在(zai)操(cao)作中(zhong)如不慎將(jiang)腸扯(che)(che)破或(huo)扯(che)(che)斷，必(bi)須(xu)立即(ji)采(cai)取補救措施，防止(zhi)糞(fen)汁流出，靈豬(zhu)豬(zhu)肉批發(fa)，擴(kuo)大污染面(mian)。如在(zai)開(kai)(kai)(kai)始(shi)扯(che)(che)開(kai)(kai)(kai)大腸外圈相互之(zhi)間的(de)(de)系膜時(shi)，不慎將(jiang)腸扯(che)(che)破，或(huo)還未開(kai)(kai)(kai)始(shi)操(cao)作時(shi)，就發(fa)現(xian)腸已(yi)被前面(mian)工序弄破，可用普通票夾將(jiang)破口(kou)夾住，不使糞(fen)汁流出，并再繼續(xu)操(cao)作。大腸的(de)(de)翻洗俗稱“翻大腸”，其目的(de)(de)是將(jiang)大腸的(de)(de)內容物清除干凈。操(cao)作中(zhong)要(yao)求始(shi)終(zhong)保(bao)持大腸系膜和脂肪的(de)(de)潔凈，不使沾污糞(fen)污雜質。

翻(fan)腸工作系(xi)在(zai)水(shui)池(chi)旁進行，為(wei)了在(zai)操作中經常保(bao)持(chi)水(shui)的清潔(jie)，同(tong)時防止(zhi)冬天脂肪，造(zao)成(cheng)翻(fan)洗困難，一般在(zai)水(shui)池(chi)的夾層中通入自(zi)來(lai)水(shui)管(guan)及蒸汽加熱(re)管(guan)，使水(shui)經常從(cong)上(shang)沿漫入，從(cong)底部流出(chu)，循環地流通更換，并(bing)保(bao)持(chi)水(shui)溫在(zai)30℃左(zuo)右。其中蒸汽管(guan)不可(ke)直接通入水(shui)中，因蒸汽有(you)沖擊力，如(ru)直接放入水(shui)中，會引起(qi)水(shui)在(zai)池(chi)中上(shang)下翻(fan)滾，致使翻(fan)洗過程(cheng)中沉底的污(wu)物紛紛上(shang)浮，沾污(wu)腸管(guan)。

翻(fan)(fan)(fan)(fan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)時，應在腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管粗(cu)的(de)(de)盲(mang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)頂(ding)端(duan)用(yong)指(zhi)戳(chuo)破(po)一洞(dong)，再將(jiang)(jiang)(jiang)洞(dong)口的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管翻(fan)(fan)(fan)(fan)轉，使全部(bu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管經此翻(fan)(fan)(fan)(fan)轉處(chu)陸(lu)續翻(fan)(fan)(fan)(fan)出糞污。操作(zuo)時，先將(jiang)(jiang)(jiang)盲(mang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)四周及附近的(de)(de)脂肪盡量剝下(xia)，并將(jiang)(jiang)(jiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)身整理平直。然(ran)后(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)盲(mang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)一端(duan)拎出池沿外邊(bian)，盲(mang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)頂(ding)端(duan)朝(chao)下(xia)，雙(shuang)手托住，并以雙(shuang)手的(de)(de)拇指(zhi)將(jiang)(jiang)(jiang)之戳(chuo)破(po)一洞(dong)，放出一部(bu)分糞汁后(hou)，隨(sui)即(ji)將(jiang)(jiang)(jiang)洞(dong)口翻(fan)(fan)(fan)(fan)轉，將(jiang)(jiang)(jiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)上帶脂肪的(de)(de)一面朝(chao)下(xia)朝(chao)里，左手拇指(zhi)和食指(zhi)撐住腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)管翻(fan)(fan)(fan)(fan)口，右手將(jiang)(jiang)(jiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)滑入(ru)翻(fan)(fan)(fan)(fan)口，一面放自來(lai)水入(ru)翻(fan)(fan)(fan)(fan)口，腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)即(ji)逐漸通(tong)翻(fan)(fan)(fan)(fan)口，翻(fan)(fan)(fan)(fan)出糞污，落入(ru)池外地(di)上。

待全部(bu)腸(chang)管(guan)翻轉后(hou)(hou)，隨手從池內舀出清水(shui)(shui)潑(po)洗(xi)(xi)(xi)腸(chang)管(guan)內壁，邊潑(po)水(shui)(shui)邊捋洗(xi)(xi)(xi)，洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)后(hou)(hou)放入容器(qi)中(zhong)。翻好后(hou)(hou)的大腸(chang)，建議放在水(shui)(shui)槽中(zhong)，用流動水(shui)(shui)沖洗(xi)(xi)(xi)檢(jian)查一遍，發現翻洗(xi)(xi)(xi)未凈(jing)(jing)或腸(chang)系膜糞等雜質未剝凈(jing)(jing)的應返工(gong)整理干(gan)凈(jing)(jing)再行出廠(chang)。

上。

頭、爪、尾的處理

肉(rou)尸加(jia)工分帶皮(pi)肉(rou)及剝皮(pi)肉(rou)兩(liang)種(zhong)。其中(zhong)(zhong)帶皮(pi)肉(rou)加(jia)工時割下的頭、爪、尾(wei)(wei)已與(yu)肉(rou)尸一并經過熱(re)燙(tang)脫（刮(gua)）毛(mao)(mao)(mao)(mao)處理，所(suo)以(yi)可直接進入(ru)頭、爪、尾(wei)(wei)的松(song)香拔毛(mao)(mao)(mao)(mao)工序，以(yi)除去殘毛(mao)(mao)(mao)(mao)。而剝皮(pi)肉(rou)加(jia)工中(zhong)(zhong)的頭、爪、尾(wei)(wei)均系帶毛(mao)(mao)(mao)(mao)割下的，所(suo)以(yi)必須先經過熱(re)燙(tang)脫（刮(gua)）毛(mao)(mao)(mao)(mao)處理，方可進行松(song)香拔毛(mao)(mao)(mao)(mao)。

凍(dong)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)解(jie)(jie)凍(dong)科(ke)學的(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)(shi)用接近0℃的(de)(de)(de)冷(leng)水(shui)，而(er)不是(shi)(shi)用溫(wen)(wen)水(shui)甚至熱(re)水(shui)。因為凍(dong)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)溫(wen)(wen)度(du)是(shi)(shi)在(zai)0℃以(yi)下，若放(fang)(fang)在(zai)熱(re)水(shui)里解(jie)(jie)凍(dong)，凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)從(cong)熱(re)水(shui)中(zhong)吸(xi)收(shou)熱(re)量(liang)，其外層(ceng)(ceng)迅速解(jie)(jie)凍(dong)而(er)使(shi)溫(wen)(wen)度(du)很快升到(dao)0℃以(yi)上，肉(rou)(rou)(rou)(rou)層(ceng)(ceng)之間便有了(le)空隙，傳遞(di)熱(re)的(de)(de)(de)本領也(ye)(ye)就下降，使(shi)內(nei)部的(de)(de)(de)凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不易(yi)再吸(xi)熱(re)解(jie)(jie)凍(dong)而(er)形(xing)成(cheng)硬(ying)核。若將凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)(fang)在(zai)冷(leng)水(shui)中(zhong)，則因凍(dong)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)吸(xi)熱(re)而(er)使(shi)冷(leng)水(shui)溫(wen)(wen)度(du)很快降到(dao)0℃且部分水(shui)還會結(jie)(jie)冰(bing)。因1克水(shui)結(jie)(jie)成(cheng)冰(bing)可放(fang)(fang)出(chu)80卡熱(re)量(liang)（而(er)1克水(shui)降低1℃只放(fang)(fang)出(chu)1卡熱(re)量(liang)），放(fang)(fang)出(chu)的(de)(de)(de)如此之多的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)被凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)吸(xi)收(shou)后，使(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)外層(ceng)(ceng)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)較(jiao)快升高，而(er)內(nei)層(ceng)(ceng)又容易(yi)吸(xi)收(shou)熱(re)量(liang)，這樣(yang)，整(zheng)塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)也(ye)(ye)就較(jiao)快升到(dao)0℃。如此反復幾次，凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就可解(jie)(jie)凍(dong)。從(cong)營(ying)養角度(du)分析，靈豬(zhu)冷(leng)鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，這種均勻緩慢凍(dong)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)升溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)(shi)科(ke)學的(de)(de)(de)。

凍(dong)(dong)(dong)豬(zhu)肉的(de)(de)細胞內液與細胞外液凍(dong)(dong)(dong)成(cheng)了冰(bing)， 形成(cheng)了肉纖(xian)維與細胞中間(jian)的(de)(de)結晶(jing)體(ti)(ti)。這種汁液的(de)(de)結晶(jing)體(ti)(ti)是一(yi)(yi)(yi)種有(you)價值(zhi)的(de)(de)蛋白質和美味物(wu)(wu)質。如果用熱水解凍(dong)(dong)(dong)，不但(dan)會失去一(yi)(yi)(yi)部分蛋白質和其香味物(wu)(wu)質，更主要的(de)(de)是會生成(cheng)一(yi)(yi)(yi)種稱為丙(bing)醛的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種強(qiang)致ai物(wu)(wu)。所以凍(dong)(dong)(dong)豬(zhu)肉一(yi)(yi)(yi)定(ding)要用冷水解凍(dong)(dong)(dong)或使其緩慢地自然化解。

靈珠冷鮮(xian)肉(rou)(rou) 五花(hua)肉(rou)(rou)隸屬于南(nan)京千秋食品有(you)限(xian)公司(si)旗(qi)下銷售的(de)一款(kuan)產品，該(gai)產品自從2014-10-08上線大拇指(zhi)商務網(wang)站以來，每天接(jie)到大量的(de)訂單咨詢.更(geng)有(you)源源不斷的(de)客(ke)戶要求上門看貨(huo)/發(fa)貨(huo)。作為的(de)服務提(ti)供(gong)商.我們將一如即往的(de)做好卓然冷鮮(xian)肉(rou)(rou) 五花(hua)肉(rou)(rou)的(de)銷售和售后服務工作。以致謝(xie)多年來支持我們的(de)客(ke)戶和新老朋友(you)。

鮮肉(rou)、冷鮮肉(rou)、凍(dong)豬肉(rou)到底(di)是什么(me)肉(rou)？ 他們的營養差距大嗎(ma)?

豬(zhu)肉(rou)(rou)是我們餐桌(zhuo)上(shang)主要(yao)的肉(rou)(rou)食之一。市場(chang)上(shang)我們經常(chang)可以看(kan)到(dao)鮮肉(rou)(rou)、冷鮮肉(rou)(rou)、凍豬(zhu)肉(rou)(rou)三種(zhong)肉(rou)(rou)食，且(qie)價格相(xiang)差懸殊。一般人(ren)認為，凍豬(zhu)肉(rou)(rou)沒有營養且(qie)味道差。因此，大(da)同靈豬(zhu)，寧愿選擇的新鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)。

冷(leng)(leng)鮮(xian)肉又叫冷(leng)(leng)卻肉，是指對屠宰后的(de)牲畜迅(xun)速進行冷(leng)(leng)卻處理(li)，靈豬豬肉廠家，使某(mou)種(zhong)物體溫度(du)(du)在(zai)(zai)24小(xiao)時內降為0——4℃，并在(zai)(zai)后續的(de)加工流通和分銷(xiao)過程中始(shi)終保持在(zai)(zai)0——4攝(she)氏度(du)(du)冷(leng)(leng)藏。這種(zhong)肉在(zai)(zai)攝(she)氏零度(du)(du)條(tiao)件下，保存期(qi)限為3天。

安全性：凍豬肉>冷(leng)鮮肉>熱鮮肉