碳(tan)酸氫(qing)鈉（sodium bicarbonate），分(fen)子式為NaHCO?，是一種無(wu)(wu)機鹽(yan)，呈(cheng)白色結晶性粉末，面(mian)食(shi)碳(tan)酸氫(qing)鈉原(yuan)材料價格(ge)，無(wu)(wu)臭，味堿，易溶(rong)于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分(fen)解，產生二氧(yang)化(hua)碳(tan)，加熱至270℃完(wan)全分(fen)解。遇(yu)酸則強烈分(fen)解即產生二氧(yang)化(hua)碳(tan)。

鈉(na)離子為人體(ti)正常需要，鄭州面食碳酸氫鈉(na)原材料，一般(ban)認(ren)為***。但(dan)過(guo)量攝(she)入，可能(neng)會造(zao)成(cheng)堿，損(sun)害，且可誘(you)發。

碳(tan)酸氫鈉固體在50℃以上開始逐(zhu)漸分(fen)解生(sheng)成碳(tan)酸鈉、水和二氧化碳(tan)氣(qi)體，常利用此特(te)性作(zuo)為制(zhi)作(zuo)餅干、糕點(dian)、饅頭、面包的(de)膨松劑。碳(tan)酸氫鈉在作(zuo)用后會殘留碳(tan)酸鈉，使(shi)用過多會使(shi)成品有堿味(wei)。

食用小蘇打主要(yao)用于(yu)食品、飲料汽水(shui)和冷飲中二氧化碳的發生劑(ji)、還用于(yu)飼料添加劑(ji)、、化學、制革、消防制劑(ji)、生物養殖(zhi)、洗滌劑(ji)、環保脫硫、殺菌滅(mie)毒、洗浴保健等行業(ye)。

小蘇打的功能

小蘇打(da)的功能很多，面食碳酸氫(qing)鈉原材(cai)料電(dian)話，在生活中常用到的功能有以下幾種。

研磨

小蘇(su)打具有(you)(you)輕柔的(de)研(yan)磨效果，在有(you)(you)油或(huo)灰塵的(de)地(di)方，通過摩擦研(yan)磨，具有(you)(you)清潔效果。

小蘇打遇(yu)水呈弱堿性(xing)，遇(yu)水后的(de)皂化反應會使(shi)不溶于水的(de)油性(xing)污漬變為可溶性(xing)。

利用這種特性，在濕布上沾一點小(xiao)蘇打(da)，可輕松搞定(ding)油乎乎的(de)灶(zao)臺或不好清潔的(de)陳年灰(hui)塵。

幫助(zhu)(zhu)發(fa)酵(jiao)在制作饅頭，包子(zi)等面點時(shi)，小蘇打的(de)加入能夠中(zhong)和過度(du)發(fa)酵(jiao)產(chan)生的(de)酸(suan)性物質(zhi)，幫助(zhu)(zhu)產(chan)生氣體(ti)，幫助(zhu)(zhu)發(fa)酵(jiao)，堿(jian)也讓淀粉更容易烤(kao)熟或蒸熟，原理(li)和煮粥一樣(yang)。加堿(jian)的(de)面食(shi)疏松多(duo)(duo)孔，但過多(duo)(duo)的(de)加入小蘇打會減少面點的(de)發(fa)酵(jiao)產(chan)生的(de)香氣。加堿(jian)過多(duo)(duo)時(shi)，面食(shi)會帶上(shang)一點黃色，加得不均(jun)勻時(shi)更明顯。

幫助西點(dian)更(geng)(geng)加(jia)酥松我們在制(zhi)作(zuo)西點(dian)，例如蛋(dan)糕，餅干時(shi)會加(jia)入一(yi)些小蘇打(da)，作(zuo)用(yong)與上面(mian)提(ti)到的(de)類(lei)似(si)，幫助產(chan)生氣(qi)體，面(mian)食碳酸(suan)氫鈉(na)原材料哪家(jia)好，使(shi)得蛋(dan)糕的(de)糕體更(geng)(geng)加(jia)蓬松，口(kou)感更(geng)(geng)好，也會使(shi)得制(zhi)作(zuo)出來的(de)餅干更(geng)(geng)加(jia)酥脆(cui)，不(bu)容易返潮等(deng)。幫助肉類(lei)保持水分肉類(lei)蛋(dan)白(bai)質的(de)等(deng)電點(dian)一(yi)般在弱酸(suan)性條(tiao)件下，這時(shi)候肉的(de)吸(xi)水性是差的(de)。如果加(jia)入小蘇打(da)，就能讓肉類(lei)蛋(dan)白(bai)質帶更(geng)(geng)多的(de)電荷，讓肉和水的(de)親和能力加(jia)強。這樣烹調的(de)時(shi)候肉類(lei)更(geng)(geng)加(jia)多汁，口(kou)感鮮嫩。