小蘇打(da)( 碳(tan)酸(suan)氫鈉）是(shi)(shi)純堿(jian)和其(qi)他物質構(gou)成的，外表像(xiang)白糖(tang)，是(shi)(shi)顆粒狀的。食(shi)用純堿(jian)是(shi)(shi)自然的物質，是(shi)(shi)粉末狀的。食(shi)用純堿(jian)有(you)刺激(ji)性氣味。小蘇打(da)（碳(tan)酸(suan)氫鈉）沒(mei)有(you)任何(he)異味。

小(xiao)蘇(su)打的作(zuo)用(yong)，在加(jia)熱的時候分解產(chan)生二氧化碳，可以使面(mian)團體積膨大，2000目小(xiao)蘇(su)打廠家，維(wei)持面(mian)團很好(hao)的形狀。

堿(jian)(jian)的作(zuo)用(yong)，是起中和作(zuo)用(yong)，因(yin)為面粉發酵會(hui)產生酸(suan)(suan)(suan)味(wei)，酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)(jian)中和一下(xia)，2000目小蘇(su)打碳酸(suan)(suan)(suan)氫鈉，就沒(mei)有(you)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)了。

小蘇打(da)可以(yi)用來清洗油煙機(ji)。具體(ti)過程如(ru)下：

1、買(mai)一(yi)袋(dai)小蘇打（碳酸氫(qing)鈉(na)），拆開包裝。

2、燒(shao)一壺(hu)開水和小功(gong)打(da)混合攪拌，然后把油煙機能(neng)拆(chai)洗下(xia)(xia)來的部分都拆(chai)下(xia)(xia)來，浸泡半(ban)個(ge)小時左右，然后你(ni)就能(neng)看到油煙被溶解。

是(shi)指有別(bie)于(yu)工(gong)(gong)業用(yong)(yong)堿(jian)的(de)純(chun)堿(jian)(碳(tan)酸(suan)鈉)(化(hua)學式Na2CO3)和(he)小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)打(da)(碳(tan)酸(suan)氫鈉)(化(hua)學式NaHCO3)，小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)打(da)是(shi)由純(chun)堿(jian)的(de)溶液或結晶吸(xi)收二氧化(hua)碳(tan)之后的(de)制成品，二者本質上(shang)沒有區別(bie).所以，2000目小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)打(da)發泡劑，食(shi)(shi)用(yong)(yong)堿(jian)在有些地方也被稱作小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)打(da)（粉末狀）.食(shi)(shi)用(yong)(yong)堿(jian)呈(cheng)固體(ti)狀態，圓形(xing)，色潔(jie)白，易溶于(yu)水.　食(shi)(shi)堿(jian)并不是(shi)一種常用(yong)(yong)調味品，它只是(shi)一種食(shi)(shi)品疏(shu)松劑和(he)肉類(lei)嫩化(hua)劑，衡水2000目小(xiao)(xiao)蘇(su)(su)(su)打(da)，能(neng)使干貨(huo)原(yuan)料迅速漲發，軟化(hua)纖(xian)維，去(qu)除發面(mian)團(tuan)的(de)酸(suan)味，適當(dang)使用(yong)(yong)可(ke)為食(shi)(shi)品帶來(lai)色、香、味、形(xing)，以增(zeng)進人們的(de)食(shi)(shi)欲.食(shi)(shi)堿(jian)大量應用(yong)(yong)于(yu)食(shi)(shi)品加(jia)工(gong)(gong)上(shang)如面(mian)條(tiao)、面(mian)包、饅(man)頭等.