做(zuo)玉(yu)米饅頭時，冷水(shui)和(he)面(mian)還是熱水(shui)和(he)面(mian)？

材料玉(yu)米面(mian)粉150克(ke)，面(mian)粉300克(ke)、五豐無鋁雙效泡(pao)打粉3克(ke)   酵母5克(ke)

步驟一：燒一壺開(kai)(kai)水(shui)(shui)，碗(wan)里倒入玉(yu)米面(mian)粉(fen)，剛燒好的開(kai)(kai)水(shui)(shui)邊(bian)倒邊(bian)攪拌玉(yu)米面(mian)粉(fen)，直至成(cheng)小粒狀(zhuang)。放涼。（玉(yu)米面(mian)粉(fen)不(bu)(bu)含筋(jin)性，用冷水(shui)(shui)或熱水(shui)(shui)和(he)面(mian)都會發硬，所(suo)以得用開(kai)(kai)水(shui)(shui)和(he)面(mian)，無鋁雙效泡打粉(fen)價格，燙熟成(cheng)小團，成(cheng)品后(hou)放涼才不(bu)(bu)會發硬）

步驟二：面(mian)(mian)(mian)粉和(he)五(wu)豐無(wu)鋁雙效(xiao)泡打粉混合均(jun)勻，酵母(mu)(mu)用溫水(shui)化開，玉米(mi)粉團放涼后，加入面(mian)(mian)(mian)粉、、酵母(mu)(mu)，用溫水(shui)邊(bian)倒邊(bian)攪拌(ban)和(he)成(cheng)團揉搓成(cheng)稍硬一(yi)點的(de)面(mian)(mian)(mian)團。（備注：前(qian)面(mian)(mian)(mian)說(shuo)過(guo)玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)粉不(bu)含筋性，單(dan)獨的(de)玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)粉是做不(bu)成(cheng)形(xing)的(de)，得(de)加上面(mian)(mian)(mian)粉才能和(he)成(cheng)團）

步(bu)驟三：面團和好(hao)后(hou)醒發至1.5倍大(da)，醒好(hao)后(hou)的(de)面團顯出來的(de)蜂窩狀很細(xi)膩的(de)，若蜂窩狀不夠細(xi)膩就(jiu)要加點堿再揉(rou)搓均勻(yun)醒發半小時(shi)，就(jiu)可以了(le)。

步驟(zou)四：案板撤上(shang)一(yi)層(ceng)干面粉防沾，我的案板不夠大，就先(xian)切一(yi)半(ban)(ban)出(chu)來，揉搓排片，再搓成長條，切成大小(xiao)一(yi)樣的擠子，無鋁雙效泡(pao)打粉加工(gong)廠家，搓圓（也可以切好就好），放進蒸屜(ti)蓋上(shang)蓋子，二(er)次醒發半(ban)(ban)小(xiao)時。

步(bu)驟五：二(er)次(ci)醒發好的饅(man)頭，手拿起來感覺輕(qing)飄(piao)飄(piao)的就可(ke)以了，冷水上鍋蒸(zheng)，上汽后蒸(zheng)10分鐘即可(ke)關(guan)火，靜待5分鐘再開(kai)蓋，因一關(guan)火就開(kai)蓋，饅(man)頭遇冷空氣會導致饅(man)頭回縮、塌陷(xian)。

                                                                             蒸饅(man)頭時，加上這個饅(man)頭更(geng)筋道，更(geng)暄軟

所需食材：面粉(fen)500克，溫水250克左右(you)，酵母粉(fen)5克，白糖20克，無鋁(lv)雙效泡打粉(fen)5克，豬油40克，鹽5克。

做(zuo)法，1：面粉(fen)(fen)放入(ru)盆(pen)中，加入(ru)無鋁雙效泡打粉(fen)(fen)，白糖，豬油，鹽攪勻。

2：酵母用(yong)溫(wen)水化開，倒(dao)入面粉中，充分和勻，用(yong)保鮮(xian)膜包緊。

3：蒸鍋(guo)內加水(shui)燒至微微沸騰，將和(he)好的面(mian)團放在蒸籠(long)上面(mian)，蓋上鍋(guo)蓋。

4：大約30分鐘左右就能完全醒發，發好的面團直(zhi)觀的感覺是，變大，用(yong)手撕開，可以看到(dao)氣孔。

5：醒好的面團揉(rou)搓排氣(qi)，合肥無鋁雙效泡打粉(fen)，翻入揉(rou)幾(ji)遍(bian)，如果有壓面機的話，將其放入壓面機，多壓幾(ji)遍(bian)，即可。

6：然后將(jiang)面(mian)團切成小劑子，做成大小形(xing)同的饅(man)頭形(xing)狀，放入(ru)蒸籠內，二次醒發。

7：看(kan)見饅頭胚體比之前大一(yi)圈，就可(ke)以(yi)蒸了，大約15-18分(fen)鐘，關火(huo)后再燜5分(fen)鐘，防止遇冷回(hui)縮。

                                                                             食用泡打粉(fen)對人體真的有害嗎(ma)？

泡(pao)打(da)粉分(fen)為兩種(zhong)，含(han)鋁的(de)和(he)不含(han)鋁的(de)，含(han)鋁泡(pao)打(da)粉在使用中很容易過量(liang)(liang)添(tian)加(jia)導致(zhi)鋁超標(biao)，國家(jia)規定(ding)食(shi)品中鋁的(de)含(han)量(liang)(liang)應不大于25mg/kg，歐盟(meng)標(biao)準更是低于10mg/kg，但是街(jie)上使用含(han)鋁泡(pao)打(da)粉做(zuo)出來的(de)面點，一般含(han)鋁量(liang)(liang)會(hui)達到100-700mg/kg。鋁攝(she)入過量(liang)(liang)會(hui)影(ying)(ying)響人神經(jing)系統的(de)發(fa)育，兒(er)童更要(yao)特別注意，甚至影(ying)(ying)響智力。而無(wu)鋁泡(pao)打(da)粉不添(tian)加(jia)鋁鹽原(yuan)料，在標(biao)準的(de)添(tian)加(jia)量(liang)(liang)內添(tian)加(jia)，是國家(jia)允許的(de)。