蛋(dan)液(ye)(ye)過(guo)篩(shai)是指打好的(de)蛋(dan)液(ye)(ye)過(guo)一遍篩(shai)網，濾出的(de)部(bu)分倒掉(diao)。具體(ti)操作(zuo)是：雞(ji)蛋(dan)打成蛋(dan)液(ye)(ye)，加入(ru)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量是蛋(dan)液(ye)(ye)量的(de)1.5倍左(zuo)右，如果(guo)沒有篩(shai)網，可以在蛋(dan)液(ye)(ye)打散后，用(yong)小勺子(zi)輕輕撇掉(diao)蛋(dan)液(ye)(ye)表(biao)面的(de)氣泡。倒入(ru)蛋(dan)液(ye)(ye)，蓋上保鮮(xian)膜，這(zhe)樣蛋(dan)表(biao)面沒有氣孔(kong)。鮮(xian)蛋(dan)存放以－1～0℃為宜，因(yin)為低溫(wen)有利(li)于抑制蛋(dan)內微生(sheng)物(wu)和酶的(de)活動，丸子(zi)用(yong)雞(ji)蛋(dan)液(ye)(ye)，使鮮(xian)蛋(dan)呼吸作(zuo)用(yong)緩慢(man)，水(shui)(shui)分蒸發減少，有利(li)保持鮮(xian)蛋(dan)的(de)營養價值和鮮(xian)度。潮濕是加快鮮(xian)蛋(dan)變(bian)質(zhi)的(de)又(you)一重要因(yin)素(su)，雨淋、水(shui)(shui)洗(xi)受潮都(dou)會破壞蛋(dan)殼表(biao)面的(de)膠質(zhi)薄膜、造成氣孔(kong)外露，細(xi)菌就容易進入(ru)蛋(dan)白繁殖，加快蛋(dan)的(de)。

       由于采(cai)用(yong)(yong)(yong)了高(gao)科技和特殊包裝，蛋(dan)(dan)撻液(ye)(ye)(ye)用(yong)(yong)(yong)雞蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)，產(chan)(chan)(chan)(chan)品保(bao)質(zhi)(zhi)期可(ke)達3個星期。那(nei)巴(ba)氏殺菌(jun)鮮(xian)蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)優勢體現(xian)在(zai)(zai)哪些方面呢？質(zhi)(zhi)量。巴(ba)氏殺菌(jun)蛋(dan)(dan)制品是(shi)衛生的(de)(de)(de)，沒(mei)有(you)不利健康(kang)的(de)(de)(de)細菌(jun)。在(zai)(zai)冷(leng)(leng)藏(zang)條件(jian)下(xia)(xia)能放(fang)(fang)很(hen)多天，使用(yong)(yong)(yong)添(tian)加劑后甚至能放(fang)(fang)幾個月，也(ye)可(ke)在(zai)(zai)冷(leng)(leng)凍條件(jian)下(xia)(xia)儲藏(zang)。采(cai)用(yong)(yong)(yong)機械分離使產(chan)(chan)(chan)(chan)品有(you)更好(hao)的(de)(de)(de)功能性(xing)。安全。產(chan)(chan)(chan)(chan)品在(zai)(zai)使用(yong)(yong)(yong)之前經(jing)過(guo)(guo)分析，冷(leng)(leng)鏈運輸至工(gong)廠(chang)，對工(gong)廠(chang)來說沒(mei)有(you)污染源(沒(mei)有(you)臟的(de)(de)(de)殼蛋(dan)(dan)帶(dai)入工(gong)廠(chang))，生產(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)(guo)程(cheng)中易于添(tian)加，湖北雞蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)，在(zai)(zai)配料過(guo)(guo)程(cheng)中降低(di)犯錯(cuo)誤的(de)(de)(de)風(feng)險，均勻性(xing)保(bao)證產(chan)(chan)(chan)(chan)品的(de)(de)(de)一致(zhi)性(xing)/重現(xian)性(xing)。

要快速打發蛋液，可以按(an)照以下步驟進(jin)行(xing)操作：

準備好新(xin)鮮的雞蛋(dan)，并將(jiang)蛋(dan)清和蛋(dan)黃(huang)分(fen)開。

將蛋清倒(dao)入一個(ge)干凈、干燥的容(rong)器中。

使用一個電動攪拌器或攪拌棒，將(jiang)蛋(dan)清以(yi)中高速度攪拌。

攪拌時，可以(yi)逐漸加入一小勺白糖，這樣可以(yi)幫助蛋清(qing)更(geng)快地(di)打(da)發。

持(chi)續攪拌蛋(dan)清，直到出現泡沫和細小的氣(qi)泡。

當(dang)蛋清開始變得(de)濃稠時，可以逐漸(jian)加入(ru)剩余的白糖。

繼續(xu)攪拌蛋(dan)清，直到出(chu)現(xian)堅(jian)挺的尖峰狀。

打發(fa)蛋清的(de)時間通常(chang)需要3-5分鐘，具體時間取決于(yu)攪(jiao)拌器(qi)的(de)速度和蛋清的(de)質(zhi)量。