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母豬肉(rou)和公(gong)豬肉(rou)的區別(bie)是什么:
1、沒有剝皮(pi)的(de)豬(zhu)(zhu)肉,母豬(zhu)(zhu)肉皮(pi)比較厚而(er)且很(hen)硬,豬(zhu)(zhu)皮(pi)上有黑色(se)1斑點,毛孔粗(cu)而(er)且深(shen),皮(pi)膚和脂肪之間沒有明顯的(de)界限。
2、如果豬(zhu)肉(rou)已經(jing)剝了皮,母豬(zhu)肉(rou)的瘦肉(rou)部(bu)分(fen)為深紅色,肌肉(rou)纖(xian)維組織比較粗糙,紋路(lu)較粗,用手(shou)(shou)摸肉(rou)沒(mei)有粘液,用手(shou)(shou)按肥肉(rou)沾在手(shou)(shou)指上(shang)的油脂比較少,湖北(bei)農發集(ji)團,沒(mei)有彈性,看上(shang)去非常松(song)弛,骨頭為淺黃色。
3.母豬的皮膚比較厚且硬,表皮粗糙顏色發黃,有比較多的皺1紋,毛孔粗大而且很深,肩部皮膚有大如米粒,小似芝麻的凹陷,公豬肉的上頸和肩部皮膚很厚;母豬肉層次分明,肉和皮的結合處比較疏松。
做法:1)鍋內燒開水,放入肉塊燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。2)鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。3)至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。4)先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。5)煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。6)加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。7)加蓋大火燒開后,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出。8)約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
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