蛋(dan)清(qing)中(zhong)的(de)(de)(de)球蛋(dan)白(bai)和(he)卵轉鐵蛋(dan)白(bai)有起(qi)發的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，淮安蛋(dan)黃液(ye)(ye)，蛋(dan)清(qing)打(da)發通過與(yu)空(kong)氣的(de)(de)(de)接(jie)觸從而形(xing)成泡(pao)(pao)沫。蛋(dan)液(ye)(ye)經過打(da)發與(yu)空(kong)氣接(jie)觸形(xing)成泡(pao)(pao)沫，泡(pao)(pao)沫里(li)包裹著(zhu)小氣泡(pao)(pao)，與(yu)面(mian)糊攪拌后從而使蛋(dan)糕在(zai)烘焙過程(cheng)中(zhong)膨脹(zhang)(zhang)。蛋(dan)白(bai)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)膨脹(zhang)(zhang)力好，全蛋(dan)液(ye)(ye)其次(ci)，蛋(dan)黃液(ye)(ye)的(de)(de)(de)膨脹(zhang)(zhang)力弱。蛋(dan)黃里(li)的(de)(de)(de)卵磷脂是天然的(de)(de)(de)乳(ru)化劑，與(yu)水和(he)油(you)脂起(qi)到乳(ru)化性。蛋(dan)黃能夠在(zai)不同的(de)(de)(de)原材(cai)料之間(jian)相互作(zuo)用(yong)，沙拉醬(jiang)用(yong)巴(ba)氏殺菌蛋(dan)黃液(ye)(ye)，使油(you)在(zai)面(mian)糊中(zhong)均勻(yun)分(fen)布，從而起(qi)到面(mian)糊更加柔軟也更加穩定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

       巴(ba)(ba)氏殺(sha)菌鮮(xian)蛋液(ye)不但(dan)可以(yi)直接食(shi)用(yong)，還可以(yi)作為(wei)(wei)食(shi)品(pin)加工中(zhong)的(de)(de)(de)重要(yao)原料。它可以(yi)用(yong)來(lai)制作各種蛋制品(pin)，定制熱(re)穩定蛋黃液(ye)，比如蛋糕(gao)、面點(dian)、蛋撻等。因為(wei)(wei)經過巴(ba)(ba)氏殺(sha)菌處理(li)，鮮(xian)蛋液(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)細菌和病毒已被消滅，因此在食(shi)品(pin)加工過程(cheng)中(zhong)更加。巴(ba)(ba)氏殺(sha)菌鮮(xian)蛋液(ye)不但(dan)具備(bei)了衛生安全的(de)(de)(de)特點(dian)，還能(neng)夠保(bao)持雞蛋的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)價值。雞蛋是一種營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，富(fu)含(han)蛋白質、維生素和礦(kuang)物(wu)質。經過巴(ba)(ba)氏殺(sha)菌處理(li)后，鮮(xian)蛋液(ye)的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)成分基本保(bao)持不變，可以(yi)為(wei)(wei)人體提供所需的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)。

       蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)可(ke)以根據組成成分不同(tong)，分為全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白液(ye)(ye)(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)(ye)(ye)，巴(ba)氏殺菌蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)(ye)(ye)，又(you)可(ke)以根據存儲溫(wen)度不同(tong)，分為鮮(xian)(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)與冰(bing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)。全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白液(ye)(ye)(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)(ye)(ye)的分類(lei)方(fang)式如名稱所(suo)示，接下(xia)來冷凍全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)廠家就(jiu)來講(jiang)講(jiang)鮮(xian)(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)和冰(bing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)有(you)什么相(xiang)同(tong)及不同(tong)之處。相(xiang)同(tong)點：原料相(xiang)同(tong)、生產工藝相(xiang)同(tong)。德谷(gu)食品重視原料選擇(ze)及質(zhi)(zhi)量把(ba)控，鮮(xian)(xian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)及冰(bing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)均采用(yong)高質(zhi)(zhi)量新鮮(xian)(xian)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)為原料，食材經過質(zhi)(zhi)量檢測，確保微(wei)生物含量、藥(yao)殘(can)及重金屬(shu)殘(can)留量符合標準。