傳統快餐與現代快餐

傳(chuan)統快餐：利用傳(chuan)統的烹(peng)飪(ren)技(ji)術，手工或借助(zhu)簡單用具做出的能快速食用的簡便飯菜。傳(chuan)統快餐主要特點是經(jing)(jing)濟實(shi)惠、單店經(jing)(jing)營、規(gui)模較小、品種單一等。

現(xian)代(dai)快(kuai)餐：以制售時間短、菜品特色鮮明為(wei)(wei)(wei)出品、以現(xian)代(dai)化(hua)流水化(hua)加工方式(shi)為(wei)(wei)(wei)基(ji)礎、以科學化(hua)的(de)管理方式(shi)為(wei)(wei)(wei)指導、以簡單化(hua)、化(hua)、標(biao)準化(hua)為(wei)(wei)(wei)經營方式(shi)、滿足(zu)人(ren)們快(kuai)捷方便飲(yin)食需求(qiu)的(de)餐飲(yin)服務(wu)體系。

飲食結構合理

飲食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)結構(gou)要合(he)理(li)，既要滿足機(ji)體的(de)(de)生理(li)需要，又要避免(mian)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)構(gou)成(cheng)的(de)(de)比例(li)失調和(he)(he)某些營(ying)養(yang)素過量(liang)(liang)(liang)而引起機(ji)體不必要的(de)(de)負擔與代(dai)謝上的(de)(de)紊亂。人體需要42種(zhong)以上的(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，金家壩食(shi)(shi)(shi)(shi)堂承包，包括各(ge)類(lei)(lei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)(wu)、各(ge)種(zhong)維生素、各(ge)種(zhong)礦物(wu)(wu)(wu)質(zhi)、必須微量(liang)(liang)(liang)元(yuan)素和(he)(he)水。能構(gou)成(cheng)42種(zhong)以上營(ying)養(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)必須由多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)來源來實現。 每天進食(shi)(shi)(shi)(shi)要保(bao)證(zheng)三大營(ying)養(yang)素的(de)(de)合(he)理(li)比例(li)，即(ji)碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)(wu)占(zhan)總攝入量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)60%~70%，職工食(shi)(shi)(shi)(shi)堂承包，蛋(dan)白(bai)質(zhi)占(zhan)10%~15%，脂肪(fang)占(zhan)20%~25%。 碳(tan)水化合(he)物(wu)(wu)(wu)主(zhu)(zhu)要由谷(gu)類(lei)(lei)、薯(shu)類(lei)(lei)和(he)(he)淀粉食(shi)(shi)(shi)(shi)品構(gou)成(cheng)，控制食(shi)(shi)(shi)(shi)糖(tang)及(ji)其(qi)制品。脂肪(fang)主(zhu)(zhu)要以植物(wu)(wu)(wu)油為主(zhu)(zhu)，減少動(dong)物(wu)(wu)(wu)脂肪(fang)。脂肪(fang)中的(de)(de)飽(bao)和(he)(he)酸、單(dan)不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸和(he)(he)多(duo)(duo)不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸之間的(de)(de)比例(li)一般(ban)為1：1：1。蛋(dan)白(bai)質(zhi)中應有1/3以上的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)（動(dong)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)和(he)(he)大豆蛋(dan)白(bai)）。

快(kuai)(kuai)(kuai)餐（A quick lunch （or meal）; A snack; Fast food ）kuài cān 是指(zhi)由商業企業快(kuai)(kuai)(kuai)速(su)供應、即刻食用、價格(ge)合理(li)以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。具有快(kuai)(kuai)(kuai)速(su)、方(fang)便(bian)、標準化、環保(bao)等(deng)特點。港臺一帶獲(huo)譯作速(su)食、即食等(deng)，和(he)便(bian)當有所區別(bie)，而消費者對(dui)快(kuai)(kuai)(kuai)餐的理(li)解是多種(zhong)(zhong)多樣(yang)的，食堂承包批發，遠不止(zhi)外來語原(yuan)意所能包容(rong)。但無外乎這么幾點，即快(kuai)(kuai)(kuai)餐是由食品工(gong)廠(chang)生產或(huo)大中型餐飲企業加(jia)工(gong)的，大眾化、節時、方(fang)便(bian)，可(ke)以充當主(zhu)食。快(kuai)(kuai)(kuai)餐已成(cheng)為了一種(zhong)(zhong)生活方(fang)式，并因此出現(xian)了“快(kuai)(kuai)(kuai)餐文化”和(he)“速(su)食主(zhu)義”。