吊鍋廠(chang)家以(yi)維護保(bao)養為主(zhu)、修(xiu)理(li)修(xiu)復為輔；生產(chan)設備(bei)是企業(ye)實力的重要標志，是產(chan)品質量(liang)保(bao)障的條件(jian)。隨著(zhu)企業(ye)的更新(xin)改造，新(xin)近(jin)添(tian)置的生產(chan)設備(bei)也越(yue)來越(yue)多，技術水平及結構也越(yue)來越(yue)復雜，通過(guo)良好(hao)的維護，輔之以(yi)高水平的維修(xiu)管理(li)，才能保(bao)證其精度和安(an)全，從而避免生產(chan)設備(bei)發生故障。

用好、管好吊鍋是(shi)(shi)白酒廠質量管理(li)體系的一(yi)個(ge)重要課題(ti)，搞好生(sheng)產設(she)備(bei)(bei)的維(wei)護(hu)保(bao)(bao)(bao)養工作，其實(shi)就是(shi)(shi)做到(dao)了預(yu)防性(xing)維(wei)修。維(wei)護(hu)比修理(li)更主動(dong)：維(wei)護(hu)是(shi)(shi)對(dui)正常運行的生(sheng)產設(she)備(bei)(bei)進行定期(qi)或(huo)不(bu)定期(qi)的保(bao)(bao)(bao)養檢查，其目的是(shi)(shi)保(bao)(bao)(bao)證(zheng)生(sheng)產設(she)備(bei)(bei)不(bu)發(fa)生(sheng)或(huo)少發(fa)生(sheng)故(gu)障，職能部門(men)要掌握維(wei)護(hu)保(bao)(bao)(bao)養和(he)修理(li)應(ying)遵循的原(yuan)則。保(bao)(bao)(bao)養的時間由使用和(he)管理(li)人員自己靈活掌握，可自主計劃和(he)控制，是(shi)(shi)主動(dong)的預(yu)防維(wei)修手段。

而修(xiu)(xiu)理則(ze)是(shi)對已發(fa)生故障的(de)生產設備(bei)進行修(xiu)(xiu)復(fu)，目的(de)是(shi)使其恢復(fu)原(yuan)有功(gong)能，保證生產設備(bei)正常運轉(zhuan)。修(xiu)(xiu)理的(de)時間不由維(wei)修(xiu)(xiu)人員自己掌握，計劃(hua)性和可控性也差(cha)，是(shi)一種被(bei)動的(de)維(wei)修(xiu)(xiu)手段。

既然是故障，就說明已經發生(sheng)了(le)零(ling)部件的(de)損壞，要(yao)(yao)更換一些零(ling)部件，一般代價都很高，費(fei)用也較大。而(er)且當吊鍋發生(sheng)故障后，到底需(xu)要(yao)(yao)多長時間(jian)才能修復(fu)，很難準確把握。如果剛好(hao)庫存(cun)備(bei)件不夠，還需(xu)申請采購(gou)，既麻煩(fan)費(fei)用又高，還會影響生(sheng)產的(de)正(zheng)常(chang)進行，經濟效益(yi)也會受到影響。

吊鍋蒸餾的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)中(zhong)(zhong)含百(bai)分之一的(de)微量元素，其中(zhong)(zhong)酸(suan)(suan)類物(wu)質能(neng)讓酒(jiu)體變得協(xie)調醇厚、綿軟、回(hui)味(wei)悠長，主(zhu)要體現在以下5點。與白(bai)(bai)酒(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)酯(zhi)、醇、醛相比，酸(suan)(suan)對白(bai)(bai)酒(jiu)口感(gan)和風味(wei)的(de)影(ying)響(xiang)是不容小覷的(de)，那酸(suan)(suan)對白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)影(ying)響(xiang)到底有多大?下面吊鍋廠家(jia)(jia)就為(wei)大家(jia)(jia)做一些簡(jian)單介紹(shao)。

增(zeng)長酒(jiu)(jiu)的后(hou)味。后(hou)味指的是酒(jiu)(jiu)的味感在(zai)口腔中持久的程度(du)，或者(zhe)指味感由強到弱直至基(ji)本消失的這一過(guo)程時間的長短。酒(jiu)(jiu)體后(hou)味的長短主(zhu)要(yao)取決于酒(jiu)(jiu)中有機酸(suan)的含量，尤其是一些高沸點有機酸(suan)，酸(suan)含量不足是造(zao)成白酒(jiu)(jiu)寡淡的主(zhu)要(yao)原(yuan)因。消除酒(jiu)(jiu)的苦味，釀酒(jiu)(jiu)的吊(diao)鍋(guo)，適當(dang)含量的酸(suan)可使(shi)酒(jiu)(jiu)體豐滿、醇(chun)和，不銹鋼釀酒(jiu)(jiu)設備分(fen)體吊(diao)鍋(guo)，酒(jiu)(jiu)體中缺乏酸(suan)，會使(shi)酒(jiu)(jiu)出(chu)現苦味、顯得不醇(chun)厚、不協調;而酸(suan)過(guo)量，白酒(jiu)(jiu)可能出(chu)現酸(suan)澀感、破壞協調度(du)，會使(shi)酒(jiu)(jiu)變(bian)得刺激、尖銳。

消除雜味(wei)。通過酸(suan)(suan)中的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)使其他雜味(wei)被掩蓋(gai)或(huo)者(zhe)閾值(zhi)增加。出(chu)現(xian)回甜(tian)或(huo)者(zhe)甜(tian)味(wei)。白酒中的(de)(de)有機酸(suan)(suan)能增加酒體(ti)的(de)(de)回甜(tian)，使酒體(ti)醇甜(tian)爽口(kou)(kou)，提升(sheng)酒體(ti)口(kou)(kou)感(gan)。減輕(qing)中低度酒的(de)(de)水味(wei)。有機酸(suan)(suan)含量(liang)是酒質(zhi)(zhi)好壞的(de)(de)一個標志，酸(suan)(suan)含量(liang)過低酒會呈現(xian)后味(wei)短淡(dan)，現(xian)水味(wei)，不協調(diao)(diao);酸(suan)(suan)含量(liang)過高，500斤吊(diao)鍋(guo)(guo)釀酒設備，會使酒變得刺激、尖銳。酸(suan)(suan)類物質(zhi)(zhi)沸點高，溶于水，所以在用(yong)(yong)白酒吊(diao)鍋(guo)(guo)蒸餾(liu)時(shi)多聚集于酒尾。酸(suan)(suan)度高的(de)(de)酒應該單(dan)獨存(cun)(cun)放，經(jing)長期貯存(cun)(cun)，可作(zuo)提升(sheng)后味(wei)的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)酒使用(yong)(yong)。

白酒(jiu)能存放多(duo)長時(shi)(shi)間，是不是存放時(shi)(shi)間越久越好喝，這(zhe)需要具(ju)(ju)體問題具(ju)(ju)體分析。濃香型的酒(jiu)存放時(shi)(shi)間較(jiao)好就是一(yi)年(nian)到(dao)三(san)年(nian)，這(zhe)期間的飲(yin)用效果和價值較(jiao)高。醬香型酒(jiu)則(ze)是三(san)年(nian)到(dao)五(wu)年(nian)為較(jiao)好。

在此時(shi)(shi)間段內白(bai)酒(jiu)(jiu)的易揮發(fa)成(cheng)分(fen)和其他不揮發(fa)成(cheng)分(fen)相互協調，口感和香(xiang)(xiang)味都是較佳時(shi)(shi)期(qi)。如果白(bai)酒(jiu)(jiu)存(cun)放的時(shi)(shi)間長了(le)，決定口感的某些成(cheng)分(fen)被(bei)揮發(fa)掉以(yi)(yi)后(hou)，雖(sui)然(ran)酒(jiu)(jiu)的香(xiang)(xiang)味會(hui)越來越醇，但是口感則相應降低了(le)。米(mi)(mi)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液中(zhong)有聚積物(wu)，吊(diao)鍋，不能(neng)象其它香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)那樣清(qing)澈透明，這是因為用大米(mi)(mi)做原料，蛋白(bai)質成(cheng)份(fen)較多(duo)，工藝處(chu)理(li)難度(du)太(tai)高所以(yi)(yi)米(mi)(mi)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)不宜上期(qi)存(cun)放。

白(bai)酒(jiu)能(neng)存放多久，是否存放時間(jian)(jian)越長越好吃(chi)，這(zhe)必(bi)須實際(ji)難題深(shen)入分析(xi)。濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的酒(jiu)存放時間(jian)(jian)不(bu)(bu)錯(cuo)便是一年到三年，這(zhe)期內(nei)的食用(yong)實際(ji)效(xiao)果和(he)(he)(he)使用(yong)價值較高(gao)。醬香(xiang)(xiang)型酒(jiu)則是三年到五年為不(bu)(bu)錯(cuo)。在這(zhe)里(li)時間(jian)(jian)范(fan)圍(wei)內(nei)白(bai)酒(jiu)的容易(yi)揮發(fa)成份和(he)(he)(he)別的不(bu)(bu)蒸發(fa)成份互(hu)相(xiang)融洽，口感和(he)(he)(he)香(xiang)(xiang)味全是階段。

假(jia)如白酒(jiu)存(cun)放的(de)時間長了，決策口感的(de)一(yi)些成(cheng)份被揮發之(zhi)后，盡管酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)味會愈來愈醇(chun)，可(ke)是口感則相對減少了。米香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)酒(jiu)中有聚集物，不(bu)可(ke)以(yi)象其他(ta)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)那般(ban)清亮全透明，這是由(you)于用(yong)稻(dao)米做原材料，蛋白成(cheng)分(fen)較(jiao)多(duo)，處理工藝(yi)難度系數太高因此 米香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)不(bu)適合上(shang)一(yi)期存(cun)放。