鹵蛋的存放(fang)要(yao)點主要(yao)包括以(yi)下幾個方面：

保存(cun)溫度：鹵蛋應保存(cun)在(zai)低(di)溫環境中，以延緩細菌(jun)滋生和食物變質。一般(ban)建(jian)議(yi)在(zai)0℃-5℃之間，避免反復溫差過大(da)。

真空(kong)(kong)包裝(zhuang)：鹵(lu)蛋(dan)可以放在真空(kong)(kong)袋中(zhong)，以隔(ge)絕空(kong)(kong)氣中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣或(huo)細菌進入，鹽焗鹵(lu)蛋(dan)代理，從而延長保質期。真空(kong)(kong)袋應選擇可以與(yu)鹵(lu)汁食品直接接觸的(de)(de)(de)，并在包裝(zhuang)前進行一(yi)定的(de)(de)(de)滅菌操作。

儲存時間(jian)：鹵制食(shi)品的儲存時間(jian)不宜過長，在3-5天內食(shi)用完畢(bi)，避免食(shi)品變質。

包(bao)裝(zhuang)方式(shi)：鹵制食品(pin)在儲存(cun)時應(ying)采用密封包(bao)裝(zhuang)方式(shi)，鹽焗鹵蛋省代(dai)理(li)，避免氧氣進(jin)入(ru)導致食品(pin)變質。同時，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)要選擇(ze)可(ke)以與鹵汁(zhi)食品(pin)直接接觸(chu)的，且在包(bao)裝(zhuang)前進(jin)行一(yi)定(ding)的滅菌操作。

定期檢查：如果發現有異味、異色、發霉(mei)等情況，應及(ji)時丟棄，避免(mian)食用。

總的(de)(de)來說(shuo)，鹵蛋的(de)(de)存(cun)放要(yao)點是保持低溫、真空包裝、定期檢查和避(bi)免長時間儲存(cun)。遵循這些(xie)要(yao)點可以確(que)保鹵蛋的(de)(de)品質和安全。

香辣鹵蛋制作方法

原料(liao)：雞蛋4個香(xiang)料(liao)：桂皮1小塊，八角3個，鹽焗鹵蛋廠(chang)，香(xiang)葉2片，干(gan)辣椒2個，老(lao)抽30克，糖5克，鹽5克，蠔油15克，料(liao)酒15克，姜2片，蔥1段，香(xiang)菜一根

做法：

1、把煮好的雞蛋(dan)用(yong)色拉油炸(zha)至表面金(jin)黃，取出備(bei)用(yong)；

2、在鍋中留20克的油(you)，放入干辣椒(jiao)，蔥，姜爆(bao)香；

3、再(zai)放入(ru)香葉，八(ba)角，桂皮，老抽，合肥鹽焗鹵蛋(dan)，蠔油，料酒，鹽，糖(tang)和適量熱水，再(zai)把(ba)雞(ji)(ji)蛋(dan)放回鍋中(zhong)，小火煮(zhu)20分鐘后即可。裝盤的時候(hou)，把(ba)雞(ji)(ji)蛋(dan)切開會更好看。

調(diao)味(wei)(wei)是(shi)在煮制過(guo)程中(zhong)完(wan)成(cheng)的(de)。煮制時要注(zhu)意控制水(shui)量、鹽濃度和調(diao)料用量，以(yi)(yi)利(li)于鹵(lu)制品(pin)顏色(se)和風(feng)味(wei)(wei)的(de)形成(cheng)。通過(guo)調(diao)味(wei)(wei)還可以(yi)(yi)去除和矯正原料中(zhong)的(de)不良氣味(wei)(wei)，起調(diao)香(xiang)、助味(wei)(wei)和增色(se)的(de)作(zuo)用，以(yi)(yi)改(gai)善(shan)制品(pin)色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)、形。鹵(lu)蛋(dan)又名鹵(lu)水(shui)蛋(dan)。是(shi)用各種調(diao)料或肉汁加(jia)工成(cheng)的(de)熟制蛋(dan)。鹵(lu)蛋(dan)是(shi)熟食店(dian)經營禽(qin)蛋(dan)品(pin)中(zhong)的(de)一個大(da)眾化食品(pin)，普(pu)遍受到人民的(de)歡迎。