業(ye)內(nei)有更進一步的觀點認為(wei)，托管食(shi)堂提(ti)升了企業(ye)的中餐(can)、晚餐(can)質量(liang)，免去了員工(gong)(gong)出外就餐(can)，既節省了大量(liang)時(shi)(shi)間金錢，也(ye)在無(wu)形(xing)中為(wei)企業(ye)提(ti)效做出了貢(gong)獻。操(cao)(cao)作時(shi)(shi)要分臺、分池操(cao)(cao)作，以(yi)免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸(jin)泡的順(shun)序操(cao)(cao)作。處理過的原(yuan)料應及(ji)時(shi)(shi)加工(gong)(gong)烹(peng)調，烹(peng)調時(shi)(shi)要煮(zhu)熟，以(yi)保證食(shi)用(yong)安全，食(shi)堂托管單位(wei)，以(yi)防止。也(ye)只是簡單的一份面、蓋澆飯等等，價(jia)格還相對較貴。還有一些情況，學校食(shi)堂托管，公司和就餐(can)的地方距離較遠，需要走上一些時(shi)(shi)間才能找到一家適合(he)的餐(can)館(guan)吃飯。

加工好的(de)熟(shu)食(shi)品要(yao)妥善保管(guan)，如存放時間超過(guo)1H，合肥食(shi)堂(tang)托管(guan)，要(yao)重新回爐加熱處理(li)后才能食(shi)用。生、熟(shu)食(shi)品要(yao)分冰霜(shuang)存放，以防(fang)熟(shu)制食(shi)品受到(dao)污染。食(shi)品衛(wei)生管(guan)理(li)：采(cai)購(gou)原料(liao)(liao)食(shi)品，承包食(shi)堂(tang)托管(guan)，要(yao)保證新鮮(xian)衛(wei)生；不得購(gou)買未經有(you)關部(bu)門(men)檢驗的(de)肉(rou)類(lei)，病死、或死因不明的(de)畜禽、水產品及有(you)異味(wei)、腐爛、發霉、生蟲(chong)的(de)原料(liao)(liao)。一般(ban)情況下(xia)，我們(men)應該從企業食(shi)堂(tang)環(huan)境衛(wei)生、食(shi)品衛(wei)生、食(shi)品質量三個(ge)方(fang)面(mian)入(ru)手，接(jie)著(zhu)慢(man)慢(man)地將(jiang)每個(ge)環(huan)節細(xi)化(hua)。下(xia)面(mian)我們(men)來看(kan)看(kan)具體的(de)工作程序吧！

菜刀、菜板、案臺保證天天清洗(xi)消毒。食(shi)品容器(qi)用(yong)完后立即清洗(xi)，及時(shi)清除食(shi)品殘留(liu)物，而盛放直接入(ru)口食(shi)品的(de)(de)容器(qi)必(bi)須(xu)消毒后再用(yong)。每(mei)一個(ge)操(cao)作間的(de)(de)關鍵控(kong)制(zhi)點是不一樣的(de)(de)，我們必(bi)須(xu)要大力度對操(cao)作間進行詳細識別并控(kong)制(zhi)管理工(gong)(gong)作重點。制(zhi)定關鍵控(kong)制(zhi)點的(de)(de)標(biao)準，即每(mei)個(ge)控(kong)制(zhi)點要達到什么(me)樣的(de)(de)水(shui)平。食(shi)堂(tang)(tang)更應該做好(hao)食(shi)品安全(quan)工(gong)(gong)作，讓客人吃(chi)的(de)(de)健(jian)康(kang)，吃(chi)的(de)(de)放心。對于企業食(shi)堂(tang)(tang)管理來說，是一件很細致(zhi)并且要慢慢積累的(de)(de)工(gong)(gong)作。