現在(zai)告訴你(ni)釀酒一體鍋應注意啥問題嗎?

一，搞好釀酒一體鍋的(de)消(xiao)殺(sha)工作(zuo)中

因(yin)為自己自然環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)要(yao)素，釀(niang)酒(jiu)設備(bei)在應(ying)用以前須要(yao)搞好(hao)清除消(xiao)殺解決，那樣能夠(gou)除去(qu)機(ji)器設備(bei)表面和里襯(chen)的(de)(de)(de)(de)塵土、病原菌及其臭(chou)味，釀(niang)酒(jiu)一體鍋，歷經消(xiao)殺解決的(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)設備(bei)是釀(niang)出好(hao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)步，因(yin)而盡量要(yao)搞好(hao)。

二，要挑(tiao)選純正的釀酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)曲(qu)

要挑選(xuan)可(ke)靠性(xing)好的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲，某些散賣酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲制作時環境衛生(sheng)(sheng)達不上(shang)規定，造(zao)成被(bei)霉菌感柒(qi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲被(bei)霉菌感柒(qi)非常(chang)容易造(zao)成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)苦，因(yin)小失大。純正酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲能夠立即和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲生(sheng)(sheng)產廠家聯絡，和生(sheng)(sheng)產廠家簽(qian)個合同書，便于今(jin)后長期性(xing)協作供貨。

三，高度白酒水蒸氣蒸餾時要(yao)把握文(wen)火

在(zai)全部制(zhi)酒(jiu)的(de)全過程(cheng)中(zhong)，重要的(de)一點兒就是說水蒸(zheng)(zheng)氣蒸(zheng)(zheng)餾那(nei)(nei)步(bu)，釀(niang)酒(jiu)一體鍋型(xing)號，歷經(jing)發醇后的(de)曲種須上鍋水蒸(zheng)(zheng)氣蒸(zheng)(zheng)餾，顯然，水蒸(zheng)(zheng)氣蒸(zheng)(zheng)餾但是1個技術活，許多釀(niang)酒(jiu)師(shi)沒(mei)有掌握好(hao)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)時的(de)文(wen)火造成酒(jiu)的(de)質(zhi)量差的(de)事例數不勝數，因(yin)為如今的(de)釀(niang)酒(jiu)設備選用的(de)是新式加(jia)溫方法(fa)，有別(bie)于傳統式釀(niang)酒(jiu)方法(fa)中(zhong)的(de)立即加(jia)溫，因(yin)而能夠(gou)降低制(zhi)酒(jiu)全過程(cheng)中(zhong)的(de)糊鍋幾率(lv)，針對水蒸(zheng)(zheng)氣蒸(zheng)(zheng)餾時的(de)技術標(biao)準都沒(mei)有那(nei)(nei)麼高了(le)。

四(si)，裝酒(jiu)時(shi)還(huan)記(ji)得(de)掐頭去尾取正中間

運(yun)用(yong)釀酒一(yi)體鍋所釀的純糧食酒好選用(yong)陶缸(gang)開展保存，或是(shi)玻璃(li)容器都(dou)是(shi)能夠的，可是(shi)謹(jin)記(ji)以(yi)便(bian)貪使用(yong)方便(bian)塑膠(jiao)制品(pin)來裝(zhuang)酒，速度(du)快可以(yi)，貯藏時間長了，塑膠(jiao)中的有害成(cheng)份會小(xiao)量溶解高(gao)度(du)白酒中，危害口味的一(yi)起還對身心健(jian)康(kang)不良影響。

五，貯藏(zang)高度白酒好挑(tiao)選陶瓷器(qi)或是玻璃容器(qi)

運用釀(niang)酒(jiu)(jiu)一體鍋所釀(niang)的純糧食酒(jiu)(jiu)好選用陶缸開展保(bao)存，或是(shi)玻璃(li)容(rong)器都是(shi)能夠(gou)的，釀(niang)酒(jiu)(jiu)一體鍋哪有賣，可是(shi)謹記以便貪使用方便塑(su)膠(jiao)制(zhi)品(pin)來(lai)裝酒(jiu)(jiu)，速度快可以，貯藏(zang)時(shi)間長(chang)了，塑(su)膠(jiao)中的有害成份會小量(liang)溶(rong)解(jie)高度白酒(jiu)(jiu)中，危害口味的一起還對身心健(jian)康(kang)不良影響。

釀酒一(yi)體(ti)鍋(guo)(guo)廠家以(yi)維護(hu)保養為主、修理(li)修復(fu)為輔；生(sheng)產設備(bei)(bei)是(shi)企(qi)業(ye)實力的(de)(de)(de)重要標志，是(shi)產品質量保障的(de)(de)(de)條件(jian)。隨著企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)更新改造，新近添置的(de)(de)(de)生(sheng)產設備(bei)(bei)也(ye)越(yue)來越(yue)多，釀酒一(yi)體(ti)鍋(guo)(guo)價格，技(ji)術(shu)水(shui)平及結構也(ye)越(yue)來越(yue)復(fu)雜，通過良好的(de)(de)(de)維護(hu)，輔之以(yi)高(gao)水(shui)平的(de)(de)(de)維修管理(li)，才能保證其精度和安全，從(cong)而避免生(sheng)產設備(bei)(bei)發生(sheng)故障。

用好、管好釀酒(jiu)一(yi)體(ti)鍋(guo)是白酒(jiu)廠質量管理(li)(li)體(ti)系的一(yi)個重要(yao)課題，搞好生(sheng)產(chan)(chan)設(she)備(bei)的維(wei)(wei)護(hu)保(bao)養(yang)工作，其實就是做(zuo)到了預(yu)防性維(wei)(wei)修(xiu)。維(wei)(wei)護(hu)比(bi)修(xiu)理(li)(li)更主(zhu)(zhu)動：維(wei)(wei)護(hu)是對正常運(yun)行(xing)的生(sheng)產(chan)(chan)設(she)備(bei)進行(xing)定期(qi)或不定期(qi)的保(bao)養(yang)檢查(cha)，其目的是保(bao)證生(sheng)產(chan)(chan)設(she)備(bei)不發生(sheng)或少發生(sheng)故障，職能部門要(yao)掌握維(wei)(wei)護(hu)保(bao)養(yang)和(he)(he)修(xiu)理(li)(li)應(ying)遵循的原則。保(bao)養(yang)的時間由使用和(he)(he)管理(li)(li)人員自己靈活掌握，可自主(zhu)(zhu)計劃和(he)(he)控(kong)制，是主(zhu)(zhu)動的預(yu)防維(wei)(wei)修(xiu)手段。

而修(xiu)(xiu)(xiu)理(li)則是(shi)對已發生故(gu)障的(de)生產設(she)備(bei)進行修(xiu)(xiu)(xiu)復，目的(de)是(shi)使(shi)其恢(hui)復原有功能，保證生產設(she)備(bei)正(zheng)常運轉。修(xiu)(xiu)(xiu)理(li)的(de)時間不由維修(xiu)(xiu)(xiu)人(ren)員(yuan)自己掌握，計劃性和可控性也差，是(shi)一種被(bei)動(dong)的(de)維修(xiu)(xiu)(xiu)手段(duan)。

既(ji)然是故(gu)障(zhang)，就說明已(yi)經發生了零部件的(de)損壞，要(yao)更換一(yi)些零部件，一(yi)般代(dai)價都很高，費用也較(jiao)大。而且當(dang)釀酒一(yi)體鍋(guo)發生故(gu)障(zhang)后，到底需要(yao)多長時間才能修復，很難準確把握。如果(guo)剛好庫(ku)存備件不夠，還(huan)需申請采購，既(ji)麻(ma)煩費用又高，還(huan)會(hui)(hui)影(ying)響(xiang)生產的(de)正(zheng)常進行，經濟效益也會(hui)(hui)受到影(ying)響(xiang)。

釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)中非常(chang)重要(yao)的(de)內(nei)容就是(shi)蒸餾(liu)，在在蒸餾(liu)過(guo)程(cheng)中階(jie)段(duan)(duan)(duan)應采用大火(huo)(huo)，把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)頭蒸出(chu)(chu)來(lai)；第(di)二階(jie)段(duan)(duan)(duan)火(huo)(huo)力(li)要(yao)平、穩，關閉鼓風(feng)機，緩(huan)氣蒸餾(liu)，注(zhu)意這(zhe)個階(jie)段(duan)(duan)(duan)火(huo)(huo)候不(bu)要(yao)太急。第(di)三階(jie)段(duan)(duan)(duan)火(huo)(huo)要(yao)大，因酒(jiu)(jiu)(jiu)尾含有(you)(you)高沸點物質只有(you)(you)大火(huo)(huo)追(zhui)尾才(cai)能(neng)蒸出(chu)(chu)。其中有(you)(you)大量(liang)的(de)有(you)(you)機酸(suan)、雜醇、脂(zhi)類會(hui)(hui)(hui)大量(liang)的(de)蒸出(chu)(chu).這(zhe)些物質，在白酒(jiu)(jiu)(jiu)中起(qi)到重要(yao)呈香呈味作用，適(shi)當的(de)存(cun)在是(shi)有(you)(you)助于(yu)提(ti)高酒(jiu)(jiu)(jiu)質的(de)，但(dan)是(shi)過(guo)多和過(guo)于(yu)單(dan)調的(de)混入酒(jiu)(jiu)(jiu)體，會(hui)(hui)(hui)嚴(yan)重拖(tuo)垮酒(jiu)(jiu)(jiu)質，甚至于(yu)會(hui)(hui)(hui)對人體造成傷(shang)害。

蒸餾進(jin)行到此時，從出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的氣味(wei)、口味(wei)和外觀(guan)上(shang)可(ke)以(yi)很(hen)明(ming)顯的分辨，其(qi)(qi)氣味(wei)開始有酸(suan)味(wei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟味(wei)、怪(guai)味(wei);其(qi)(qi)口感開始出現過酸(suan)、苦、澀等(deng)，外觀(guan)上(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)開始出現渾濁(zhuo)，不透徹。因此就要及(ji)時去(qu)尾，截去(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾，防止(zhi)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過多(duo)的混入原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中，以(yi)保證原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)量。其(qi)(qi)硬性標準為，高粱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)整體(ti)截酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度在65度左右，其(qi)(qi)后(hou)就是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾;米(mi)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)整體(ti)截酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度在55度左右，其(qi)(qi)后(hou)就是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾。