現場(chang)控制(zhi)。所謂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現場(chang)控制(zhi)，就(jiu)是(shi)(shi)指對(dui)正在進行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)堂(tang)服(fu)(fu)務(wu)所實(shi)(shi)施的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現場(chang)監督，工(gong)(gong)地食(shi)堂(tang)托(tuo)(tuo)管(guan)，使其程(cheng)序(xu)(xu)化、規(gui)范化，并(bing)對(dui)意(yi)外事件(jian)快速完善的(de)(de)(de)(de)(de)(de)處理。現場(chang)控制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要內容(rong)有(you)四點，分(fen)(fen)(fen)別(bie)是(shi)(shi)：1）服(fu)(fu)務(wu)程(cheng)序(xu)(xu)。2）上(shang)菜(cai)時機。上(shang)菜(cai)時機就(jiu)需要根(gen)據菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)制(zhi)時間(jian)(jian)(jian)、賓客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)點餐(can)(can)先后(hou)順序(xu)(xu)、賓客(ke)(ke)用餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度，有(you)節奏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)菜(cai)。3）人力控制(zhi)。開餐(can)(can)期間(jian)(jian)(jian)，服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)盡管(guan)實(shi)(shi)行(xing)分(fen)(fen)(fen)區(qu)看臺責任制(zhi)，在固(gu)定(ding)區(qu)域服(fu)(fu)務(wu)（一(yi)(yi)般是(shi)(shi)按每個服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)每小時能(neng)接待20名散客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作量來(lai)安排服(fu)(fu)務(wu)區(qu)域）。然而因(yin)為(wei)客(ke)(ke)情變化，主管(guan)可以再(zai)次分(fen)(fen)(fen)工(gong)(gong)，做到員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)合理化運作。接下(xia)來(lai)，要注(zhu)意(yi)食(shi)材的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工(gong)(gong)。比如在加工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，要堅持煮透的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原則，除此之外，餐(can)(can)廳食(shi)堂(tang)托(tuo)(tuo)管(guan)，還要注(zhu)意(yi)生熟食(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)離(li)。當然，我們(men)應該注(zhu)意(yi)食(shi)物(wu)儲存(cun)(cun)。例如，生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)和熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)應該分(fen)(fen)(fen)開存(cun)(cun)放。此外，還要注(zhu)意(yi)儲存(cun)(cun)環境是(shi)(shi)否衛生干(gan)凈(jing)，及時清理干(gan)凈(jing)，檢查那(nei)些衛生角落。企業(ye)(ye)能(neng)夠招(zhao)聘到更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)更(geng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)。我們(men)企業(ye)(ye)管(guan)理者可以試想一(yi)(yi)下(xia)，若(ruo)是(shi)(shi)企業(ye)(ye)里沒有(you)一(yi)(yi)個很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)餐(can)(can)飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)場(chang)所和環境的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)們(men)就(jiu)需要到企業(ye)(ye)外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)街(jie)(jie)上(shang)去解決飲(yin)食(shi)就(jiu)餐(can)(can)問(wen)(wen)題(ti)，但是(shi)(shi)安全隱患就(jiu)出現了，因(yin)為(wei)街(jie)(jie)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)菜(cai)在衛生方面不(bu)能(neng)夠保(bao)證，并(bing)且(qie)時間(jian)(jian)(jian)也不(bu)能(neng)保(bao)證，不(bu)一(yi)(yi)定(ding)能(neng)夠按時地進食(shi)。如此一(yi)(yi)來(lai)，員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)們(men)就(jiu)會覺(jue)得(de)飲(yin)食(shi)就(jiu)餐(can)(can)問(wen)(wen)題(ti)成為(wei)一(yi)(yi)個麻(ma)煩(fan)。也許(xu)，員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)們(men)就(jiu)會到其他能(neng)夠解決飲(yin)食(shi)就(jiu)餐(can)(can)問(wen)(wen)題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)企業(ye)(ye)中(zhong)去工(gong)(gong)作。

正所謂(wei)術業(ye)有專(zhuan)攻，說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是每(mei)一(yi)(yi)個企業(ye)都(dou)有自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)專(zhuan)攻和(he)擅長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)領域。因此，選擇食堂托管(guan)服(fu)務(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食餐(can)飲(yin)企業(ye)，是能夠(gou)完(wan)善解(jie)(jie)決(jue)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)餐(can)問題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必然選擇。企業(ye)能夠(gou)讓員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)準時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃到飯(fan)(fan)菜，這樣一(yi)(yi)來(lai)，按時(shi)就(jiu)餐(can)就(jiu)能夠(gou)節省吃飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間，然后節約出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)更多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間和(he)精力就(jiu)在(zai)工(gong)(gong)(gong)作上了。很多公(gong)司隨著人員(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷擴大(da)，越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)企業(ye)開始需要(yao)進行員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)食堂托管(guan)，食堂托管(guan)公(gong)司，因為光憑借自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那些(xie)食堂員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)已經不(bu)能滿足自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求了，找好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)承包公(gong)司不(bu)僅可以解(jie)(jie)決(jue)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)就(jiu)餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題(ti)，還能提(ti)高員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食欲(yu)。

企業能夠招聘到更多的更的員工。我們企業管理者可以試想一下，若是企業里沒有一個很好的就餐飲食的場所和環境的話，員工們就需要到企業外的街上去解決飲食就餐問題，馬鞍山食堂托管，但是安全隱患就出現了，因為街上的飯菜在衛生方面不能夠保證，并且時間也不能保證，不一定能夠按時地進食。如此一來，員工們就會覺得飲食就餐問題成為一個麻煩。也許，員工們就會到其他能夠解決飲食就餐問題的企業中去工作。各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。