為了保持鹵蛋不變質，可以采(cai)取以下措(cuo)施：

低溫(wen)儲(chu)存：將鹵(lu)蛋放在低溫(wen)的環境(jing)中，如冰箱冷藏室或冷凍室內，黑龍江鹵(lu)蛋，可以延緩細菌滋生(sheng)和食物變質。在室溫(wen)下(xia)儲(chu)存鹵(lu)蛋時，應(ying)放在陰涼通風(feng)處，避免(mian)陽光直射(she)和高溫(wen)。

鹽(yan)水浸(jin)泡(pao)：將鹵(lu)蛋(dan)放入鹽(yan)水中浸(jin)泡(pao)，可以(yi)延(yan)長保質期。鹽(yan)水中鹽(yan)的濃度較高，鹵(lu)蛋(dan)加工廠，對很多(duo)菌類都有(you)抑制作用，從而(er)防(fang)止鹵(lu)蛋(dan)變質。

真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)：將鹵(lu)蛋放(fang)入真(zhen)空(kong)袋(dai)(dai)中，排(pai)除空(kong)氣，可以隔絕細菌進入，從而延長保質期(qi)。但需要(yao)注意(yi)的(de)(de)是，真(zhen)空(kong)袋(dai)(dai)應選擇可以與鹵(lu)汁食品直(zhi)接接觸的(de)(de)，并在包(bao)裝(zhuang)前進行一定的(de)(de)滅菌操作。

鹵蛋做法

鹵(lu)(lu)汁調(diao)制：先將香(xiang)料(liao)裝入(ru)(ru)紗布(bu)袋(dai)中(zhong)(zhong)(zhong)，扎緊(jin)袋(dai)口(kou)。若使(shi)用(yong)紅(hong)(hong)曲，先將紅(hong)(hong)曲用(yong)開(kai)水(shui)浸泡兩次后，鹵(lu)(lu)蛋加工(gong)，也裝入(ru)(ru)紗布(bu)袋(dai)中(zhong)(zhong)(zhong)。然后將紗布(bu)袋(dai)投入(ru)(ru)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)煮沸，再加入(ru)(ru)其他輔料(liao)，煮沸，待湯液呈(cheng)醬紅(hong)(hong)色，透出香(xiang)味(wei)后即可(ke)；

將鮮(xian)蛋(dan)(dan)洗凈，放入加鹽（1小匙）后清水中(zhong)煮沸6～8分鐘，待蛋(dan)(dan)白(bai)凝固后，撈出浸(jin)入冷水中(zhong)冷卻，使蛋(dan)(dan)殼與蛋(dan)(dan)白(bai)分離(li)，而后撈出剝(bo)去蛋(dan)(dan)殼。為了加速(su)鹵蛋(dan)(dan)時鹵料香味滲入蛋(dan)(dan)內，鹵蛋(dan)(dan)廠家，可在蛋(dan)(dan)白(bai)表面用(yong)小刀輕劃幾(ji)道裂紋；

再將剝殼后(hou)的蛋(dan)(dan)投入鹵(lu)(lu)汁(zhi)中(zhong)，用(yong)文火(huo)加熱鹵(lu)(lu)制15～25分鐘，待鹵(lu)(lu)汁(zhi)香味滲入蛋(dan)(dan)內(nei)，蛋(dan)(dan)白(bai)變成醬色(se)，蛋(dan)(dan)黃凝固后(hou)，熄火(huo)后(hou)再燜10分鐘，即(ji)成鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)，食用(yong)前切半即(ji)可。

包裝與(yu)價格(ge)帶(dai)的(de)升級，帶(dai)動了鹵(lu)(lu)蛋(dan)內容物的(de)出新，鹵(lu)(lu)鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)近年來開始漸露頭角，電(dian)商(shang)平(ping)臺銷量一度多方位壓制(zhi)鹵(lu)(lu)雞蛋(dan)。鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)消費畫像集(ji)中在兒童與(yu)女性群體，對于鹵(lu)(lu)雞蛋(dan)并未(wei)形(xing)成(cheng)沖(chong)擊。鹵(lu)(lu)鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)主(zhu)走人群細分路(lu)線，一袋包裝含有 3~5 個鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)，方便(bian)兒童或(huo)女性食用。但鹵(lu)(lu)鵪(an)(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)多為這些品(pin)牌(pai)產品(pin)線的(de)補(bu)充，鮮有重點(dian)主(zhu)推(tui)產品(pin)，短時間(jian)內很難沖(chong)擊鹵(lu)(lu)雞蛋(dan)市場。