小(xiao)麥(mai)由(you)外層(ceng)麩皮和(he)內部(bu)胚乳構(gou)成，小(xiao)麥(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)生產企業(ye)，胚乳富含大量淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)質(zhi)的(de)(de)組分(fen)(fen)。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)是以淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)粒(li)形式埋存(cun)在蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)基(ji)質(zhi)之(zhi)中(zhong)，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)粒(li)有(you)一定結構(gou)組織(zhi)，小(xiao)麥(mai)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)批(pi)發(fa)，內部(bu)的(de)(de)直鏈淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)和(he)支鏈淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)分(fen)(fen)子整齊(qi)排(pai)列在淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)粒(li)中(zhong)，形成層(ceng)狀結構(gou)，外層(ceng)由(you)蛋白(bai)質(zhi)膜包裹，由(you)于(yu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)粒(li)內部(bu)整齊(qi)有(you)序的(de)(de)分(fen)(fen)子排(pai)列結構(gou)，在光學(xue)顯(xian)微鏡下可以看到紋理(li)和(he)臍點，這(zhe)些現象(xiang)說明淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)粒(li)內部(bu)有(you)類似晶體(ti)組織(zhi)結構(gou)，有(you)整齊(qi)的(de)(de)分(fen)(fen)子排(pai)列。如果在外力(li)作用下，這(zhe)種結構(gou)會(hui)發(fa)生破壞(huai)或(huo)變(bian)化，從而改變(bian)了面粉(fen)(fen)的(de)(de)特(te)性(xing)。

濮(pu)陽范縣黃河(he)實業有限公司(si)是的谷朊粉(fen)（面筋(jin)粉(fen)）、小麥(mai)淀粉(fen)、小麥(mai)澄(cheng)面、烤面筋(jin)粉(fen)等面粉(fen)深加工(gong)廠家，歡迎選購(gou)！

淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)是我們經常(chang)用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)菜肴的(de)(de)一種添(tian)加(jia)劑，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)也(ye)是葡萄糖的(de)(de)高聚體。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)有(you)非常(chang)高的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)價值，比(bi)如我們在做(zuo)菜的(de)(de)時候(hou)用(yong)(yong)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)可(ke)(ke)以(yi)上漿(jiang)，在工業中，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)還可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)來做(zuo)印花漿(jiang)、紡織(zhi)品的(de)(de)上漿(jiang)、紙張(zhang)的(de)(de)上膠等。淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)種類非常(chang)多(duo)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)玉米、甘薯(shu)、橡(xiang)子(zi)和葛根等含淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)物質中提取。

1、淀粉在制作菜肴時(shi)候，用于勾芡(qian)和(he)掛(gua)糊上(shang)漿(jiang)。菜肴上(shang)漿(jiang)加淀粉要適量，滑熘豬、禽(qin)、魚類的片、丁、絲都(dou)需要淀粉掛(gua)漿(jiang);

2、掛漿的作(zuo)用(yong)：淀(dian)粉在制作(zuo)菜肴中掛漿是使肉類(lei)食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但(dan)淀(dian)粉的用(yong)量要適當，小(xiao)麥淀(dian)粉加工廠，淀(dian)粉過(guo)多，看上去黏(nian)糊(hu)糊(hu)的，吃口也不好(hao);淀(dian)粉過(guo)少，小(xiao)麥淀(dian)粉，有起不了掛漿的作(zuo)用(yong);

3、增加(jia)菜肴(yao)的(de)鮮味(wei)，一般來說，按50克(ke)主料加(jia)5克(ke)干(gan)淀(dian)粉的(de)比例掛(gua)漿，就可以(yi)使菜肴(yao)鮮嫩味(wei)美。

4、菜肴(yao)勾(gou)芡(qian)后能使(shi)湯汁變濃稠，可減緩原料(liao)內部熱(re)量(liang)的散(san)發(fa)，使(shi)菜肴(yao)具有保溫性，延(yan)長了(le)菜肴(yao)的冷卻(que)時(shi)間，有利于(yu)食(shi)(shi)客進食(shi)(shi)熱(re)菜肴(yao)。