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從目(mu)前市場來看，為適應消費者對(dui)固(gu)體飲(yin)料口味等(deng)多(duo)方(fang)面的(de)需要，固(gu)體飲(yin)料行業積(ji)極(ji)開(kai)發動植物蛋白、果蔬汁、速溶(rong)咖啡、速溶(rong)茶(cha)等(deng)功能性固(gu)體飲(yin)料。同時開(kai)始遵(zun)循天然、營(ying)(ying)養(yang)、回歸自然的(de)思想，使固(gu)體飲(yin)料朝(chao)著(zhu)組分營(ying)(ying)養(yang)化、品種多(duo)樣化、成(cheng)分綠色化、包裝(zhuang)優雅化的(de)良性方(fang)向發展。

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質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)抽(chou)查中發(fa)現的(de)主要質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)問題是(shi)水分(fen)(fen)、霉(mei)菌超標。強制(zhi)性GB7101-2003《固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)衛(wei)生(sheng)標準》規定，水分(fen)(fen)含量(liang)應(ying)≤5.0g/100g，抽(chou)查中有個別產品(pin)水分(fen)(fen)含量(liang)為7.7g/100g，是(shi)標準規定的(de)1.5倍。水分(fen)(fen)含量(liang)過高(gao)的(de)固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)容易(yi)在保質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)內結塊(kuai)、潮解甚(shen)至引發(fa)產品(pin)發(fa)霉(mei)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)。

分析固體飲料質(zhi)量不合格的原因首先要(yao)從了解其(qi)生(sheng)產(chan)(chan)工藝(yi)開始。固體飲料生(sheng)產(chan)(chan)的基本流程是原輔料調配、混合、造粒（僅(jin)(jin)適(shi)(shi)用(yong)部分產(chan)(chan)品）、脫(tuo)水干燥(zao)（僅(jin)(jin)適(shi)(shi)用(yong)部分產(chan)(chan)品）、成型(xing)包(bao)裝(zhuang)、檢(jian)驗(yan)。生(sheng)產(chan)(chan)過程中的關(guan)鍵控(kong)制環節(jie)為原輔

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固體(ti)飲(yin)料是(shi)指以各式糖類(lei)、乳或(huo)(huo)乳制品、蛋或(huo)(huo)蛋制品、果汁或(huo)(huo)食(shi)用植(zhi)物(wu)提取物(wu)等為(wei)主(zhu)要原料,添(tian)加適量的輔料或(huo)(huo)食(shi)品添(tian)加劑而制成的固體(ti)制品(不(bu)包括燒煮型咖啡(fei))。

新的(de)相關法規標(biao)準(zhun)中,按原料(liao)組分來對(dui)成品分類,將固體(ti)飲料(liao)分為蛋白型固體(ti)飲料(liao)、普通型固體(ti)飲料(liao)、可可粉固體(ti)飲料(liao)。

按(an)照(zhao)固體飲(yin)料(liao)的物理形態(tai),可將其分為(wei)粉末型(xing)、顆(ke)粒型(xing)、型(xing)、塊狀型(xing)等類型(xing)。另外,按(an)照(zhao)其溶于水后(hou)是(shi)否(fou)起(qi)泡(pao),也可將固體飲(yin)料(liao)分為(wei)起(qi)泡(pao)型(xing)和(he)非起(qi)泡(pao)型(xing)。

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