做面(mian)(mian)(mian)包(bao)時，刷(shua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)還是(shi)(shi)刷(shua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清？愛(ai)吃面(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)朋(peng)友就(jiu)知道，一個做得好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)不(bu)只(zhi)是(shi)(shi)口感松(song)軟拉絲明(ming)(ming)顯(xian)，湖南熱(re)穩定(ding)全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，重要的(de)(de)是(shi)(shi)表層的(de)(de)顏(yan)色(se)要金(jin)黃(huang)閃亮(liang)，鮮艷明(ming)(ming)亮(liang)的(de)(de)顏(yan)色(se)能夠讓面(mian)(mian)(mian)包(bao)變得更加(jia)的(de)(de)誘人，所以(yi)說(shuo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)是(shi)(shi)一種顏(yan)值在(zai)線，內(nei)在(zai)也(ye)(ye)豐富的(de)(de)美食，想要面(mian)(mian)(mian)包(bao)做得好吃，除了發面(mian)(mian)(mian)和揉面(mian)(mian)(mian)都要做好，另(ling)外(wai)給面(mian)(mian)(mian)包(bao)刷(shua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)也(ye)(ye)是(shi)(shi)一個非(fei)常重要的(de)(de)環節。給面(mian)(mian)(mian)包(bao)刷(shua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，能對(dui)面(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)色(se)、香(xiang)、味、形，產(chan)生影響(xiang)，面(mian)(mian)(mian)包(bao)表面(mian)(mian)(mian)刷(shua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)后可以(yi)在(zai)烘培后產(chan)生明(ming)(ming)亮(liang)金(jin)黃(huang)的(de)(de)色(se)澤(ze)，既增加(jia)美觀品(pin)相(xiang)又增加(jia)食欲，包(bao)子廠(chang)用熱(re)穩定(ding)全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，其次，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)和面(mian)(mian)(mian)包(bao)本身(shen)產(chan)生反應，增加(jia)了面(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)香(xiang)味。

       蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)過篩是(shi)指(zhi)打(da)(da)好的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)過一(yi)遍(bian)篩網(wang)，濾出的(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)分倒掉(diao)。具體(ti)操作(zuo)是(shi)：雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)打(da)(da)成蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，加入水(shui)，烘焙用(yong)(yong)熱(re)穩定全蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，水(shui)量是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)量的(de)(de)(de)(de)(de)1.5倍左右(you)，如果沒有篩網(wang)，加鹽(yan)熱(re)穩定全蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，可以在蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)打(da)(da)散后，用(yong)(yong)小(xiao)勺子(zi)輕(qing)輕(qing)撇(pie)掉(diao)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)表面的(de)(de)(de)(de)(de)氣泡。倒入蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)，蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)，這樣蛋(dan)(dan)(dan)表面沒有氣孔。鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)存放以－1～0℃為(wei)宜(yi)，因為(wei)低溫有利于抑制蛋(dan)(dan)(dan)內(nei)微生物(wu)和(he)(he)酶的(de)(de)(de)(de)(de)活動，使鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)呼吸作(zuo)用(yong)(yong)緩慢，水(shui)分蒸發減少，有利保(bao)持鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)營養價(jia)值和(he)(he)鮮(xian)度(du)。潮濕(shi)是(shi)加快(kuai)鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)變質的(de)(de)(de)(de)(de)又一(yi)重要因素，雨淋、水(shui)洗(xi)受(shou)潮都會(hui)破壞蛋(dan)(dan)(dan)殼表面的(de)(de)(de)(de)(de)膠質薄膜(mo)、造成氣孔外露(lu)，細菌就容易(yi)進入蛋(dan)(dan)(dan)白繁殖，加快(kuai)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)。

       選(xuan)擇健康安全(quan)(quan)的(de)(de)全(quan)(quan)蛋(dan)液(ye)對于食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)廠家(jia)(jia)來說至關重(zhong)要(yao)(yao)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工(gong)廠在采(cai)購(gou)時，應(ying)考察(cha)供應(ying)商(shang)(shang)資質(zhi)(zhi)，選(xuan)擇規模較大，生產(chan)實力較強的(de)(de)全(quan)(quan)蛋(dan)液(ye)供應(ying)商(shang)(shang)。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)廠家(jia)(jia)在簽收(shou)食(shi)(shi)(shi)(shi)材時，也可(ke)以要(yao)(yao)求(qiu)供應(ying)商(shang)(shang)提(ti)供相關的(de)(de)農(nong)殘、藥殘檢查(cha)報告及產(chan)品(pin)合(he)格證明，這樣(yang)全(quan)(quan)蛋(dan)液(ye)的(de)(de)安全(quan)(quan)性(xing)更有保(bao)障。價格是全(quan)(quan)蛋(dan)液(ye)采(cai)購(gou)過程中不能忽視的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)因素，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工(gong)廠應(ying)該(gai)在保(bao)證質(zhi)(zhi)量(liang)的(de)(de)前(qian)提(ti)下(xia)，合(he)理控制成(cheng)本，選(xuan)擇更具(ju)的(de)(de)全(quan)(quan)蛋(dan)液(ye)供應(ying)廠家(jia)(jia)。