利用蛋液做蛋糕的步驟如下(xia)：

準備(bei)材料：蛋液、面粉、糖、牛奶、黃油、泡打粉、香草精等(deng)。

將蛋液和糖放(fang)入一(yi)個大(da)碗中(zhong)，用打蛋器攪拌(ban)均勻(yun)，直到糖完全(quan)溶解(jie)。

加入牛奶和(he)香(xiang)草精，繼續攪拌(ban)均(jun)勻。

將面粉和(he)泡打粉混合在一起，篩入蛋液中，輕(qing)輕(qing)拌勻，直到沒有(you)干粉。

將黃(huang)油融化后，倒入面糊中，餃子廠用雞蛋液，再次攪拌均(jun)勻。

將蛋(dan)糕(gao)糊倒入(ru)預先準(zhun)備(bei)好的(de)蛋(dan)糕(gao)模具中(zhong)，平均(jun)抹(mo)平表面。

將蛋(dan)糕模放入(ru)(ru)預熱至180°C的烤箱中，烤約25-30分(fen)鐘，或(huo)直(zhi)到(dao)蛋(dan)糕表面呈(cheng)金(jin)黃色，定制蛋(dan)液，用(yong)牙(ya)簽插入(ru)(ru)蛋(dan)糕中心，牙(ya)簽拔出時沒有粘附物(wu)即可。

取出烤好的(de)蛋糕(gao)，待(dai)其完全冷卻后，即(ji)可享用。

雞蛋液是指將雞蛋打(da)散后得到的液體，通常用于烹飪、烘焙(bei)、制作甜品等。

雞(ji)(ji)蛋液(ye)是(shi)由雞(ji)(ji)蛋打散(san)后制成的，其(qi)主要成分是(shi)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhi)和水分等。其(qi)中，蛋白(bai)質(zhi)是(shi)雞(ji)(ji)蛋液(ye)的主要營養(yang)成分，具(ju)有較高的營養(yang)價值。

在購買雞(ji)蛋(dan)液(ye)時，消費者需要注意品(pin)質(zhi)的(de)(de)鑒(jian)別。首先(xian)，新鮮的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)液(ye)應該呈(cheng)淡(dan)黃色(se)或(huo)淡(dan)紅色(se)，質(zhi)地均勻，無(wu)雜(za)質(zhi)。其(qi)(qi)次(ci)，可(ke)以通(tong)過(guo)聞其(qi)(qi)氣味來(lai)判斷品(pin)質(zhi)，雞(ji)蛋(dan)液(ye)應該具(ju)有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)蛋(dan)香味，無(wu)異味。可(ke)以觀察其(qi)(qi)流(liu)動性，雞(ji)蛋(dan)液(ye)應該具(ju)有一定的(de)(de)流(liu)動性，不會(hui)過(guo)于粘稠或(huo)稀薄。

      攪拌打(da)(da)蛋(dan)是蛋(dan)糕制作(zuo)的(de)(de)(de)關鍵工序(xu)，加糖蛋(dan)液，在(zai)實際生產過程中(zhong)，鎮江蛋(dan)液，有許多因(yin)素影響到全蛋(dan)液打(da)(da)發(fa)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)，以至于影響蛋(dan)糕的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)。新鮮蛋(dan)白(bai)在(zai)17℃～20℃的(de)(de)(de)溫度(du)下，其膠粘性(xing)維持在(zai)好的(de)(de)(de)狀態(tai)，起(qi)泡性(xing)能(neng)好，溫度(du)高會(hui)促(cu)使(shi)糖的(de)(de)(de)乳化程度(du)，蛋(dan)白(bai)變稀，其膠粘性(xing)減弱，造成(cheng)無法保留打(da)(da)入的(de)(de)(de)空氣。攪打(da)(da)方(fang)式。攪打(da)(da)方(fang)式無論用人工或(huo)打(da)(da)蛋(dan)機進行攪打(da)(da)全蛋(dan)液，都要自始至終順著一個(ge)方(fang)向攪打(da)(da)，這樣可以使(shi)空氣連(lian)續而均勻地吸入蛋(dan)液中(zhong)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)迅速起(qi)泡。