制作

巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)兩個原材料(liao)都來自于可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，為(wei)“可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)液塊”和(he)(he)(he)“可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)”。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)液塊：可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)經過(guo)發酵、烘(hong)焙后研磨形成(cheng)漿，冷(leng)卻凝(ning)固(gu)成(cheng)塊。它的(de)(de)(de)(de)味道(dao)苦(ku)澀，包括多酚類和(he)(he)(he)一(yi)些礦(kuang)物(wu)質等(deng)，大約(yue)有(you)一(yi)半(ban)是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)：人們(men)用(yong)壓榨的(de)(de)(de)(de)方(fang)法將可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆里面的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)成(cheng)分分離提取出(chu)來，這(zhe)就是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)算是(shi)(shi)一(yi)種植物(wu)油(you)(you)(you)，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)帶(dai)式拋光機(ji)廠家(jia)，但和(he)(he)(he)我(wo)們(men)普通的(de)(de)(de)(de)植物(wu)油(you)(you)(you)又不一(yi)樣，我(wo)們(men)平常食用(yong)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)油(you)(you)(you)主要是(shi)(shi)不飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，而可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)則(ze)是(shi)(shi)以(yi)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸為(wei)主，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)帶(dai)式拋光機(ji)好(hao)不好(hao)，其飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)(liang)(liang)高達90%以(yi)上(shang)，比豬油(you)(you)(you)（43%）和(he)(he)(he)牛油(you)(you)(you)（62%）都要高。油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)熔(rong)(rong)點(dian)主要由飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)決(jue)定，植物(wu)油(you)(you)(you)一(yi)般(ban)熔(rong)(rong)點(dian)低，在(zai)常溫(wen)下是(shi)(shi)液態，而動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)熔(rong)(rong)點(dian)高，常溫(wen)下是(shi)(shi)固(gu)態。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)因為(wei)飽(bao)(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)(liang)(liang)高，性(xing)質接近動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)，熔(rong)(rong)點(dian)在(zai)34℃~38℃間。這(zhe)使得(de)它可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)在(zai)常溫(wen)下是(shi)(shi)固(gu)體(ti)，吃到嘴里卻融(rong)化，即所謂的(de)(de)(de)(de)“只(zhi)融(rong)在(zai)口(kou)，不融(rong)在(zai)手”。一(yi)般(ban)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)(zhi)與巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)(de)柔滑口(kou)感相關，但基本不含(han)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)多酚等(deng)有(you)益物(wu)質。

貯藏條件

巧克力(li)是(shi)非常脆弱、嬌貴的(de)(de)產(chan)品(pin)，巧克力(li)帶式拋光(guang)機(ji)，儲存(cun)條(tiao)件很講究(jiu)，除了(le)避免陽光(guang)照(zhao)射、發霉外，巧克力(li)帶式拋光(guang)機(ji)哪里(li)好，儲存(cun)的(de)(de)地方不應有(you)怪味，的(de)(de)是(shi)溫濕度(du)(du)的(de)(de)控(kong)制(zhi)。巧克力(li)的(de)(de)熔點在36℃左(zuo)右，是(shi)一種(zhong)熱(re)敏性強(qiang)，不易保存(cun)的(de)(de)食品(pin)。儲存(cun)溫度(du)(du)應該(gai)控(kong)制(zhi)在12-18℃之間，相(xiang)對濕度(du)(du)不高于65%。儲存(cun)不當會(hui)發生軟化變形(xing)、表面(mian)斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等(deng)現象。

蛋白(bai)巧(qiao)克(ke)力(li)是以可可制(zhi)品、植物蛋白(bai)等(deng)(deng)為原料，經混(hun)(hun)合、乳化等(deng)(deng)工(gong)序制(zhi)成(cheng)的(de)，既具有(you)可可營養價(jia)值(zhi)又(you)具有(you)植物蛋白(bai)營養價(jia)值(zhi)，熱量(liang)低，蛋白(bai)質含量(liang)高(gao)，可為各類消費者帶來(lai)更多(duo)的(de)益(yi)處。除了成(cheng)分(fen)不(bu)(bu)同(tong)，依(yi)添(tian)加(jia)物不(bu)(bu)同(tong)，巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)形(xing)式也變得(de)千奇百樣。依(yi)照美國USDA的(de)分(fen)法(fa)，實心(xin)巧(qiao)克(ke)力(li)（Solidchocolate）是指(zhi)不(bu)(bu)混(hun)(hun)有(you)果仁(ren)、餅干(gan)等(deng)(deng)成(cheng)分(fen)。如(ru)瑞士(shi)蓮、咖啡(fei)特使，以片狀(zhuang)及(ji)塊(kuai)狀(zhuang)居(ju)多(duo)。混(hun)(hun)有(you)其(qi)他成(cheng)分(fen)的(de)實心(xin)巧(qiao)克(ke)力(li)（Solidchocolatewithinclusi）是指(zhi)巧(qiao)克(ke)力(li)中混(hun)(hun)有(you)細碎(sui)的(de)果仁(ren)、軟膠糖、乳加(jia)、餅干(gan)等(deng)(deng)成(cheng)分(fen)，如(ru)瑞士(shi)三角(jiao)巧(qiao)克(ke)力(li)。