1把(ba)鵪鶉蛋放在水中(zhong)清洗(xi)一下。

2涼水(shui)下鍋(guo)，水(shui)沒過雞蛋(dan)。水(shui)開后煮10分鐘(zhong)離火。

3煮(zhu)蛋時放(fang)一(yi)點鹽，可(ke)以降低蛋皮破碎(sui)的(de)機(ji)率。雞(ji)蛋同樣(yang)適(shi)用。蛋煮(zhu)熟冷卻后，江蘇鵪鶉蛋，逐個把蛋皮捏(nie)碎(sui)。

4鍋(guo)里重新加水，沒過蛋(dan)。放鹽(yan)，辣椒，燉肉料(liao)，老抽，生姜等全部調料(liao)。

5我就這樣直接把調(diao)(diao)料(liao)倒進鍋里(li)。喜歡整潔的親們可以把調(diao)(diao)料(liao)放入調(diao)(diao)料(liao)盒里(li)。

6開(kai)(kai)火(huo)(huo)，水開(kai)(kai)后(hou)，鵪鶉蛋廠，關火(huo)(huo)。等水冷卻(que)后(hou)，再次(ci)開(kai)(kai)火(huo)(huo)加(jia)熱，同(tong)上，反復這么3次(ci)。就可(ke)以了。冷卻(que)后(hou)，連鹵湯放入冰箱冷藏。隨吃隨拿！

鹽焗(ju)蛋(dan)(dan)(dan)以鹽為加熱(re)載體，鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)市代(dai)理(li)，將(jiang)雞蛋(dan)(dan)(dan)或鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)加熱(re)至熟。由(you)此可見，鹽焗(ju)蛋(dan)(dan)(dan)制作過程中，通過鹽粒(li)讓(rang)蛋(dan)(dan)(dan)均勻受熱(re)至熟，加工(gong)時間也較短，鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)省代(dai)理(li)，既不(bu)像皮蛋(dan)(dan)(dan)制作容(rong)易導致蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)變質(zhi)產生有害物(wu)質(zhi)，也能防止外(wai)界(jie)有害物(wu)質(zhi)進入。同時，保持了蛋(dan)(dan)(dan)類原(yuan)有的風味與營養。可以說，鹽焗(ju)蛋(dan)(dan)(dan)是一種有益健康的食品。在烹飪(ren)方法(fa)上，不(bu)論是鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)還是雞蛋(dan)(dan)(dan)，以蒸或煮的方式吃較好。

鹵制鵪鶉蛋(dan)的步驟如下：

將(jiang)鵪鶉蛋放入清水(shui)中，輕(qing)輕(qing)洗(xi)掉表面(mian)的臟物，然(ran)后瀝干水(shui)分。

將大(da)料、花(hua)椒(jiao)、香葉、桂皮等放入紗布袋中，口(kou)扎緊，備(bei)用。

鍋中(zhong)加水，將鵪鶉蛋放(fang)入，水燒開(kai)后轉小(xiao)火煮5分鐘(zhong)，然后關(guan)火燜(men)2分鐘(zhong)。將鵪鶉蛋撈出(chu)，放(fang)入冷水中(zhong)浸泡一會兒，這樣容易剝皮。

在(zai)鍋中加入適量的(de)水，加入冰糖、生抽、老(lao)抽、鹽等(deng)調料(liao)，燒(shao)開后(hou)(hou)轉小火煮5分鐘，然后(hou)(hou)放入紗(sha)布袋(dai)中的(de)鹵料(liao)，再次燒(shao)開后(hou)(hou)即(ji)可(ke)關火。

將剝好皮的(de)鵪鶉蛋放(fang)入(ru)鹵(lu)汁中(zhong)，浸泡1-2個小時，讓鵪鶉蛋充(chong)分吸收鹵(lu)汁的(de)味(wei)道。