冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)冷(leng)(leng)(leng)藏的(de)烹(peng)飪(ren)原料(liao)和(he)(he)食(shi)(shi)品都有(you)含有(you)一(yi)定的(de)脂肪、蛋白(bai)質和(he)(he)淀粉。這(zhe)些營養成分的(de)存(cun)在(zai)(zai)(zai)，會使霉(mei)(mei)菌和(he)(he)細菌大量(liang)繁殖(zhi)生(sheng)長(chang)。 為做(zuo)好冷(leng)(leng)(leng)厙衛生(sheng)管理工(gong)作，保證食(shi)(shi)品和(he)(he)烹(peng)飪(ren)原料(liao)的(de)冷(leng)(leng)(leng)藏質量(liang)，冷(leng)(leng)(leng)凍庫(ku)報價，就要(yao)定期(qi)地進行(xing)冷(leng)(leng)(leng)厙衛生(sheng)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)工(gong)作。 冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)的(de)除霉(mei)(mei)殺(sha)霉(mei)(mei)與(yu)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)，可先用酸類消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)劑。冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)是(shi)由很(hen)多(duo)機械設(she)備組裝(zhuang)而(er)成的(de)，鎮江冷(leng)(leng)(leng)凍庫(ku)，所以任何部(bu)件在(zai)(zai)(zai)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)的(de)運作中(zhong)都有(you)存(cun)在(zai)(zai)(zai)的(de)意義(yi)，以風機為例，冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)設(she)備廠(chang)的(de)風機規(gui)格(ge)很(hen)多(duo)，但是(shi)安(an)(an)裝(zhuang)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)的(de)時候，并(bing)不是(shi)任何規(gui)格(ge)的(de)都可以使用，而(er)必須(xu)要(yao)與(yu)實際的(de)情況和(he)(he)需求相匹配才能(neng)讓其發揮作用。冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)中(zhong)長(chang)期(qi)是(shi)低(di)溫環境，在(zai)(zai)(zai)這(zhe)樣的(de)低(di)溫環境中(zhong)，特別(bie)是(shi)在(zai)(zai)(zai)周期(qi)性(xing)(xing)凍結和(he)(he)融解循環過程中(zhong)，建筑結構易(yi)受破壞(huai)。因(yin)此，冷(leng)(leng)(leng)凍庫(ku)安(an)(an)裝(zhuang)，冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)的(de)建筑材料(liao)和(he)(he)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)的(de)各(ge)部(bu)分構造要(yao)有(you)足夠的(de)抗凍性(xing)(xing)能(neng)。總的(de)來說，設(she)計冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)建筑結構和(he)(he)材料(liao)要(yao)求就是(shi)四點：隔熱(re)性(xing)(xing)、密封(feng)性(xing)(xing)、堅(jian)固性(xing)(xing)和(he)(he)抗凍性(xing)(xing)。

冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)中長(chang)期(qi)是低溫(wen)環境，在這樣的(de)低溫(wen)環境中，特(te)(te)別是在周期(qi)性(xing)(xing)凍(dong)結和融解循(xun)環過程(cheng)中，建筑結構易受破(po)壞。因(yin)此，冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)建筑材(cai)料(liao)和冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)各部分(fen)構造要(yao)(yao)有足(zu)夠的(de)抗凍(dong)性(xing)(xing)能。總的(de)來說，設計冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)建筑結構和材(cai)料(liao)要(yao)(yao)求就(jiu)是四點：隔熱性(xing)(xing)、密(mi)封性(xing)(xing)、堅固性(xing)(xing)和抗凍(dong)性(xing)(xing)。小型冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)底板(ban)至關重要(yao)(yao)，優先采用發泡(pao)成型的(de)外表保(bao)護材(cai)料(liao)彩鋼(gang)瓦，鍍鋅鋼(gang)板(ban)，花鋁板(ban)等等；對于一(yi)些要(yao)(yao)求比(bi)較高的(de)特(te)(te)殊場合(he)(he)，應當合(he)(he)理運用SUS 304不(bu)銹鋼(gang)板(ban)材(cai)，SUS 316不(bu)銹鋼(gang)板(ban)。在冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)設備(bei)廠安裝(zhuang)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)設備(bei)之前，首(shou)先要(yao)(yao)做(zuo)的(de)就(jiu)是觀察(cha)安裝(zhuang)地(di)點的(de)情況(kuang)，看其(qi)環境和場地(di)是否(fou)符(fu)合(he)(he)其(qi)安裝(zhuang)標(biao)準，因(yin)為當地(di)的(de)溫(wen)度變化會影(ying)響其(qi)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)溫(wen)濕度設定(ding)，而(er)水源(yuan)及空氣情況(kuang)也會對其(qi)設備(bei)狀態(tai)有一(yi)定(ding)的(de)影(ying)響，所以確(que)保(bao)環境場地(di)符(fu)合(he)(he)標(biao)準是質量好信譽好的(de)冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)設備(bei)廠安裝(zhuang)設備(bei)的(de)必要(yao)(yao)條件(jian)之一(yi)。

冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)大小應(ying)根(gen)據冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)中(zhong)儲存貨物的(de)(de)(de)累積所占(zhan)體(ti)積，加上(shang)(shang)行(xing)與行(xing)之(zhi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)走(zou)廊(lang)、煙囪(cong)與墻(qiang)壁之(zhi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)空間(jian)(jian)、屋頂(ding)和(he)包裝之(zhi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)間(jian)(jian)隙來(lai)計算。確(que)定(ding)體(ti)積后，應(ying)確(que)定(ding)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)長寬比(bi)。在冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)工程中(zhong)，肉類(lei)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)庫(ku)(ku)(ku)(ku)，還應(ying)考慮必要的(de)(de)(de)輔助建筑(zhu)和(he)設(she)備，如車間(jian)(jian)、包裝梳理間(jian)(jian)、道具倉庫(ku)(ku)(ku)(ku)和(he)卸貨平臺(tai)，以確(que)保(bao)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)質(zhi)量。冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)隔(ge)熱(re)材料要選(xuan)擇(ze)工藝成熟，一次性高(gao)(gao)壓發泡(pao)的(de)(de)(de)環保(bao)聚氨酯材料，也可以使用聚發泡(pao)材料；一般(ban)冷(leng)(leng)(leng)藏庫(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)(ku)溫(wen)(wen)常(chang)年在零下(xia)22 ℃以上(shang)(shang)，因此(ci)庫(ku)(ku)(ku)(ku)板(ban)是選(xuan)擇(ze)100 mm厚(hou)(hou)隔(ge)熱(re)層；零下(xia)22 ℃以下(xia)的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)(ku)使用50 mm厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)隔(ge)熱(re)層；而零下(xia)30 ℃以下(xia)則采用200 mm厚(hou)(hou)的(de)(de)(de)隔(ge)熱(re)層。當要求的(de)(de)(de)蒸發溫(wen)(wen)度較(jiao)高(gao)(gao)，實際的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)凝(ning)溫(wen)(wen)度較(jiao)高(gao)(gao)時，需要采用雙極壓縮(suo)制冷(leng)(leng)(leng)。一般(ban)以壓縮(suo)比(bi)等(deng)(deng)于8作(zuo)為分界(jie)，當壓縮(suo)比(bi)小于8時，采用單級壓縮(suo)；壓縮(suo)比(bi)大于或(huo)者(zhe)等(deng)(deng)于8時，采用雙極壓縮(suo)，雙級壓縮(suo)機(ji)打-40度以下(xia)時使用，常(chang)用的(de)(de)(de)大多是單機(ji)壓縮(suo)機(ji)。