典型醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具有“微黃(huang)(huang)透(tou)明、醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)突出(chu)、優雅細膩、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇厚(hou)、回(hui)味悠長、空杯留香(xiang)(xiang)持久”的(de)(de)(de)(de)感官特(te)征，深受(shou)消費者喜愛。“微黃(huang)(huang)透(tou)明、晶(jing)瑩剔透(tou)”的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)澤不(bu)但可以(yi)使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)散(san)發出(chu)渾厚(hou)誘人的(de)(de)(de)(de)質感，而(er)且隨儲(chu)存年限的(de)(de)(de)(de)增加，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色(se)(se)(se)(se)越黃(huang)(huang)，更能賦予(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)美(mei)好(hao)的(de)(de)(de)(de)年代色(se)(se)(se)(se)彩。經研究(jiu)發現，聯(lian)酮類化(hua)合物都(dou)不(bu)同(tong)程度地帶(dai)有黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，從而(er)使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)色(se)(se)(se)(se)澤帶(dai)黃(huang)(huang)。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中聯(lian)酮類化(hua)合物含(han)量較(jiao)高，主要來源于釀造(zao)和(he)儲(chu)存環節(jie)，尤其(qi)是(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)儲(chu)存過程中，大天(tian)津(jin)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)價格，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)內部發生著緩慢(man)而(er)復雜(za)的(de)(de)(de)(de)化(hua)學變(bian)化(hua)使聯(lian)酮類化(hua)合物的(de)(de)(de)(de)含(han)量增加，大天(tian)津(jin)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多少錢(qian)，因此醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)儲(chu)存時(shi)間越長，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色(se)(se)(se)(se)越黃(huang)(huang).但隨儲(chu)存時(shi)間的(de)(de)(de)(de)推移，此變(bian)化(hua)到一定的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度數(shu)后會逐步緩慢(man)下(xia)來，顏色(se)(se)(se)(se)變(bian)化(hua)便(bian)不(bu)會像出(chu)廠初期明顯(xian)，保持在一個(ge)相對穩定的(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態。

配加混(hun)合香(xiang)酯(新工藝白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu))的(de)研究：現在能夠生產混(hun)合香(xiang)酯。這(zhe)是(shi)以(yi)硫酸(suan)(suan)為(wei)催化劑，將酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)和(he)醋(cu)酸(suan)(suan)人工合成(cheng)(cheng)為(wei)，用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)和(he)脂肪酸(suan)(suan)合成(cheng)(cheng)相應的(de)脂肪酸(suan)(suan)酯.然后蒸餾(liu)分(fen)餾(liu)，大天津白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，凈化處理后，進行毒性實驗，證明***，可(ke)供食用(yong)，于是(shi)進一(yi)(yi)步(bu)制成(cheng)(cheng)混(hun)合各酯分(fen)的(de)'混(hun)合香(xiang)酯'，大天津白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)家，作為(wei)調香(xiang)劑加入(ru)到(dao)一(yi)(yi)般質(zhi)(zhi)量的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中。可(ke)提高白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)質(zhi)(zhi)量。勾兌(dui)：這(zhe)是(shi)決定酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)的(de)重要環節，以(yi)往(wang)都是(shi)由(you)富有經驗的(de)老師傅擔(dan)任這(zhe)項工作。現在利用(yong)計算機(ji)的(de)勾兌(dui)技(ji)術(shu)也正在研究發展(zhan)之中。

蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)時，酒(jiu)汽(qi)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)卻及蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)液的(de)(de)(de)(de)收集是(shi)重要的(de)(de)(de)(de)操作。我國傳統的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)器(qi)(qi)有(you)兩種(zhong)冷(leng)(leng)(leng)卻方(fang)式。一種(zhong)是(shi)把(ba)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)引至(zhi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)器(qi)(qi)外面(mian)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)卻器(qi)(qi)中冷(leng)(leng)(leng)卻后(hou)被(bei)收集。或讓蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)汽(qi)在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)器(qi)(qi)上部(bu)內壁自(zi)然冷(leng)(leng)(leng)卻。古老的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)卻方(fang)法(fa)見(jian)于元代的(de)(de)(de)(de)>中的(de)(de)(de)(de)'南番(fan)燒酒(jiu)法(fa)'，另一種(zhong)是(shi)在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)鍋(guo)上部(bu)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)凝器(qi)(qi)(古稱(cheng)天鍋(guo)，天湖)中冷(leng)(leng)(leng)卻，酒(jiu)液在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)鍋(guo)內的(de)(de)(de)(de)匯酒(jiu)槽中匯集，排(pai)出(chu)后(hou)被(bei)收集。