Fino顏色淡黃，是雪利酒中色澤淡的，它香氣精細優雅，給人以清新之感，就象新蘋果剛摘下來時的香氣一樣，十分悅人。口味甘冽、清新、爽快。酒度在15.5~17o之間。菲奴不宜久藏，貯存兩年，當地人往往只買半瓶，喝完再購。Manzanilla（曼贊尼拉） 是一種陳釀的菲奴，此酒微紅色，透亮晶瑩，香氣與菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，配制酒，令人舒暢。西班牙人喜愛此酒。Palma（巴爾瑪） 雪利酒是菲奴的出口學名，分1、2、3、4檔，檔次越高，酒越陳。Amontillaclo阿蒙提拉多） 是菲奴的一個品種，它的色澤十分美麗沉穩，香氣帶有核桃仁味，口味干咧而清淡，酒度在15.2~22.8o之間。

配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)——配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)又稱混成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)酒(jiu)(jiu)，是指在成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)酒(jiu)(jiu)或食用(yong)酒(jiu)(jiu)精中(zhong)加入(ru)藥(yao)材(cai)、香(xiang)料(liao)(liao)(liao)等(deng)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)精制(zhi)而(er)(er)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的酒(jiu)(jiu)精飲料(liao)(liao)(liao)。其配(pei)制(zhi)方法(fa)一般有浸泡法(fa)、蒸餾(liu)法(fa)、精煉法(fa)三種。浸泡法(fa)是指將藥(yao)材(cai)、香(xiang)料(liao)(liao)(liao)等(deng)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)浸沒于成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)酒(jiu)(jiu)中(zhong)陳釀而(er)(er)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)的方法(fa)；蒸餾(liu)法(fa)是指將藥(yao)材(cai)、香(xiang)料(liao)(liao)(liao)等(deng)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)放入(ru)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)酒(jiu)(jiu)中(zhong)進(jin)行(xing)蒸餾(liu)而(er)(er)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)的方法(fa)；精煉法(fa)是指將藥(yao)材(cai)、香(xiang)料(liao)(liao)(liao)等(deng)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)提煉成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)香(xiang)精加入(ru)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)酒(jiu)(jiu)中(zhong)而(er)(er)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)的方法(fa)。

葡萄酒中的常見花香

葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)的(de)花香事實上是源于一些化(hua)合(he)(he)物，如天竺葵(kui)香就來自于一種萜類(lei)化(hua)合(he)(he)物——香葉(xie)醇。對于脂(zhi)類(lei)、萜烯類(lei)和硫醇類(lei)等(deng)芳香型(xing)化(hua)合(he)(he)物，只有(you)某些葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)或(huo)化(hua)學家才懂(dong)的(de)，我(wo)們(men)似乎沒必要知道它們(men)的(de)來源，不過其(qi)特征(zheng)以(yi)及常出(chu)現在哪些葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)還是必須要了解的(de)。

玫瑰花香

作(zuo)為一種(zhong)頗為復雜的(de)香(xiang)氣(qi)，玫(mei)瑰花香(xiang)不僅僅出(chu)現在紅葡萄酒中，而且也(ye)經常出(chu)現在白葡萄酒中，主要來自于左旋玫(mei)瑰酶、乙位大馬酮、天竺葵(kui)醇、橙花醇等(deng)化(hua)合物。