廚房設備的(de)(de)選購：2.廚具的(de)(de)選購應(ying)(ying)重質量、功能、顏(yan)色等(deng)(deng)因素。產品應(ying)(ying)具有耐(nai)磨、耐(nai)酸堿、防火、防靜(jing)電。設計上應(ying)(ying)兼顧(gu)美觀、實用(yong)(yong)、便(bian)利(li)的(de)(de)基(ji)本要(yao)求。設備的(de)(de)保養不銹(xiu)(xiu)鋼材質屬于鐵與(yu)鎳、錳(meng)等(deng)(deng)金(jin)屬的(de)(de)合(he)金(jin)，因此(ci)，其(qi)(qi)保養要(yao)充分做到以下幾(ji)方面：1、定期用(yong)(yong)濕布(bu)將其(qi)(qi)表面的(de)(de)臟物擦(ca)凈，再用(yong)(yong)干(gan)布(bu)擦(ca)干(gan)。2、避免(mian)醋、料酒(jiu)等(deng)(deng)各種液(ye)體調料灑在其(qi)(qi)表面，一旦發(fa)現，要(yao)及時用(yong)(yong)清(qing)水沖洗，并擦(ca)干(gan)。3、不要(yao)經常來回挪(nuo)動灶(zao)臺、貨架、炊(chui)事機(ji)械等(deng)(deng)設備，特別是(shi)利(li)用(yong)(yong)地(di)板滑動。4、不銹(xiu)(xiu)鋼灶(zao)具要(yao)經常檢查是(shi)否漏火。

商用廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設備(bei)(bei)的(de)選(xuan)擇(ze)遵循“合適的(de)才是(shi)(shi)較(jiao)好的(de)原(yuan)則”，餐(can)飲廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設備(bei)(bei)定制(zhi)，不(bu)(bu)必追(zhui)求高(gao)大上，餐(can)飲廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設備(bei)(bei)公司，也不(bu)(bu)要一味追(zhui)求便宜，而是(shi)(shi)根據實際(ji)需(xu)要來(lai)選(xuan)擇(ze)。比如冰(bing)箱，商用冰(bing)箱有(you)直(zhi)冷和風(feng)(feng)冷兩種，風(feng)(feng)冷冰(bing)箱無(wu)霜，制(zhi)冷均勻(yun)，但造價高(gao)，一般(ban)的(de)食堂或(huo)飯店廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)采用直(zhi)冷的(de)即(ji)可廚(chu)具設備(bei)(bei)中的(de)排(pai)煙(yan)風(feng)(feng)機的(de)功率(lv)，不(bu)(bu)是(shi)(shi)越大越好，而是(shi)(shi)根據排(pai)風(feng)(feng)量，餐(can)飲廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設備(bei)(bei)廠家，風(feng)(feng)管長(chang)短，彎(wan)頭多少來(lai)判定，功率(lv)過小(xiao)，排(pai)煙(yan)效果(guo)達(da)不(bu)(bu)到(dao)，過大則有(you)可能會影響空(kong)調效果(guo)，致(zhi)使廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)間過冷，影響廚(chu)師工作。能滿足廚(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)實際(ji)生產(chan)需(xu)要的(de)設備(bei)(bei)才是(shi)(shi)較(jiao)好的(de)。

云南商用廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)有哪些呢？1、熱(re)廚(chu)(chu)區(qu)：燃(ran)氣炒灶，蒸(zheng)飯柜，開遠(yuan)餐飲廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)，湯爐(lu)，煲(bao)仔爐(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁(ci)爐(lu)，微(wei)波爐(lu)，烤爐(lu)；2、儲(chu)(chu)藏(zang)設(she)(she)備(bei)：其分為(wei)食品儲(chu)(chu)藏(zang)部分，平板貨架(jia)、米面柜、打(da)荷臺(tai)等，器物用品儲(chu)(chu)藏(zang)部分調(diao)料(liao)柜、售賣工(gong)作臺(tai)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能(neng)裝(zhuang)飾柜等；3、調(diao)理設(she)(she)備(bei)：主要(yao)是調(diao)理的臺(tai)面，整理、切菜、配(pei)料(liao)、調(diao)制的工(gong)具和器皿；