瓜爾膠(jiao)的(de)*初(chu)出現是作為(wei)刺槐(huai)豆膠(jiao)(Locustbeangum）的(de)替代(dai)品(pin)而(er)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)。在此之前(qian)，刺槐(huai)豆膠(jiao)被廣泛應(ying)用(yong)于工(gong)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)并造(zao)成了需求緊(jin)張。后來研究證明(ming)，雖然瓜爾膠(jiao)和刺槐(huai)豆膠(jiao)均為(wei)聚半乳糖甘露糖，纖(xian)維素(su)廠(chang)家，但二(er)者在化學組成和行為(wei)上有(you)著明(ming)顯的(de)區別。

瓜(gua)爾(er)膠直鏈上沒有非(fei)極(ji)性(xing)(xing)基(ji)團，大部分伯(bo)羥(qian)基(ji)和(he)仲羥(qian)基(ji)都處在外側，而且半乳糖支鏈并(bing)沒有遮(zhe)住(zhu)活(huo)性(xing)(xing)的(de)醇羥(qian)基(ji)。因而瓜(gua)爾(er)膠具有*大的(de)氫(qing)鍵(jian)(jian)結(jie)合(he)(he)面(mian)積，當(dang)與纖維結(jie)合(he)(he)時，形成的(de)氫(qing)鍵(jian)(jian)結(jie)合(he)(he)距離短，纖維素，結(jie)合(he)(he)力大。為賦予瓜(gua)爾(er)膠更好的(de)使用性(xing)(xing)能，通常(chang)對(dui)瓜(gua)爾(er)膠原粉(fen)進(jin)行化學改性(xing)(xing)。

許多(duo)淀粉分子(zi)(zi)(zi)形成螺(luo)旋狀結構，纖(xian)(xian)維素價格，而(er)瓜爾(er)膠分子(zi)(zi)(zi)則形成直鏈結構。所以瓜爾(er)膠的(de)(de)(de)活性基團(tuan)比陽離(li)子(zi)(zi)(zi)淀粉更容易(yi)與纖(xian)(xian)維接近，從(cong)而(er)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)陽離(li)子(zi)(zi)(zi)瓜爾(er)膠便可(ke)能達(da)到較(jiao)多(duo)量(liang)陽離(li)子(zi)(zi)(zi)淀粉才能達(da)到的(de)(de)(de)使用效果(guo)(guo)。當(dang)今，聚丙i烯酰胺和(he)改性淀粉廣(guang)泛應用于造紙中的(de)(de)(de)助留助濾劑。但其效果(guo)(guo)只能達(da)到一(yi)定程度(du)(du)(du)。它們在(zai)提高(gao)濾水的(de)(de)(de)同時(shi)可(ke)能使纖(xian)(xian)維過度(du)(du)(du)凝聚，從(cong)而(er)降低紙頁勻度(du)(du)(du)和(he)強(qiang)度(du)(du)(du)。

瓜爾(er)膠(jiao)(jiao)就分(fen)子結構(gou)來說是(shi)一種非離子多糖(tang)(tang)(tang)，它(ta)以(yi)聚(ju)(ju)甘(gan)露糖(tang)(tang)(tang)為(wei)分(fen)子主鏈(lian)，纖(xian)維(wei)素生產，D-吡(bi)喃甘(gan)露糖(tang)(tang)(tang)單(dan)元(yuan)之間以(yi)β（1-4）苷鍵連(lian)(lian)(lian)接。而D-吡(bi)喃半(ban)(ban)乳糖(tang)(tang)(tang)則以(yi)α（1-6）鍵連(lian)(lian)(lian)接在聚(ju)(ju)甘(gan)露糖(tang)(tang)(tang)主鏈(lian)上。瓜爾(er)膠(jiao)(jiao)中(zhong)甘(gan)露糖(tang)(tang)(tang)與半(ban)(ban)乳糖(tang)(tang)(tang)單(dan)元(yuan)之摩爾(er)比為(wei)2∶1，即每隔(ge)一甘(gan)露糖(tang)(tang)(tang)單(dan)元(yuan)連(lian)(lian)(lian)接著一個半(ban)(ban)乳糖(tang)(tang)(tang)分(fen)支。文獻中(zhong)報道，瓜爾(er)膠(jiao)(jiao)的分(fen)子量在220000左右。瓜爾(er)膠(jiao)(jiao)分(fen)子的*大特點也即*大優點便是(shi)與纖(xian)維(wei)素結構(gou)非常(chang)相似(si)(si)，這種相似(si)(si)性(xing)使它(ta)對纖(xian)維(wei)素有很強的親和(he)性(xing)，稱之為(wei)直接性(xing)（substantivity）。