根據制作(zuo)工藝的(de)(de)不同，甘蔗白(bai)糖(tang)(tang)可分(fen)為(wei)硫(liu)化糖(tang)(tang)和碳(tan)化糖(tang)(tang)兩種。碳(tan)化糖(tang)(tang)的(de)(de)保質(zhi)期(qi)較長，相對質(zhi)量會比較好(hao)(hao)，價格也自然要貴一些。我國(guo)(guo)目(mu)前主要生(sheng)產與(yu)使用的(de)(de)多為(wei)硫(liu)化糖(tang)(tang)。依照(zhao)我國(guo)(guo)現在(zai)對制作(zuo)白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)的(de)(de)標準，沈陽(yang)紅糖(tang)(tang)，對白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)的(de)(de)規(gui)格要求較之以往(wang)有非常大的(de)(de)提升，這對一些生(sheng)產廠(chang)家來說卻未必是好(hao)(hao)事，此標準的(de)(de)出(chu)臺(tai)，紅糖(tang)(tang)供應商，意味著我國(guo)(guo)在(zai)白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)的(de)(de)生(sheng)產上(shang)提高了一大步，但也給這些廠(chang)家在(zai)生(sheng)產成本上(shang)增加了一定(ding)的(de)(de)投入。

糖(tang)(tang)(tang)類的(de)(de)(de)有形作用：甜(tian)味(wei)(wei)：糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)一(yi)種調味(wei)(wei)品味(wei)(wei)甜(tian)，甜(tian)味(wei)(wei)本身(shen)能(neng)夠促進爽(shuang)口，若以甜(tian)味(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)相比較(jiao)(jiao)，紅糖(tang)(tang)(tang)批(pi)發(fa)，除特殊情況例外，一(yi)般多數人比較(jiao)(jiao)喜歡接(jie)受(shou)甜(tian)味(wei)(wei)，蛋(dan)糕用糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)理由，除了(le)需要(yao)甜(tian)味(wei)(wei)以外，其主(zhu)要(yao)原因(yin)還(huan)是(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)質(zhi)與量(liang)，因(yin)為(wei)他是(shi)(shi)構成(cheng)蛋(dan)糕體積的(de)(de)(de)基本成(cheng)分的(de)(de)(de)原料(liao)，因(yin)此(ci)(ci)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)性質(zhi)無法用其他的(de)(de)(de)材(cai)料(liao)來代(dai)替。香味(wei)(wei)：蛋(dan)糕的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)香味(wei)(wei)是(shi)(shi)由糖(tang)(tang)(tang)與雞蛋(dan)產生的(de)(de)(de)，其中糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)香氣較(jiao)(jiao)重，味(wei)(wei)道也較(jiao)(jiao)濃(nong)，因(yin)此(ci)(ci)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)用量(liang)越(yue)(yue)多，其香氣就越(yue)(yue)濃(nong)越(yue)(yue)重。

果(guo)糖(tang)(tang)(tang)與(yu)(yu)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)化學式相同，紅糖(tang)(tang)(tang)價格，但是(shi)兩者(zhe)原(yuan)子的(de)(de)(de)排列(lie)方式不同，也因此(ci)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)品嘗起(qi)來(lai)會(hui)較甜(tian)，且具有(you)不同的(de)(de)(de)特性。果(guo)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)蜂(feng)蜜甜(tian)味的(de)(de)(de)來(lai)源。水(shui)果(guo)與(yu)(yu)蔬菜中(zhong)具有(you)天然的(de)(de)(de)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)，而在許多天的(de)(de)(de)飲料(liao)(例如(ru)含有(you)二氧化碳的(de)(de)(de)飲料(liao))中(zhong)和高果(guo)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)玉米糖(tang)(tang)(tang)漿中(zhong)，也含有(you)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)成份。在人體內，果(guo)糖(tang)(tang)(tang)所(suo)引起(qi)的(de)(de)(de)胰島(dao)素(su)分泌的(de)(de)(de)情形，會(hui)較少與(yu)(yu)其他(ta)糖(tang)(tang)(tang)類，也因此(ci)使得(de)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)成為許多有(you)氧耐力運動相關研(yan)究的(de)(de)(de)焦(jiao)點。不過大(da)量的(de)(de)(de)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)會(hui)增加腸胃痙(jing)攣與(yu)(yu)腹，所(suo)以吃什(shen)么(me)都需要適當而止。