質品食(shi)品加工企(qi)業需要(yao)制(zhi)作的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)主要(yao)有速凍庫(ku)(ku)、冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)庫(ku)(ku)、速凍庫(ku)(ku)要(yao)求在一(yi)定(ding)時間內(nei)使(shi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)內(nei)的(de)(de)食(shi)品迅速降到-18℃左右(you)，深圳(zhen)速凍冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)，一(yi)般速凍庫(ku)(ku)的(de)(de)溫度為-30℃~-35℃，冷(leng)(leng)(leng)凍庫(ku)(ku)與速凍冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)(de)區別，冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)庫(ku)(ku)長期(qi)貯藏(zang)肉類，一(yi)般可以貯藏(zang)3個月~6個月。冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)庫(ku)(ku)的(de)(de)溫度在-18℃~-20℃之(zhi)間，這(zhe)是肉類長期(qi)貯藏(zang)的(de)(de)適宜溫度。

農產(chan)(chan)品(pin)食品(pin)加(jia)工企業一(yi)般(ban)需(xu)要(yao)使(shi)用食品(pin)保鮮(xian)冷(leng)庫，通常溫(wen)(wen)度在(zai)0-10℃之間，低溫(wen)(wen)速凍(dong)冷(leng)庫造(zao)價(jia)表，這是(shi)目前(qian)大多數(shu)果蔬類農產(chan)(chan)品(pin)的貯藏溫(wen)(wen)度，農產(chan)(chan)品(pin)從地里采摘收割(ge)，如果需(xu)要(yao)長(chang)期貯藏，需(xu)要(yao)建造(zao)保鮮(xian)冷(leng)庫，貯藏在(zai)冷(leng)庫中(zhong)可以保鮮(xian)，可以反季進(jin)行銷售(shou)。

水產食品(pin)加工企(qi)業(ye)也是需(xu)要使用速(su)凍(dong)庫(ku)的，比如海鮮，為(wei)了保持(chi)海鮮的鮮度(du)，也需(xu)要迅速(su)將其(qi)速(su)凍(dong)，設計溫度(du)-35攝氏度(du)，速(su)凍(dong)好后，可以將其(qi)長期貯藏在(zai)冷藏庫(ku)中。

2014年的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)(lian)(lian)物(wu)流(liu)的(de)(de)總額(e)在(zai)3.74萬(wan)億，冷(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)(lian)(lian)需(xu)求在(zai)10488萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)(lian)(lian)物(wu)流(liu)增長率(lv)(lv)為18%。當(dang)前(qian)，我國處于經(jing)濟增長速度換擋期、結構(gou)調整陣痛期和改革開放攻堅期“三期疊(die)加”的(de)(de)特殊階段，但2014年我國冷(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)(lian)(lian)需(xu)求規(gui)模(mo)達到1.05億噸(dun)(dun)(dun)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)(lian)(lian)物(wu)流(liu)市場整體增長率(lv)(lv)達到18%，尤其是農產品冷(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)(lian)(lian)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)(lian)(lian)電商(shang)時代(dai)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)(lian)(lian)物(wu)流(liu)已經(jing)成為新(xin)的(de)(de)增長點。顯而易見，不(bu)到2000萬(wan)噸(dun)(dun)(dun)的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)容量還遠遠不(bu)夠。我國的(de)(de)各類冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏庫(ku)，不(bu)論規(gui)模(mo)大小(xiao)或功能如何，均以按土建(jian)工程的(de)(de)模(mo)式(shi)(shi)建(jian)造，到目前(qian)這(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)(shi)仍占(zhan)主導地位，這(zhe)種(zhong)建(jian)筑結構(gou)不(bu)合理(li)，不(bu)適(shi)用于現(xian)代(dai)冷(leng)(leng)(leng)(leng)鏈(lian)(lian)(lian)物(wu)流(liu)運作(zuo)模(mo)式(shi)(shi)，必(bi)須(xu)進(jin)行冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)資源的(de)(de)整合和新(xin)建(jian)。

從整(zheng)體(ti)冷鏈體(ti)系而言(yan)，中(zhong)國的食(shi)品冷鏈還(huan)未形(xing)成體(ti)系，無論是從中(zhong)國經濟發(fa)展(zhan)的消(xiao)費(fei)內(nei)需(xu)來看，還(huan)是與發(fa)達國家相比(bi)，差距都十分(fen)明(ming)顯。目前(qian)大(da)約(yue)90%肉類、80%水產品、大(da)量的牛奶和豆制品基本上還(huan)是在沒有冷鏈保(bao)證的情況下(xia)運銷。冷凍食(shi)品產銷冷鏈情況稍好(hao)，但由(you)于部分(fen)產品流入集貿市(shi)場拆(chai)零散買，冷鏈存(cun)在中(zhong)斷(duan)現象。

凍魚冷庫建設保(bao)鮮儲(chu)存(cun)水產(chan)類的一般管理要求：  

凍魚冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫制冷(leng)(leng)(leng)(leng)壓縮機(ji)(ji)的作用是讓冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫內迅速降溫(wen)，它應具有優良性(xing)能(neng)、操作簡單(dan)方(fang)便、故障率低(di)等特點。冷(leng)(leng)(leng)(leng)風機(ji)(ji)采用的基本(ben)為吊頂(ding)式(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)風機(ji)(ji)，既能(neng)減(jian)少(shao)庫內的占用體積，又可解(jie)決系統回油問題，使(shi)(shi)機(ji)(ji)組(zu)能(neng)正(zheng)常(chang)工作，建一(yi)個(ge)速凍冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫多少(shao)錢(qian)，使(shi)(shi)用壽命長。

冷風機可以起到保溫(wen)、通風和排除濁氣對貯藏物(wu)品有更好的保鮮(xian)的作用。

自(zi)控(kong)裝(zhuang)置是為(wei)了可(ke)以確保(bao)制冷(leng)系(xi)統調節(jie)的靈敏度和(he)在(zai)冷(leng)庫(ku)使用時的可(ke)靠性而設計安裝(zhuang)的。

電控(kong)(kong)系統進行(xing)電動控(kong)(kong)溫，設有電動化霜終溫控(kong)(kong)制(zhi)，一(yi)個電控(kong)(kong)系統可(ke)以對(dui)多個庫體進行(xing)電動控(kong)(kong)溫。