蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)可以根據組成成分不(bu)(bu)(bu)同(tong)，分為全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)液(ye)(ye)(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)(ye)(ye)，又可以根據存儲溫度不(bu)(bu)(bu)同(tong)，分為鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)與冰蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)。全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)液(ye)(ye)(ye)、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)液(ye)(ye)(ye)的分類方式如(ru)名稱所(suo)示(shi)，接下(xia)來冷凍全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)廠家就來講(jiang)講(jiang)鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)和(he)冰蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)有什(shen)么(me)相(xiang)同(tong)及(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)(bu)同(tong)之(zhi)處。相(xiang)同(tong)點：原料(liao)相(xiang)同(tong)、生(sheng)產工藝相(xiang)同(tong)。德谷食品重視原料(liao)選(xuan)擇(ze)及(ji)(ji)(ji)質量把控，鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)及(ji)(ji)(ji)冰蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)均(jun)采用高(gao)質量新鮮(xian)雞蛋(dan)(dan)(dan)為原料(liao)，包子廠用巴氏(shi)殺菌蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)，食材(cai)經過質量檢(jian)測，確保微(wei)生(sheng)物(wu)含量、藥殘(can)及(ji)(ji)(ji)重金(jin)屬殘(can)留(liu)量符合標準。

      假(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)會(hui)含有(you)一定量的(de)(de)(de)石膏粉，所以看起(qi)來(lai)會(hui)比(bi)真(zhen)(zhen)(zhen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)要鮮亮(liang)。敲開一個雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，看雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)內殼(ke)(ke)里面有(you)沒有(you)一層薄(bo)膜，如(ru)(ru)果(guo)有(you)的(de)(de)(de)話，則是(shi)真(zhen)(zhen)(zhen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，沒有(you)就必然是(shi)假(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)了，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)干用(yong)巴氏殺菌蛋(dan)(dan)液，而有(you)的(de)(de)(de)假(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)殼(ke)(ke)兩端會(hui)有(you)打(da)孔的(de)(de)(de)痕跡(ji)。其次從聲(sheng)(sheng)音(yin)(yin)上(shang)看，輕(qing)輕(qing)敲擊(ji)，真(zhen)(zhen)(zhen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)發出的(de)(de)(de)聲(sheng)(sheng)音(yin)(yin)較(jiao)脆，假(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)聲(sheng)(sheng)音(yin)(yin)較(jiao)悶。有(you)明(ming)顯(xian)晃動聲(sheng)(sheng)音(yin)(yin)的(de)(de)(de)為假(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，因為假(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)在填充后不如(ru)(ru)真(zhen)(zhen)(zhen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)厚實(shi)。還可以通過用(yong)手摸雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)外殼(ke)(ke)來(lai)辨(bian)別，真(zhen)(zhen)(zhen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)表面會(hui)有(you)很多的(de)(de)(de)凸起(qi)，比(bi)較(jiao)有(you)質感(gan)。

      攪拌打(da)(da)蛋(dan)(dan)是蛋(dan)(dan)糕制作的(de)關鍵工序，在實際生產過程中，有許多(duo)因素(su)影(ying)響到全(quan)蛋(dan)(dan)液(ye)打(da)(da)發(fa)的(de)質(zhi)量，加鹽巴氏(shi)殺菌蛋(dan)(dan)液(ye)，以至于影(ying)響蛋(dan)(dan)糕的(de)質(zhi)量。新鮮蛋(dan)(dan)白在17℃～20℃的(de)溫度下(xia)，山東巴氏(shi)殺菌蛋(dan)(dan)液(ye)，其(qi)膠(jiao)粘(zhan)性(xing)維持在好(hao)的(de)狀態，起泡性(xing)能好(hao)，溫度高會促使(shi)糖的(de)乳(ru)化程度，蛋(dan)(dan)白變稀，其(qi)膠(jiao)粘(zhan)性(xing)減弱，造(zao)成無(wu)法(fa)保留打(da)(da)入的(de)空氣。攪打(da)(da)方式。攪打(da)(da)方式無(wu)論(lun)用人工或打(da)(da)蛋(dan)(dan)機(ji)進行攪打(da)(da)全(quan)蛋(dan)(dan)液(ye)，都要自始至終順著(zhu)一(yi)個方向(xiang)攪打(da)(da)，這樣可以使(shi)空氣連(lian)續而均勻地吸入蛋(dan)(dan)液(ye)中，蛋(dan)(dan)白質(zhi)迅速起泡。