米(mi)(mi)的(de)潔白(bai)程(cheng)(cheng)度(du)和(he)米(mi)(mi)外(wai)層的(de)米(mi)(mi)糠(kang)去(qu)除程(cheng)(cheng)度(du)有關，米(mi)(mi)糠(kang)去(qu)除程(cheng)(cheng)度(du)越高(gao)，雖然(ran)米(mi)(mi)是(shi)白(bai)了，大米(mi)(mi)批發，但營養損失也越多。米(mi)(mi)糠(kang)中含有豐富的(de)B族(zu)維生(sheng)素(su)和(he)膳食纖維，米(mi)(mi)的(de)胚芽含有維生(sheng)素(su)E和(he)多不飽和(he)脂肪酸，經(jing)常食用精(jing)白(bai)米(mi)(mi)的(de)人容易(yi)發生(sheng)維生(sheng)素(su)B1和(he)維生(sheng)素(su)B2的(de)缺乏。

因此(ci)，米(mi)(mi)不是越白越好。盡管糧(liang)油(you)是居家過日子每日，但(dan)糧(liang)油(you)方面還(huan)真存在不少流行的錯(cuo)誤(wu)觀點(dian)，需要(yao)(yao)糾正。稱，對大米(mi)(mi)品質的評(ping)(ping)價(jia)，應是從(cong)外(wai)觀品質、碾白品質、蒸煮(zhu)品質和營(ying)養(yang)(yang)品質等來進行系統評(ping)(ping)價(jia)。從(cong)營(ying)養(yang)(yang)品質來看，大米(mi)(mi)品質主要(yao)(yao)體現在稻谷(gu)(gu)的淀粉、脂肪、蛋白、維生(sheng)素(su)及對人體有(you)益的微量(liang)元素(su)的含量(liang)，它們含量(liang)高低(di)主要(yao)(yao)取決于(yu)稻谷(gu)(gu)自身(shen)的基因和生(sheng)長環境中外(wai)源物的含量(liang)。

大米的(de)日常保管(guan)需要注意什么

  大(da)米(mi)(mi)批發不宜在(zai)(zai)日光中曝(pu)曬(shai)，富(fu)硒大(da)米(mi)(mi)批發，否則(ze)會(hui)引起米(mi)(mi)粒曝(pu)腰(yao)，使大(da)米(mi)(mi)的蛋白質、脂肪、粘度等營養(yang)物(wu)質遭破壞。通(tong)常情況(kuang)下，一般應放(fang)在(zai)(zai)干(gan)燥、陰涼、通(tong)風(feng)處。如條件許可(ke)，對需存放(fang)一段時間(jian)的散裝大(da)米(mi)(mi)，為抑制(zhi)蟲(chong)害(hai)或(huo)驅除害(hai)蟲(chong)，可(ke)在(zai)(zai)米(mi)(mi)中放(fang)在(zai)(zai)蒜頭或(huo)茴香(xiang)等中藥(yao)，并用紗布包扎緊(jin)，避免與米(mi)(mi)粒直接接觸。

購(gou)(gou)買(mai)數量：目前(qian)，糧食市場貨源充沛，為了能長年吃到新鮮大米，建(jian)議現(xian)買(mai)現(xian)吃，一般買(mai)糧一次控制(zhi)在家庭口糧的(de)一個月為好，做到少購(gou)(gou)、勤購(gou)(gou)、先(xian)購(gou)(gou)先(xian)用(yong)，后購(gou)(gou)后用(yong)。

淀粉(fen)含(han)量(liang)，大(da)(da)米(mi)直(zhi)鏈淀粉(fen)含(han)量(liang)的(de)(de)高低影響(xiang)著大(da)(da)米(mi)的(de)(de)食(shi)用品(pin)(pin)質。我看過一個研(yan)究，根據國家的(de)(de)標(biao)準，五常(chang)大(da)(da)米(mi)的(de)(de)直(zhi)鏈淀粉(fen)含(han)量(liang)應在15%和20%之間。東北(bei)土地肥(fei)沃，五常(chang)市地處黑龍(long)江省南部，屬(shu)于中溫帶大(da)(da)陸氣候，日照(zhao)充足(zu)，東北(bei)的(de)(de)水(shui)也好，福臨門大(da)(da)米(mi)批發，自然品(pin)(pin)質有保證。

2-乙(yi)酰(xian)-1-吡(bi)咯啉2-乙(yi)酰(xian)-1-吡(bi)咯啉，是(shi)一(yi)(yi)種化學(xue)物(wu)質，是(shi)大(da)米(mi)(mi)生長過程中自然形成的(de)香味(wei)，五常大(da)米(mi)(mi)好吃，就是(shi)五大(da)大(da)米(mi)(mi)含有(you)這(zhe)個(ge)特殊的(de)物(wu)質2-乙(yi)酰(xian)-1-吡(bi)咯啉，這(zhe)個(ge)東西是(shi)香稻(dao)香味(wei)的(de)特征化合物(wu)和五常稻(dao)花香大(da)米(mi)(mi)的(de)主(zhu)要香氣貢獻物(wu)。也是(shi)影響口感(gan)主(zhu)要的(de)一(yi)(yi)個(ge)原因。

大(da)米(mi)(mi)批發的(de)膠稠度，膠稠度是評價米(mi)(mi)的(de)重要指標之(zhi)一，米(mi)(mi)一般達到80mm以上。同時，大(da)米(mi)(mi)的(de)膠稠度越(yue)大(da)，則(ze)米(mi)(mi)飯越(yue)柔軟，品質越(yue)好(hao)。”

那么如何挑選好(hao)的五(wu)常大米？

看包裝上的(de)(de)品(pin)名，保險(xian)起見，一定得(de)(de)有“五常稻(dao)花香”這幾個(ge)字才可以。當然，有的(de)(de)產品(pin)就寫著(zhu)“五常大(da)米”，這種情況得(de)(de)再(zai)看配(pei)料是否為純的(de)(de)稻(dao)花香。有些(xie)產品(pin)寫著(zhu)類似于”五常寒(han)地(di)大(da)米，金龍魚大(da)米批發(fa)，東(dong)北寒(han)地(di)大(da)米“的(de)(de)，八成就是和便宜的(de)(de)米種（長粒香，東(dong)北圓粒等）摻著(zhu)賣的(de)(de)了(le)。

  在(zai)(zai)天氣炎(yan)(yan)熱的(de)夏季，大米(mi)(mi)、面粉等(deng)糧食(shi)和(he)糧食(shi)制(zhi)品中常會出(chu)現被稱為米(mi)(mi)象(xiang)的(de)黑(hei)色小蟲(chong)(chong)。米(mi)(mi)象(xiang)在(zai)(zai)糧食(shi)上產(chan)卵，孵化后(hou)幼蟲(chong)(chong)鉆入(ru)米(mi)(mi)粒，變成成蟲(chong)(chong)后(hou)才離開(kai)米(mi)(mi)粒，這就(jiu)是你看到的(de)小黑(hei)蟲(chong)(chong)。米(mi)(mi)象(xiang)喜歡炎(yan)(yan)熱潮(chao)濕的(de)環境(jing)，溫度低于(yu)18度就(jiu)會休眠，高(gao)于(yu)45度開(kai)始。環境(jing)相對濕度低于(yu)40%或糧食(shi)水(shui)分(fen)低于(yu)12%難以生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)，所以只(zhi)要糧食(shi)足夠干(gan)燥，就(jiu)不會生(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)(mi)象(xiang)。一粒米(mi)(mi)就(jiu)能(neng)讓一只(zhi)米(mi)(mi)象(xiang)渡過(guo)終生(sheng)(sheng)(sheng)，沒有了糧食(shi)半個月都過(guo)不去。米(mi)(mi)象(xiang)不怕(pa)什么蒜頭、辣(la)椒(jiao)、香料等(deng)所謂防(fang)糧食(shi)變質(zhi)的(de)神器，對二(er)氧化碳敏感(gan)，糧食(shi)中充入(ru)二(er)氧化碳可(ke)以消滅米(mi)(mi)象(xiang)。糧食(shi)收獲時可(ke)能(neng)就(jiu)有蟲(chong)(chong)卵存(cun)在(zai)(zai)，在(zai)(zai)稻米(mi)(mi)加(jia)工(gong)包裝(zhuang)過(guo)程中也會有米(mi)(mi)象(xiang)進入(ru)，這些原因導致的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)工(gong)廠(chang)很難避免。目前市(shi)面上大米(mi)(mi)包裝(zhuang)會向包裝(zhuang)袋內充入(ru)二(er)氧化碳氣體，可(ke)以抵抗生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)。而(er)開(kai)封后(hou)儲存(cun)過(guo)程中如果附近有生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)大米(mi)(mi)，米(mi)(mi)象(xiang)會遷(qian)移到未生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)大米(mi)(mi)中。

怎么挑選大米？

  看硬度(du)：大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)批(pi)發(fa)粒(li)硬度(du)是(shi)由蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)含量決(jue)定的(de)(de)，米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)硬度(du)越強，蛋白(bai)質(zhi)含量越高，透明度(du)也(ye)越好。一(yi)(yi)般新米(mi)(mi)(mi)(mi)比陳(chen)米(mi)(mi)(mi)(mi)硬，水(shui)分(fen)(fen)低的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)比水(shui)分(fen)(fen)高的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)硬，晚秈(粳(jing))米(mi)(mi)(mi)(mi)比早(zao)秈(粳(jing))米(mi)(mi)(mi)(mi)硬。看腹(fu)白(bai)：大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)批(pi)發(fa)腹(fu)部常(chang)有一(yi)(yi)個不透明的(de)(de)白(bai)斑，白(bai)斑在大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)中心部分(fen)(fen)被稱(cheng)為(wei)“心白(bai)”，在外腹(fu)被稱(cheng)為(wei)“外白(bai)”。腹(fu)白(bai)部分(fen)(fen)米(mi)(mi)(mi)(mi)質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)含量較低，含淀粉(fen)較多。一(yi)(yi)般含水(shui)分(fen)(fen)過高、收后未經后熟和不夠成(cheng)熟的(de)(de)稻(dao)谷，腹(fu)白(bai)較大(da)(da)。看爆腰(yao)：爆腰(yao)是(shi)由于(yu)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)在干燥過程中發(fa)生(sheng)急熱現(xian)象后，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)內外失去平衡造成(cheng)的(de)(de)。爆腰(yao)米(mi)(mi)(mi)(mi)食用時(shi)外爛里生(sheng)，營(ying)養(yang)價(jia)值降(jiang)低。所(suo)以(yi)，選米(mi)(mi)(mi)(mi)時(shi)要仔細觀察米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)表(biao)面(mian)，如果(guo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)上出現(xian)一(yi)(yi)條或更多條橫裂紋，就說明是(shi)爆腰(yao)米(mi)(mi)(mi)(mi)。