在白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產企業(ye)，剛進入車間，酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)氣便(bian)撲鼻而(er)來，細(xi)聞能分辨出空氣中(zhong)彌漫著濃郁(yu)的(de)糧(liang)食(shi)香(xiang)氣。采用糧(liang)食(shi)是釀好酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)基礎(chu)。為(wei)保證原(yuan)糧(liang)安全，公(gong)司建立(li)了(le)嚴(yan)格的(de)供(gong)應商管(guan)理制度和原(yuan)糧(liang)檢(jian)驗檢(jian)測標準，對進廠(chang)(chang)的(de)每(mei)一批次(ci)糧(liang)食(shi)都會進行(xing)嚴(yan)格的(de)質量檢(jian)驗，大天(tian)津白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)38度，從原(yuan)料(liao)上確保了(le)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品質。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)制作(zuo)工(gong)藝大致分為(wei)配(pei)料(liao)、粉碎(sui)、潤料(liao)、發酵、開窖(jiao)、入甑(zeng)、蒸餾等過程(cheng)。先將原(yuan)料(liao)（如(ru)大米、小米、高粱、糯米、玉米等）按配(pei)比后混合粉碎(sui)，大天(tian)津白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)家(jia)，與窖(jiao)出窖(jiao)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)按比例混合，入甑(zeng)蒸餾得(de)出原(yuan)漿。

醋(cu)(cu)酸菌(jun)是氧化細菌(jun)的(de)(de)重(zhong)要，在溫度、時間等不(bu)同培養條件下，其形(xing)(xing)態差別很大(da)，大(da)天(tian)津(jin)白酒(jiu)，有(you)球形(xing)(xing)、鏈球形(xing)(xing)、長桿形(xing)(xing)、短桿形(xing)(xing)等，它的(de)(de)產酸能(neng)力也很強，對(dui)酵母菌(jun)的(de)(de)影響很大(da)；能(neng)將部分糖轉化成(cheng)酸，但(dan)一定量(liang)的(de)(de)酸對(dui)生(sheng)香、控制生(sheng)產有(you)好處，大(da)天(tian)津(jin)白酒(jiu)多少錢，過多則造成(cheng)危害。但(dan)實際生(sheng)產中(zhong)不(bu)是醋(cu)(cu)酸不(bu)足，而是過剩。其次還有(you)丁(ding)酸菌(jun)、己酸菌(jun)、粘(zhan)液菌(jun)、枯草(cao)和等，生(sheng)成(cheng)的(de)(de)一些微(wei)量(liang)物質，可影響酒(jiu)的(de)(de)風味，有(you)的(de)(de)使材料(liao)發粘(zhan)，曲料(liao)板(ban)硬，妨礙正常發酵等。

兩分鐘教會你怎么鑒別是不是純糧白(bai)酒

看看實施標準

不(bu)同類(lei)型的白酒(jiu)有不(bu)同的執行標(biao)準：

固態白酒執行標準GB/10781；（100%純谷(gu)物(wu)酒）

固液法白酒執行(xing)標準GB/20822；（部分純(chun)谷物酒，部分混合酒）

液體法白酒(jiu)(jiu)執行(xing)標準GB/20821；（酒(jiu)(jiu)精混合酒(jiu)(jiu)）

因此，只要在酒瓶(ping)上找到GB/20821的執行(xing)標準(zhun)，基本上可以(yi)確定為酒精混(hun)合酒，而GB/10781的執行(xing)標準(zhun)是純糧白酒。

此(ci)外，純谷物(wu)葡萄酒也根據不(bu)(bu)同的(de)口味有不(bu)(bu)同的(de)執行(xing)標(biao)準(zhun)。如(ru)茅(mao)臺等亞香(xiang)型白酒執行(xing)標(biao)準(zhun)為(wei)(wei)GB/T26760-2011，劍(jian)南(nan)春等濃香(xiang)型白酒執行(xing)標(biao)準(zhun)為(wei)(wei)GB/T10781-2006。