廈(sha)門利生餐(can)飲(yin)管理(li)有限(xian)公司(si)是一個以(yi)經營集體團餐(can)、企事業(ye)、行政單位、學校等(deng)食堂管理(li)為(wei)主，兼(jian)顧餐(can)飲(yin)管理(li)咨詢服務(wu)(wu)的(de)綜合性餐(can)飲(yin)服務(wu)(wu)企業(ye)，目前公司(si)的(de)合作有大(da)型(xing)企業(ye)、中(zhong)小學、高校達數十家，經營范圍涉(she)及(ji)食堂托管或承包、超市(shi)運營、團體配餐(can)、大(da)型(xing)會議展覽(lan)等(deng)餐(can)飲(yin)服務(wu)(wu)。

魯(lu)菜講究(jiu)原(yuan)料質地優(you)良，以鹽提(ti)鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥(cong)為山東特(te)產，多數菜肴要要用蔥(cong)姜蒜來增香提(ti)味，炒、熘、爆(bao)、扒、燒等方法(fa)都要用蔥(cong)，尤其是蔥(cong)燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥(cong)香為佳，如(ru)蔥(cong)燒海參、蔥(cong)燒蹄筋(jin)

蔥肉餅

蔥(cong)(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)，福(fu)州(zhou)傳(chuan)統(tong)風(feng)味小吃。以面(mian)(mian)粉(fen)為主料，以豬肥(fei)(fei)膘(biao)肉(rou)、蔥(cong)(cong)花、生芝麻為輔料制(zhi)成的(de)一種(zhong)烤爐酥(su)餅(bing)(bing)。做法是：把面(mian)(mian)粉(fen)揉成餅(bing)(bing)皮，肥(fei)(fei)膘(biao)肉(rou)丁用(yong)白(bai)醬油、精鹽(yan)、五香粉(fen)或椒(jiao)(jiao)鹽(yan)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)等(deng)佐料腌醉(zui)做成餡(xian)料，包餡(xian)時塞進(jin)大(da)(da)把蔥(cong)(cong)花，餅(bing)(bing)面(mian)(mian)上撒入生芝麻，貼爐烘熟。福(fu)州(zhou)傳(chuan)統(tong)風(feng)味小吃中還有一種(zhong)叫蝦干肉(rou)餅(bing)(bing)，制(zhi)法與(yu)蔥(cong)(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)相(xiang)(xiang)似(si)，形狀(zhuang)大(da)(da)小與(yu)光(guang)餅(bing)(bing)相(xiang)(xiang)同，加蝦干碎(sui)、肉(rou)丁、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)等(deng)為餡(xian)，貼爐烤制(zhi)而成，工廠(chang)餐飲承包配送公(gong)司，香酥(su)可口，已有三四百年歷史。

光餅

光餅(bing)是用(yong)面粉加少(shao)許烘制而成(cheng)的(de)餅(bing)類(lei)食物(wu)，直徑(jing)約6厘米，中間(jian)帶(dai)有穿孔(kong)，工廠餐飲承包配送廠家，食之香脆可口，是福(fu)州人所喜愛的(de)傳統(tong)風味小(xiao)吃之一。

廈(sha)門利(li)生餐(can)(can)(can)飲(yin)管(guan)理(li)有限公(gong)(gong)司是(shi)一(yi)個以經營(ying)集體團(tuan)餐(can)(can)(can)、企(qi)(qi)事業、行政(zheng)單位、學(xue)校等食堂管(guan)理(li)為主，兼顧餐(can)(can)(can)飲(yin)管(guan)理(li)咨詢服(fu)務的綜(zong)合(he)性餐(can)(can)(can)飲(yin)服(fu)務企(qi)(qi)業，工廠(chang)(chang)餐(can)(can)(can)飲(yin)承(cheng)包配(pei)送(song)廠(chang)(chang)家(jia)，目前公(gong)(gong)司的合(he)作有大型企(qi)(qi)業、中小學(xue)、高校達數(shu)十家(jia)，經營(ying)范圍涉及食堂托管(guan)或承(cheng)包、超市運營(ying)、團(tuan)體配(pei)餐(can)(can)(can)、大型會議展覽等餐(can)(can)(can)飲(yin)服(fu)務。

類似于這樣的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)非大翻勺莫(mo)屬。又如“紅燒(shao)晶(jing)魚”，主料(liao)燒(shao)入味(wei)勾芡(qian)后同樣采(cai)用(yong)大翻勺的(de)(de)技法，海滄區(qu)工廠餐飲承(cheng)包配(pei)送，將魚體表面(mian)色澤，刀工，汁芡(qian)的(de)(de)部位(wei)展(zhan)示給客人。蜜汁，掛霜，琉璃(li)，拔絲，炒(chao)糖色，是(shi)魯菜(cai)(cai)根據火候遞進關系(xi)的(de)(de)炒(chao)糖五步(bu)曲。做拔絲關鍵點(dian)是(shi)160度油溫熬糖