廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)排(pai)煙、排(pai)氣系統宜(yi)遵(zun)循防(fang)(fang)(fang)火(huo)分(fen)(fen)區劃分(fen)(fen)原則，排(pai)煙管道(dao)凈(jing)化工程，盡量不穿(chuan)過防(fang)(fang)(fang)火(huo)墻，如需穿(chuan)過墻體時(shi)，風(feng)(feng)(feng)管包減(jian)震材(cai)料(liao)并安(an)裝(zhuang)(zhuang)常(chang)開防(fang)(fang)(fang)火(huo)閥，當溫度(du)超過70℃時(shi)自(zi)(zi)動關(guan)閉，且與風(feng)(feng)(feng)機或空(kong)調(diao)機組聯(lian)鎖。有條件(jian)的(de)(de)(de)應(ying)(ying)選(xuan)用帶(dai)自(zi)(zi)動滅火(huo)裝(zhuang)(zhuang)置。自(zi)(zi)然風(feng)(feng)(feng)補風(feng)(feng)(feng)時(shi)，風(feng)(feng)(feng)柜或風(feng)(feng)(feng)機前(qian)應(ying)(ying)安(an)裝(zhuang)(zhuang)新(xin)風(feng)(feng)(feng)過濾(lv)器(qi)，安(an)裝(zhuang)(zhuang)風(feng)(feng)(feng)量調(diao)節器(qi)。進風(feng)(feng)(feng)口(kou)和(he)出風(feng)(feng)(feng)口(kou)應(ying)(ying)安(an)裝(zhuang)(zhuang)防(fang)(fang)(fang)護(hu)(hu)網(wang)，以防(fang)(fang)(fang)異物進入(ru)，但要注意選(xuan)擇(ze)防(fang)(fang)(fang)護(hu)(hu)網(wang)材(cai)料(liao)和(he)密度(du)，不能(neng)(neng)因堵塞等原因影(ying)響通(tong)風(feng)(feng)(feng)性能(neng)(neng)。定(ding)期清(qing)洗煙罩濾(lv)網(wang)和(he)管路(lu)，定(ding)期清(qing)理凈(jing)化器(qi)和(he)集油盒及風(feng)(feng)(feng)柜內的(de)(de)(de)油污，保證(zheng)安(an)全(quan)。應(ying)(ying)盡量選(xuan)用廚(chu)房(fang)低噪音(yin)(yin)設施(shi)設備，同時(shi)，產生噪聲的(de)(de)(de)設備應(ying)(ying)遠(yuan)離(li)環境敏(min)感(gan)目標。如需要采用離(li)心風(feng)(feng)(feng)機時(shi)，因其噪音(yin)(yin)和(he)震動較大，應(ying)(ying)安(an)器(qi)和(he)減(jian)

震器。配備風(feng)柜電機的(de)過載保(bao)護(hu)和缺相保(bao)護(hu)系(xi)統(tong)，確(que)保(bao)安全。室外線管(guan)安裝要規范，選用(yong)合格(ge)護(hu)線管(guan)，特(te)別是接(jie)入(ru)油(you)煙凈化器部分，萬一漏(lou)電，很(hen)容(rong)易(yi)著(zhu)火。單獨設(she)立風(feng)機房是有必要的(de)

開放(fang)(fang)式廚房具有很強的美觀性(xing)，設計也(ye)十分(fen)的人性(xing)化。但中國人的烹(peng)調(diao)習慣與一些西方國家(jia)有很大區(qu)別，烹(peng)調(diao)過程(cheng)中會產生大量(liang)的油(you)煙(yan)，而這些油(you)煙(yan)如果不能及時排放(fang)(fang)，就會迅速(su)蔓(man)延到與廚房相鄰(lin)的餐廳或客廳，不但影(ying)響到在(zai)餐廳和客廳活動的家(jia)庭成員，還(huan)增添了清潔這些地方的負(fu)擔(dan)，為不少家(jia)庭帶來麻煩。

工廠的(de)排煙(yan)管(guan)道(dao)(dao)(dao)，飯店(dian)的(de)排煙(yan)管(guan)道(dao)(dao)(dao)，如果長時(shi)間不(bu)清理，油污附著在管(guan)道(dao)(dao)(dao)內壁，極易引(yin)發火災。 　　拿飯店(dian)的(de)油煙(yan)管(guan)道(dao)(dao)(dao)來說，由(you)于中(zhong)餐制作一般(ban)采用(yong)煎、炒、烹(peng)、炸等方法，產生油煙(yan)在排除(chu)時(shi)遇(yu)冷凝(ning)結，黏附在排煙(yan)機表面和油煙(yan)管(guan)道(dao)(dao)(dao)內壁，短時(shi)間內就能形成一層(ceng)油垢(gou)。而容易堆積油垢(gou)、隱蔽的(de)地方是油煙(yan)管(guan)道(dao)(dao)(dao)轉角處。