目前市場銷售上銷售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現宰現做，沒經一切降溫處理的鮮肉，在市場銷售上占有的占有率非常大。該類肉的缺點是動物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變為xijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質減少，肉的抗壓強度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時再解除凍結，在這個過程中會造成 肉中細胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱作排酸肉，是指嚴格執行寵物醫師檢驗檢測管理制度，對屠宰后的畜tong體迅速進行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測量點)在24鐘頭內降到0—4℃，并在過后生產制造，商品流轉和銷售市場過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來安全系數，清潔衛生，色香味俱全，口味細嫩，營養元素高。這也是因為冷鮮肉有其特有的健全周期性，也就是說，屠宰后的家禽tong體肉質地地內部會造成一系列的物理學變化，相繼出現肌肉僵硬，解僵變松的過程，結果使肉柔軟汁多，并導致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變柔軟汁多和口味提高的過程稱作肉的健全，在工業化生產上稱作肉的排酸，此過程一般在低溫規范下進行，也叫制冷排酸。該過程依家禽種類不一樣和溫度不一樣所經歷的時間也不一樣，一般地理環境下，從屠宰完到健全好，豬肉務必3-5小時，牛羊肉務必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務必10-14小時。

“排酸肉”是一種生產加工方法，而不是肉的種類，豬肉進口企業，別名冷鮮肉。與屠宰后立即切分，出售的熱鮮肉對比，冷鮮肉將屠宰切分好的肉放進0-4℃的冷凍自然環境中冷凍充足長的時間，開展排酸解決，進口豬肉市場，其口味比未排酸的熱鮮肉好，呂梁進口豬肉，吃起來鮮味更濃。但從營養成分角度觀察，二者差距并不大。此外，冷鮮肉的生產加工，運送，市場銷售的整個過程必須在0-4℃的自然環境，才可以保證其鮮味。

銷售市場上的熱鮮是深夜屠宰，早晨發售的新鮮肉，不通過一切解決。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮肉快速制冷，進口豬肉廠家，在24鐘頭內降至0至4度的條件下保存，并在商品流通和分銷商全過程中持續保持這一溫度。在快速減溫到0~4℃并控溫保存時，冷鮮肉會有一個排酸全過程，保存生豬肉絕大多數的營養元素，并解決表面的菌體，健康安全營養成分高，而且口味細致。整體看來冷鮮肉要定壓比熱鮮肉更非常值得人民群眾信任。