蔬(shu)菜(cai)在凍結時中心溫度必須在30分(fen)鐘以(yi)內，從(cong)-1℃~-5℃，再降到(dao)-15℃以(yi)下，達到(dao)或(huo)者超過此速度的凍菜(cai)才能(neng)稱為(wei)速凍蔬(shu)菜(cai)。

速(su)(su)凍(dong)蔬菜(cai)制作過程，廣東速(su)(su)凍(dong)冷(leng)(leng)庫，采用蔬菜(cai)進行(xing)燙漂，當(dang)菜(cai)轉為深綠色即可撈起，置入(ru)涼(liang)水中冷(leng)(leng)卻，速(su)(su)凍(dong)冷(leng)(leng)庫設(she)備廠家，冷(leng)(leng)卻后的菜(cai)放入(ru)離(li)心機(ji)甩干，之后進行(xing)冷(leng)(leng)凍(dong)，在零(ling)(ling)下(xia)33攝(she)氏度至(zhi)零(ling)(ling)下(xia)40攝(she)氏度冷(leng)(leng)風環境中速(su)(su)凍(dong)45分鐘左右，再進入(ru)冷(leng)(leng)水，表(biao)面形成薄冰(bing)，就可防止氧(yang)化。

如果冷風機(ji)結霜嚴重，必然產生大量的(de)冷凝水(shui)，風機(ji)接水(shui)盤(pan)承受不了(le)，排水(shui)不暢，就(jiu)會漏下(xia)(xia)來(lai)，留到(dao)庫(ku)內地(di)面(mian)，如果下(xia)(xia)面(mian)有存放的(de)貨物，就(jiu)會落到(dao)貨物上浸泡(pao)貨物。在這種情(qing)況下(xia)(xia)，可以加裝接水(shui)盤(pan)，并安(an)裝較粗的(de)導流管，排除冷凝水(shui)。

有的冷風(feng)(feng)機(ji)存(cun)在(zai)(zai)(zai)從風(feng)(feng)扇處吹出水來，食品速凍(dong)冷庫安裝，噴灑到庫內存(cun)貨上(shang)面，這是冷熱(re)交流環境(jing)(jing)下(xia)的風(feng)(feng)機(ji)結霜問題，主要是風(feng)(feng)機(ji)扇頁(ye)在(zai)(zai)(zai)熱(re)環境(jing)(jing)下(xia)產生的冷凝水，主要是風(feng)(feng)機(ji)扇頁(ye)在(zai)(zai)(zai)熱(re)環境(jing)(jing)下(xia)產生的冷凝水。

速凍冷庫安(an)裝中易忽視的(de)問題

一(yi)、冷庫安裝(zhuang)要(yao)留(liu)有發展的(de)余(yu)地

      以作停車場和進出方便的(de)(de)(de)通道吞(tun)吐的(de)(de)(de)需要(yao)主庫(ku)(ku)(ku)周圍要(yao)留(liu)足夠的(de)(de)(de)面(mian)(mian)。并用須配備相應(ying)(ying)的(de)(de)(de)變電所、機房和充電間等。不留(liu)有余地(di)勢(shi)必(bi)造(zao)成布局(ju)不合(he)理，重復投資和浪費(fei)，速凍(dong)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)應(ying)(ying)有的(de)(de)(de)功能也難(nan)以實(shi)現。特別在靠近碼(ma)頭、水陸交通樞紐(niu)位(wei)置建庫(ku)(ku)(ku)。因為冷(leng)(leng)厙運營后人數、物流和信息流都會(hui)逐步增大，速凍(dong)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)工程，速凍(dong)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)安裝前要(yao)合(he)理地(di)確定它(ta)規模(mo)和平面(mian)(mian)布局(ju)。庫(ku)(ku)(ku)址選定要(yao)留(liu)有擴建的(de)(de)(de)余地(di)。發展的(de)(de)(de)結果往(wang)往(wang)會(hui)超出當初(chu)建庫(ku)(ku)(ku)時的(de)(de)(de)預期大型分配性冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)貨物的(de)(de)(de)流通域大，要(yao)求吞(tun)吐速度快，裝卸站臺及(ji)庫(ku)(ku)(ku)內電梯均應(ying)(ying)能適應(ying)(ying)集中吞(tun)。

水產冷庫怎么建？

水產冷庫(ku)根(gen)據儲(chu)(chu)藏水產產品種類和儲(chu)(chu)藏需求多樣(yang)而建(jian)造地(di)得不(bu)一樣(yang)，通常體(ti)現在(zai)對(dui)應水產冷庫(ku)建(jian)造方(fang)案(an)的空間設計及設備選型上。例(li)如，捕撈(lao)后經過(guo)低溫清洗、整理(li)、分級、包裝后的水產海鮮需進入(ru)-30~-40℃的水產冷庫(ku)中快速凍結。

而冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)建(jian)(jian)造(zao)(zao)跟(gen)速(su)(su)凍(dong)(dong)水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)建(jian)(jian)造(zao)(zao)是(shi)(shi)不一樣的(de)，通常溫度設(she)定在-18~-23℃，用來儲(chu)藏(zang)已經(jing)(jing)速(su)(su)凍(dong)(dong)好(hao)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)海鮮(xian)的(de)，也就是(shi)(shi)經(jing)(jing)過(guo)速(su)(su)凍(dong)(dong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)快(kuai)速(su)(su)凍(dong)(dong)結(jie)完成的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)海鮮(xian)等。因此，對于“怎(zen)么建(jian)(jian)”的(de)問題，用以長期儲(chu)藏(zang)水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)海鮮(xian)產(chan)品(pin)如(ru)果入(ru)庫(ku)前是(shi)(shi)已經(jing)(jing)凍(dong)(dong)結(jie)完成的(de)，就只需建(jian)(jian)造(zao)(zao)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)就可以。但(dan)是(shi)(shi)，如(ru)果入(ru)庫(ku)前是(shi)(shi)捕(bu)撈后簡單快(kuai)速(su)(su)低溫清理(li)后的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)海鮮(xian)，那(nei)儲(chu)藏(zang)就需要先經(jing)(jing)過(guo)速(su)(su)凍(dong)(dong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)，再(zai)送入(ru)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)，也就是(shi)(shi)說需要根據每日(ri)入(ru)庫(ku)量及(ji)速(su)(su)凍(dong)(dong)時速(su)(su)要求做兩種水(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)了。