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類似于這(zhe)樣的(de)(de)菜肴非大翻(fan)勺莫屬。又如(ru)“紅燒(shao)晶魚”，主料燒(shao)入(ru)味勾芡后同樣采(cai)用大翻(fan)勺的(de)(de)技法，將魚體表(biao)面色澤，刀工，汁芡的(de)(de)部位展(zhan)示(shi)給客人。蜜汁，企業食(shi)堂設計服務(wu)，掛霜，琉璃，拔絲，炒(chao)糖色，是(shi)魯菜根據火(huo)候遞進關系(xi)的(de)(de)炒(chao)糖五步曲。做拔絲關鍵點(dian)是(shi)160度油溫熬糖

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早在《齊民要(yao)術》中已(yi)有記載。用(yong)“清湯(tang)(tang)(tang)”和“奶湯(tang)(tang)(tang)”制作的菜(cai)品繁多，名菜(cai)就有“清湯(tang)(tang)(tang)全家福(fu)”、‘’清湯(tang)(tang)(tang)銀(yin)耳“、‘’清湯(tang)(tang)(tang)燕窩“、氽芙蓉黃管”、“奶湯(tang)(tang)(tang)蒲菜(cai)”、“奶湯(tang)(tang)(tang)八寶(bao)布袋雞”、“湯(tang)(tang)(tang)爆雙脆”等，多被列為宴席的珍饌(zhuan)美(mei)味。