yi)有經過不(bu)同配(pei)料(liao)調(diao)配(pei)的(de)液(ye)(ye)態(tai)(tai)(tai)蛋(dan)產品，安徽雞(ji)蛋(dan)液(ye)(ye)，供烹調(diao)菜品和焙烤(kao)使用(yong)，促(cu)使液(ye)(ye)態(tai)(tai)(tai)蛋(dan)己作為產品的(de)很重要配(pei)料(liao)形成了行業(ye)。液(ye)(ye)態(tai)(tai)(tai)蛋(dan)加工(gong)(gong)技(ji)術(shu)1938年(nian)在(zai)(zai)歐(ou)洲(zhou)地區就完(wan)全(quan)具備商業(ye)化生產加工(gong)(gong)的(de)能力(li)，巴(ba)氏殺菌液(ye)(ye)態(tai)(tai)(tai)蛋(dan)制(zhi)品在(zai)(zai)加拿大(da)、歐(ou)洲(zhou)地區、日本和美國(guo)(guo)早已(yi)占雞(ji)蛋(dan)產量的(de)30-40%，而早在(zai)(zai)1976年(nian)美國(guo)(guo)生產加工(gong)(gong)的(de)去殼蛋(dan)中約(yue)(yue)42%制(zhi)成冷(leng)凍蛋(dan)，慕斯蛋(dan)糕用(yong)雞(ji)蛋(dan)液(ye)(ye)，約(yue)(yue)8%制(zhi)成干燥蛋(dan)，約(yue)(yue)47%制(zhi)成液(ye)(ye)態(tai)(tai)(tai)蛋(dan)，其(qi)余約(yue)(yue)3%為不(bu)能食用(yong)蛋(dan)。

      全(quan)蛋(dan)液(ye)的(de)營養(yang)價(jia)值非常豐富，它含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素和(he)礦物(wu)質(zhi)，可(ke)(ke)以(yi)滿足人體對營養(yang)的(de)需求。全(quan)蛋(dan)液(ye)中(zhong)的(de)蛋(dan)白質(zhi)比蛋(dan)黃中(zhong)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量高，可(ke)(ke)以(yi)促進肌肉的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)發(fa)育(yu)(yu)。此外，烘(hong)焙用雞蛋(dan)液(ye)，全(quan)蛋(dan)液(ye)中(zhong)的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素E和(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B群等可(ke)(ke)以(yi)，維(wei)(wei)(wei)持皮膚健康，促進系統(tong)的(de)發(fa)育(yu)(yu)，同時(shi)還可(ke)(ke)以(yi)幫助(zhu)(zhu)和(he)血(xue)糖水平(ping)。另外，全(quan)蛋(dan)液(ye)中(zhong)的(de)磷酸(suan)脂(zhi)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)可(ke)(ke)以(yi)幫助(zhu)(zhu)消化吸(xi)收(shou)，促進骨(gu)骼的(de)發(fa)育(yu)(yu)。

要快速打發蛋液，可以(yi)按照以(yi)下步驟進(jin)行操作(zuo)：

準備好新(xin)鮮的雞(ji)蛋(dan)，并將蛋(dan)清(qing)和蛋(dan)黃分開。

將蛋清(qing)倒入(ru)一(yi)個(ge)干凈、干燥的容器中。

使用一個電動攪拌器或攪拌棒，將蛋清(qing)以中高(gao)速度攪拌。

攪拌時，蛋撻液用雞蛋液，可以逐漸(jian)加(jia)入(ru)一小勺白糖，這樣可以幫(bang)助蛋清更(geng)快地打(da)發。

持(chi)續攪拌蛋清，直到出現泡沫和細小的氣泡。

當(dang)蛋(dan)清開始變得(de)濃稠時，可以(yi)逐漸(jian)加入剩余的白糖。

繼續攪拌蛋清，直到出現(xian)堅(jian)挺的尖峰狀。

打發蛋(dan)清的(de)(de)時間通常需要(yao)3-5分鐘，具體時間取決于攪拌器的(de)(de)速度和蛋(dan)清的(de)(de)質量。