番茄紅燒牛肉面

原料準備：

1.牛(niu)肉(rou)：500克(ke)。牛(niu)肉(rou)好吃不好吃，不但取決于烹(peng)調方法(fa)，臨湖(hu)食堂(tang)承包，牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)部位(wei)(wei)也很重要。對于紅(hong)燒(shao)(shao)牛(niu)肉(rou)來說(shuo)，單位(wei)(wei)食堂(tang)承包，那(nei)些(xie)精瘦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)部位(wei)(wei)經過長時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燉(dun)煮(zhu)之后不但又(you)干又(you)柴，而(er)(er)且沒有(you)多少風味。理想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)(shao)牛(niu)肉(rou)1好來自那(nei)些(xie)有(you)豐(feng)富(fu)(fu)脂肪、韌帶、結(jie)締組織紋理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)部位(wei)(wei)，比如說(shuo)牛(niu)腩等，經過烹(peng)調之后又(you)酥又(you)軟，而(er)(er)且特別容易吸附醬汁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道。今天我(wo)們這里(li)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)牛(niu)肋骨(gu)，肋骨(gu)外側(ce)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肌肉(rou)有(you)著豐(feng)富(fu)(fu)脂肪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紋理，內(nei)側(ce)則(ze)是(shi)柔(rou)韌耐煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)筋(jin)膜。名噪一(yi)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“王品牛(niu)排(pai)”用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)這個部位(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)。當然(ran)老實說(shuo)，這個所謂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“牛(niu)排(pai)”完全算不上傳(chuan)統意義上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)排(pai)，工地食堂(tang)承包，只能(neng)說(shuo)是(shi)一(yi)塊帶骨(gu)頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)(shao)牛(niu)肉(rou)而(er)(er)已(yi)。這也從另外一(yi)個角度上驗證了，牛(niu)肋骨(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)確是(shi)紅(hong)燒(shao)(shao)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上佳選(xuan)擇。

各式快餐的做法

西(xi)芹(qin)(qin)雞(ji)肉(rou)(rou)卷(juan)：雞(ji)肉(rou)(rou)切片西(xi)芹(qin)(qin)切段，然后(hou)用雞(ji)肉(rou)(rou)把西(xi)芹(qin)(qin)卷(juan)起來，另外拿(na)一個(ge)碗加面粉雞(ji)蛋黑(hei)胡椒鹽(yan)水調成糊(hu)糊(hu)，小(xiao)火在平底(di)鍋(guo)(guo)里煎熟。胡蘿卜和土豆。這些全部(bu)切小(xiao)塊，放(fang)小(xiao)鍋(guo)(guo)里煮熟之后(hou)下(xia)油(you)鍋(guo)(guo)稍微翻炒一下(xia)就(jiu)行。素什(shen)錦弄好之后(hou)就(jiu)煎西(xi)芹(qin)(qin)雞(ji)肉(rou)(rou)卷(juan)了。

糖醋蘿卜：這個菜了，米淘了之后就先把蘿卜切片用鹽腌起來。然后加白糖和白醋拌勻就可以了。

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1、糟辣魚：糟辣椒其實就(jiu)是剁辣椒，先下油(you)鍋(guo)炒香姜，再放剁椒，然后再放魚骨頭(tou)，炒一會，加(jia)清水，燒(shao)開(kai)，等(deng)湯(tang)變(bian)白了，就(jiu)可以(yi)放魚片了，等(deng)魚片一變(bian)色，就(jiu)可以(yi)起(qi)鍋(guo)了，魚肉那(nei)個嫩呀，不擺了。

2、涼拌(ban)：太簡單了，把買(mai)來的洗干凈，拌(ban)上(shang)熟油辣椒就行了。

3、炒三絲：就是豆腐絲＋甜椒絲＋西芹絲＋油＋鹽（請忽略我的刀工）。