辨別(bie)蛋液(ye)的好壞可以從以下幾個方(fang)面(mian)進行判斷：

外(wai)觀(guan)：好(hao)的(de)(de)蛋(dan)液(ye)應(ying)該(gai)呈現出明亮的(de)(de)黃色，而(er)不是暗(an)淡或渾濁的(de)(de)顏(yan)色。同時，蛋(dan)液(ye)應(ying)該(gai)沒有任何異味或異物。

氣味(wei)：好的蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)應該(gai)沒有任何(he)異味(wei)，如(ru)果蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)有腐臭或異味(wei)，餃子廠用熱穩(wen)定蛋(dan)(dan)黃液(ye)(ye)，說(shuo)明蛋(dan)(dan)液(ye)(ye)已經變質。

觸感(gan)：用(yong)手觸摸蛋(dan)液(ye)，好的蛋(dan)液(ye)應該是(shi)光滑的，沒有任何(he)顆粒感(gan)。如果蛋(dan)液(ye)有顆粒感(gan)或(huo)者(zhe)粘稠(chou)度異常(chang)，沙(sha)拉醬(jiang)用(yong)熱穩定蛋(dan)黃液(ye)，可能是(shi)蛋(dan)液(ye)已(yi)經(jing)變質(zhi)。

水(shui)(shui)分(fen)：將蛋(dan)液(ye)倒入一個平坦的(de)(de)盤(pan)子(zi)中，好的(de)(de)蛋(dan)液(ye)應(ying)該均(jun)勻地(di)分(fen)布(bu)在盤(pan)子(zi)中，沒(mei)有(you)水(shui)(shui)分(fen)分(fen)離。如果蛋(dan)液(ye)有(you)水(shui)(shui)分(fen)分(fen)離，可(ke)能是(shi)蛋(dan)液(ye)已經(jing)變質。

煎炒后的(de)表現(xian)：將(jiang)蛋(dan)液(ye)(ye)煎炒后，好的(de)蛋(dan)液(ye)(ye)應(ying)該呈現(xian)出鮮嫩的(de)口感和香味。如果蛋(dan)液(ye)(ye)煎炒后變得(de)黏糊或者有異(yi)味，可能(neng)是蛋(dan)液(ye)(ye)已經變質。

總之，辨別蛋液(ye)的好(hao)壞需要綜合考慮(lv)外觀(guan)、氣味、觸感(gan)、水分(fen)和煎(jian)炒后的表現等因素。如(ru)果有任何疑問，不要食用(yong)，以免對身體(ti)健康造(zao)成影響。

       蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)經過巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)(jun)處(chu)理，殺滅(mie)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)有害菌(jun)(jun)落。加(jia)工完成后(hou)(hou)(hou)，德谷食品(pin)還會對每批次產品(pin)進行(xing)嚴格的(de)(de)(de)(de)質量檢測(ce)，確保其衛生性、安全(quan)性符合標準(zhun)。儲(chu)存(cun)(cun)溫度(du)不同、保質期(qi)限不同、使用方(fang)式不同。蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)經過巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)(jun)后(hou)(hou)(hou)，南京蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)，迅速冷卻降溫并灌裝儲(chu)存(cun)(cun)。鮮蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)是(shi)將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)溫度(du)降至(zhi)4°C左右，灌裝包裝，定制(zhi)巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)(jun)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)，隨后(hou)(hou)(hou)冷藏儲(chu)存(cun)(cun)；冰蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)包裝完成后(hou)(hou)(hou)，再放置(zhi)于(yu)(yu)-25~-20℃的(de)(de)(de)(de)冷凍(dong)間冷凍(dong)，待(dai)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)中(zhong)心溫度(du)降至(zhi)-15℃后(hou)(hou)(hou)，置(zhi)于(yu)(yu)-18°C的(de)(de)(de)(de)冷庫(ku)中(zhong)冷凍(dong)保存(cun)(cun)。

      蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)液(ye)經巴氏殺菌(jun)(jun)(jun)的(de)殺菌(jun)(jun)(jun)效果好，產(chan)品的(de)衛生(sheng)質量明顯提高。采用巴氏殺菌(jun)(jun)(jun)法處理蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)時(shi)，為(wei)了(le)防止蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)產(chan)生(sheng)凝固(gu)(gu)，加熱(re)的(de)溫(wen)度和時(shi)間(jian)必須控(kong)制在一定范圍(wei)內。在加熱(re)過(guo)程中，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)比蛋(dan)(dan)(dan)黃更易出現熱(re)凝固(gu)(gu)的(de)現象(xiang)。因此(ci)，在低(di)溫(wen)殺菌(jun)(jun)(jun)時(shi)，全(quan)(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)黃液(ye)及蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)液(ye)的(de)加熱(re)溫(wen)度和時(shi)間(jian)并不相同。全(quan)(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)黃液(ye)加熱(re)溫(wen)度為(wei)60～67℃，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)液(ye)加熱(re)溫(wen)度為(wei)55～57℃，殺菌(jun)(jun)(jun)時(shi)間(jian)一般控(kong)制在3～4min。