面制品增(zeng)筋(jin)劑的(de)作用(yong)(yong)(yong)機理是(shi)(shi)小麥(mai)粉的(de)面筋(jin)主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)由麥(mai)谷蛋白(bai)和麥(mai)膠(jiao)蛋白(bai)通過二硫鍵(jian)結(jie)(jie)合形成(cheng)的(de)網絡結(jie)(jie)構。增(zeng)筋(jin)劑的(de)作用(yong)(yong)(yong)就是(shi)(shi)可以氧化面筋(jin)蛋白(bai)的(de)硫氫鍵(jian)使(shi)之形成(cheng)二硫鍵(jian)，所以在面粉中(zhong)使(shi)用(yong)(yong)(yong)面粉增(zeng)筋(jin)劑，可以有效的(de)提(ti)高面筋(jin)筋(jin)力。

增筋劑的作用

1、增筋(jin)劑可以(yi)使制作的面(mian)條筋(jin)道、光滑(hua)、柔軟、潔(jie)白、耐煮、耐泡、不斷條。

2、使用面(mian)(mian)粉增筋(jin)劑制(zhi)作的面(mian)(mian)條可(ke)以冷(leng)藏，解凍復水后和剛生產的品質一樣不變(bian)。

3、對面(mian)(mian)團(tuan)的(de)作用是改進和面(mian)(mian)攪拌的(de)耐受性，面(mian)(mian)制品(pin)增(zeng)筋劑生產廠家，增(zeng)加水分(fen)吸(xi)收，改進在發(fa)酵和醒(xing)發(fa)過程(cheng)中的(de)氣體保留(liu)性，防止在傳送過程(cheng)中由于受到劇(ju)烈地處理(li)而(er)“面(mian)(mian)團(tuan)塌下”，稍微縮短醒(xing)發(fa)時間（改進氣體保留(liu)性）

面(mian)(mian)(mian)制品增筋(jin)劑可以廣(guang)泛(fan)用于拉(la)條(tiao)、刀削面(mian)(mian)(mian)、饸饹面(mian)(mian)(mian)、拉(la)面(mian)(mian)(mian)、燴面(mian)(mian)(mian)擔擔面(mian)(mian)(mian)和(he)餃子、餛飩、燒麥皮等各(ge)種面(mian)(mian)(mian)食，效(xiao)果也十(shi)分明(ming)顯，能給加(jia)工者帶來很好的經濟效(xiao)益。

使用方(fang)法簡(jian)(jian)單：加(jia)工(gong)饸饹面使用增(zeng)筋劑方(fang)法很簡(jian)(jian)單，面制品增(zeng)筋劑廠家，只需在和(he)(he)面時和(he)(he)面粉混(hun)合，然后加(jia)水和(he)(he)面即可。

成本(ben)很(hen)低：增筋劑(ji)的使(shi)用(yong)量很(hen)少(shao)，使(shi)用(yong)量只有(you)0.3-0.5%，一般(ban)使(shi)用(yong)量0.3%就能達到很(hen)好的效(xiao)果，按此計(ji)算，一千斤面粉(fen)只需三斤增筋劑(ji)，幾乎沒有(you)增加多少(shao)成本(ben)。

面(mian)(mian)條(tiao)增(zeng)筋(jin)(jin)(jin)劑是按照GB2760的(de)(de)(de)規定(ding)，用(yong)(yong)于(yu)(yu)面(mian)(mian)條(tiao)增(zeng)筋(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)添加(jia)劑復合而成(cheng)的(de)(de)(de)一種(zhong)復配食品添加(jia)劑，主要用(yong)(yong)于(yu)(yu)提(ti)高(gao)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)度，改善(shan)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)口感(gan)，面(mian)(mian)制(zhi)品增(zeng)筋(jin)(jin)(jin)劑批(pi)發價格，使(shi)得做出的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)耐煮耐泡性好(hao)，煮后口感(gan)筋(jin)(jin)(jin)道(dao)滑(hua)爽(shuang)。增(zeng)筋(jin)(jin)(jin)劑主要用(yong)(yong)于(yu)(yu)提(ti)高(gao)面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)度，面(mian)(mian)制(zhi)品增(zeng)筋(jin)(jin)(jin)劑，不(bu)僅使(shi)用(yong)(yong)方法簡單，而且(qie)效果(guo)很好(hao)，能使(shi)加(jia)工出的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)、刀削(xue)面(mian)(mian)吃起來口感(gan)筋(jin)(jin)(jin)道(dao)、爽(shuang)滑(hua)！增(zeng)筋(jin)(jin)(jin)劑不(bu)僅可以很好(hao)地(di)提(ti)高(gao)面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)度，使(shi)得加(jia)工的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)十分筋(jin)(jin)(jin)道(dao);而且(qie)還可以很好(hao)地(di)改善(shan)面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)品質，防止面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)褐(he)變。